El caramelo de nido de abeja , el caramelo esponjoso , el caramelo de ceniza o el hokey pokey es un caramelo azucarado con una textura ligera, rígida y esponjosa. Sus ingredientes principales son típicamente azúcar morena , jarabe de maíz (o melaza o jarabe dorado en la Commonwealth of Nations ) y bicarbonato de sodio , a veces con un ácido como el vinagre . El bicarbonato de sodio y el ácido reaccionan para formar dióxido de carbono que queda atrapado en la mezcla altamente viscosa. Cuando no se usa ácido, la descomposición térmicadel bicarbonato de sodio libera dióxido de carbono. La estructura similar a una esponja se forma mientras el azúcar es líquido, luego el caramelo se endurece. El dulce tiene una variedad de nombres y variantes regionales.
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Nombres alternativos | Caramelo de esponja, caramelo de esponja, caramelo de ceniza, espuma de mar, crujientes dorados, hokey pokey |
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Tipo | Caramelo |
Ingredientes principales | Azúcar morena , jarabe de maíz (o melaza o jarabe dorado ), bicarbonato de sodio |
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![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/6/6b/Karume-yaki_stall_by_Another_side_of_yukita_in_Asakusa.jpg/440px-Karume-yaki_stall_by_Another_side_of_yukita_in_Asakusa.jpg)
Debido a su receta relativamente simple y al tiempo de preparación rápido, en algunas regiones a menudo se hace en casa y es una receta popular para los niños. También se elabora comercialmente y se vende en pequeños bloques, o se cubre con chocolate , un ejemplo popular es la barra Crunchie .
Nombres regionales
El caramelo de panal es conocido por una amplia variedad de nombres que incluyen:
- toffee de ceniza en Gran Bretaña [1] " Toffee de ceniza " también se utiliza para referirse al toffe de melaza quebradiza . Yellowman en Irlanda del Norte es muy similar al toffee de panal.
- dulces de comida de hadas o dulces de ángel en Wisconsin , Estados Unidos [2]
- hokey pokey en Nueva Zelanda [3] [4] [5] [6] (especialmente en el clásico helado Kiwi Hokey Pokey ).
- panal en Sudáfrica , Australia, Gran Bretaña , [7] Irlanda y Ohio , Estados Unidos
- bocanada pasada de moda en Massachusetts [8]
- caramelo de hojaldre en Escocia [9]
- espuma de mar en Maine , Washington , Oregon , Utah , California y Michigan , Estados Unidos [ cita requerida ]
- dulces esponjosos en Milwaukee , Wisconsin , St. Paul , Minnesota , el oeste de Nueva York y el noroeste de Pensilvania , Estados Unidos [10]
- caramelo esponjoso ( "neumático éponge" ) en Canadá [11]
- dalgona (o ppopgi ) en Corea
- gulali en Indonesia
En varias culturas
Taiwán
En Taiwán, se llama azúcar hinchada (膨 糖, péngtáng o 椪 糖, pèngtáng).
porcelana
En China, se le llama azúcar de panal (蜂窩 糖; fēngwōtáng). Se dice que es un tipo de confitería popular entre los años 80 en su infancia.
Hungría
En Hungría, se conoce como törökméz (miel turca) y se vende comúnmente en las ferias de la ciudad.
Nueva Zelanda
El caramelo de panal se conoce como hokey pokey en Nueva Zelanda. Un sabor de helado muy popular que consiste en helado de vainilla con trozos pequeños y sólidos de caramelo de panal también se conoce como hokey pokey . También se utiliza para hacer galletas hokey pokey .
Japón
La misma confección es un dulce tradicional en Japón conocido como karumeyaki (カ ル メ 焼 き) , un acrónimo de la palabra portuguesa caramelo (caramelo) y la palabra japonesa yaki (hornear), y por lo tanto se puede traducir aproximadamente al inglés como 'caramelo horneado' o 'caramelo a la parrilla'. Por lo general, está hecho a mano y, a menudo, lo venden los vendedores ambulantes. [ cita requerida ]
Corea del Sur
Nombre coreano | |
Hangul | 달고나 |
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Romanización revisada | dalgona |
McCune – Reischauer | talgona |
IPA | [tal.ɡo.na] |
Hangul | 뽑기 |
Romanización revisada | ppopgi |
McCune – Reischauer | ppopki |
IPA | [p͈op̚.k͈i] |
Dalgona ( 달고나 ) o ppopgi ( 뽑기 ) es un dulce coreano hecho con azúcar derretida y bicarbonato de sodio . [12] [13] Fue un bocadillo popular en la calle en las décadas de 1970 y 1980, y todavía se consume como comida retro. [14] Tiene un nombre diferente para cada región. [15] Cuando una pizca de bicarbonato de sodio se mezcla con azúcar derretido, la descomposición térmica del bicarbonato de sodio libera dióxido de carbono , lo que hace que el azúcar licuado se infle y se convierta en un caramelo ligero y crujiente una vez enfriado y endurecido. [16] Por lo general, el líquido beige cremoso se vierte sobre una superficie plana, se presiona y se estampa con un molde estampado. Los comensales tratan de recortar el contorno o la imagen del bocadillo sin romper la imagen. [16] Si el recorte se completa con éxito sin romper el caramelo, el consumidor recibe otra dalgona gratis . Los cafés modernos de Seúl sirven ahora bebidas novedosas donde se amontona dalgona sobre té o café helado, [17] y pasteles como bollos. [18] Algunos cafés también usaban dalgona para lanzar postres como bingsu (postre helado) y soufflé. [19] [20] Además, a medida que la cultura de quedarse en casa se extendió a Covid-19 , "Making Dalgona at Home" fue popular en varios canales de SNS. De hecho, el New York Times y la BBC han estado en los titulares al presentar cómo fabricar "K-Dalgona". [21]
Dalgona en té helado en un moderno café de Seúl
Dalgona
Hacer dalgona en yeontan (briquetas de carbón)
Ver también
- Lista de caramelos
- Café Dalgona
Referencias
- ↑ Connelly, Andy (24 de septiembre de 2010). "La ciencia y la magia del caramelo de ceniza | Andy Connelly | Ciencia | guardian.co.uk" . Guardián . Consultado el 5 de enero de 2012 .
- ^ "Dos chocolateros locales luchan por el uso de 'comida de hadas ' " . JSOnline.com. 22 de diciembre de 2011 . Consultado el 6 de diciembre de 2013 .
- ^ "Papeles Pasados - Evening Post - 19 de diciembre de 1927 - LA ESTRELLA AUSENTE" . Paperspast.natlib.govt.nz. 1927-12-19 . Consultado el 5 de enero de 2012 .
- ^ Equipo de cocineros de Chelsea, agregado el 25 de mayo de 2011 (2011-05-25). "Chelsea Sugar - Hokey Pokey" . Chelsea.co.nz . Consultado el 5 de enero de 2012 .
- ^ "Hokey Pokey - Receta para niños de Nueva Zelanda en KiwiWise" . Kiwiwise.co.nz . Consultado el 5 de enero de 2012 .
- ^ "Recetas populares de kiwi: pavlova, galletas anzac, cordero asado, lucios, etc." . Kiwianatown.co.nz . Consultado el 5 de enero de 2012 .
- ^ "Comida - recetas de panal" . BBC . Consultado el 5 de enero de 2012 .
- ^ "Caramelo de la cima de la colina" . hilltop candy.com. 2015. Archivado desde el original el 18 de abril de 2015 . Consultado el 6 de marzo de 2014 .
- ^ SWRI (1977). Libro de cocina SWRI Jubilee . Edimburgo: Institutos Rurales de Mujeres de Escocia; Reimpresión de la octava edición (1968), p179
- ^ "Caramelo esponjoso: chocolate, con centro de panal" . BuffaloChow.com. 1 de enero de 2008. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2008 . Consultado el 13 de enero de 2010 .
- ^ "Receta de Sponge Toffee" . CanadianLiving.com. Otoño de 2009 . Consultado el 6 de marzo de 2014 .
- ^ AsiaToday (31 de enero de 2017). "Cocina coreana presentada en JNU International Food Festival" . Huffington Post . Consultado el 5 de julio de 2017 .
- ^ Cho, Chung-un (24 de febrero de 2017). "[Eye Plus] Pasado olvidado revivido en el mercado de Tongin" . The Korea Herald . Consultado el 5 de julio de 2017 .
- ^ Gobierno Metropolitano de Seúl (2010). Libro guía de Seúl . Seúl: Gil-Job-E Media. pag. 150.
- ^ " ' 뽑기' '달고나' 어떻게 부르 셨나요?" . JoongAng Ilbo (en coreano). 14 de abril de 2015.
- ^ a b Sohn, Ji-young (3 de diciembre de 2015). "Productos creativos y llamativos disponibles en el mercado de diseño de Seúl" . The Korea Herald . Consultado el 5 de julio de 2017 .
- ^ Chan, Bernice (7 de abril de 2020). "Historia detrás del café dalgona, la locura de las redes sociales por coronavirus con raíces en Corea del Sur" . Poste de la mañana del sur de China . Consultado el 29 de abril de 2020 .
- ^ "띵 ~ 할만 큼 달아서… 코로나 두통 이 날아가 네" . news.chosun.com (en coreano). 2020-03-10 . Consultado el 4 de abril de 2020 .
- ^ 김, 나경 (10 de marzo de 2021). " ' 아내 의 맛' 홍현희 ♥ 제이 쓴, # 100 억 매출 카페 CEO # 달고나 수플레 의 운명" . 한경 닷컴 (en coreano) . Consultado el 1 de mayo de 2021 .
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- ^ 홍, 지훈 (9 de febrero de 2021). " ' 달고나 커피' 2020 년 검색어 순위 레시피 부문 전세계 1 위" . 비즈 엔터 (en coreano) . Consultado el 1 de mayo de 2021 .