Bonfire toffee (también conocido como treacle toffee , Plot toffee o Tom Trot ) es un toffee duro y quebradizo asociado con Halloween y la noche de Guy Fawkes (también conocida como "Bonfire Night") en el Reino Unido . [1] [2] El caramelo tiene un sabor muy fuerte a la melaza negro ( melaza ), y versiones baratas pueden ser bastante amargo. En Escocia , la golosina se conoce como claggum , con versiones menos dulces conocidas como clack . [3] En Gales , se conoce comoloshin du [4] (losin du o taffi triog). El sabor es similar al del caramelo , aunque es un caramelo y nunca un líquido viscoso. [5]
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Nombres alternativos | Treacle toffee, plot toffee, Tom Trot, claggum, clack |
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Tipo | Caramelo |
Lugar de origen | Reino Unido |
Ingredientes principales | Mantequilla o margarina , melaza , azúcar. |
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Historia
El uso de melaza (o melaza) en el Reino Unido comenzó en la década de 1660, cuando se utilizó por primera vez para hacer pan de jengibre . [6] [7] El caramelo de hoguera surgió poco después. [6] Sin embargo, la melaza se consideraba medicinal en ese momento y, por lo tanto, era muy cara, [7] lo que limitaba la difusión del caramelo como postre o bocadillo. El término "caramelo" no apareció impreso hasta 1825 [8], aunque los alimentos a menudo se cocinaban varias décadas antes de que aparecieran impresos sus nombres o recetas. [7] El toffee se desarrolló en el norte de Inglaterra algunas décadas antes (quizás a mediados del siglo XVIII) y había desplazado a los dulces anteriormente populares, como frutas confitadas , conservas de frutas , mermeladas y artículos similares. [6] [9] El caramelo era muy popular en 1800. [9] En ese momento, el caramelo tomaba muchas formas, incluida una versión blanda muy parecida al caramelo , y a menudo se le llamaba "resistente" o "tuffy". [9] También se conocía como "dulce de melaza", el sufijo "-meat" tiene el significado de cualquier alimento. [10] Sin embargo, no está del todo claro por qué se asoció con Guy Fawkes Night. [1]
Desde aproximadamente 1830 hasta 1900, el caramelo de hoguera fue bastante popular en Yorkshire . [11] En la década de 1890, a veces se le llamaba "Tom Trot". [12] El caramelo de hoguera solía ser un dulce casero. Aunque la fabricación industrial de productos de confitería había comenzado en la década de 1840, el precio de la melaza negra en la década de 1890 y la primera década del siglo XX a menudo subió por encima del precio del azúcar, lo que hizo que el toffee comprado en tiendas fuera demasiado caro para muchos. [13] Incluso en la década de 1960, era común que las personas mayores en un vecindario hicieran caramelo de hoguera para repartir entre los niños en la noche de Guy Fawkes. [14]
A mediados de la década de 1950, el caramelo de hoguera se hacía a menudo en láminas grandes y se rompían en pedazos con un martillo de caramelo . [15] [16] Algunos desaconsejaron esta práctica debido a preocupaciones sobre la seguridad alimentaria. [15] El caramelo de melaza alguna vez fue común en las tiendas de dulces, pero a fines del siglo XX solo estaba disponible en los supermercados en octubre y noviembre. [17] Sin embargo, todavía está disponible todo el año en tiendas de dulces especializadas, donde generalmente se rompe a mano y se envuelve en papel. [1] Se puede comprar como una especie de piruleta , en un palito con el plato de aluminio en el que se hizo todavía adherido, o en láminas para romper y consumir en casa.
El caramelo de hoguera se consume principalmente en la parte norte del Reino Unido, donde se prefieren los dulces de color más oscuro. [18]
Aunque el caramelo de hoguera generalmente se considera un regalo de Halloween o de la noche de Guy Fawkes, también tiene una asociación navideña. En Gales, existe una vieja tradición de plygain, un servicio de adoración cristiano que se lleva a cabo entre las 3:00 y las 6:00 am en el que se cantan villancicos (ya veces, pero no siempre, acompañados de la sagrada comunión ). [19] Una vez terminada la plygain , la gente se quedaba despierta para decorar la casa, jugar a las cartas, comer pastel o luciopercas (una variación del bizcocho ) o hacer un caramelo de hoguera. [20]
Ingredientes
Los ingredientes a menudo incluyen mantequilla o margarina , melaza negra, azúcar y, a veces, vinagre blanco . La melaza es el ingrediente fundamental, ya que es menos dulce que el azúcar y tiene un sabor ligeramente amargo que le da al caramelo de hoguera su sabor único. [21] Una receta requiere 230 gramos (0.5 lb) de mantequilla, 230 gramos (0.5 lb) de melaza y 450 gramos (1.0 lb) de azúcar morena. [22] La mezcla se cuece a fuego medio hasta que se derrita y se deja hervir (agitando rápidamente y constantemente) durante 15 minutos. [22] La mezcla caliente se vierte luego en formas untadas con mantequilla (como un molde para pasteles o formas especiales). [22] Las recetas que requieren el uso de vinagre varían estos ingredientes. Por ejemplo, una receta de 1922 requiere 550 gramos (1.21 lb) de azúcar morena oscura , 280 mililitros (10 imp fl oz; 9 US fl oz) de melaza, una cucharada (15 mililitros; 0.53 imp fl oz) de vinagre, una cucharada (15 mililitros; 0.53 imp fl oz) de mantequilla y una cucharadita (5 mililitros; 0.18 imp fl oz) de bicarbonato de sodio (o bicarbonato de sodio). [23] El vinagre blanco le da al caramelo un sabor ligeramente más fuerte y altera la química del caramelo para que no sea tan quebradizo. [1] También ayuda a que el caramelo se asiente. [24] Otras recetas requieren aproximadamente 2,8 litros (5 imp pt) de agua y varían la cantidad de los otros ingredientes. [23] Algunas recetas requieren el uso de jarabe dorado en lugar de melaza. [25]
Se puede cortar o enrollar en palitos mientras aún está caliente. [23] [26] Algunas recetas requieren que se agregue esencia de almendra, limón o menta para darle sabor, o que se agregue pimienta de cayena para darle un toque picante. [23] [26]
En general, se utiliza poca grasa en la mezcla [17] y el contenido de humedad de los alimentos es bajo. [5] El colorante alimentario (generalmente de color marrón oscuro o negro) se usa en versiones más económicas, cuando no hay suficiente melaza en la mezcla para que el caramelo se vuelva oscuro.
Según una estimación, 100 gramos (3.5 oz) de caramelo de hoguera tienen 500 kilojulios (119 kcal), 4.3 gramos (0.15 oz) de proteína , 21.2 gramos (0.75 oz) de carbohidratos , 1.9 gramos (0.067 oz) de grasa y 0 gramos (0 oz) de fibra dietética . [27]
Notas al pie
- ^ a b c d Keating, "Dónde conseguir el mejor caramelo de melaza", The Times , 20 de octubre de 2007.
- ^ "Toffee es también el nombre que se le da a un dulce de azúcar y mantequilla hervida hasta que se agrieta, asociado tanto con Halloween como con la noche de Guy Fawkes". Mason, Food Culture in Great Britain, 2004, pág. 187.
- ^ Macleod, Thesaurus escocés , 1999, p. 215; Griffiths, Diccionario del dialecto del noreste , 2005, p. 32.
- ^ Freeman, Primero atrapa tu pavo real: su guía clásica de comida galesa , 1996, p. 426
- ↑ a b Jackson, Fabricación de confitería de azúcar , 1999, p. 312.
- ↑ a b c Davidson, Davidson y Saberi, The Oxford Companion to Food , 2006, p. 210.
- ↑ a b c Hess, Booke of Cookery and Booke of Sweetmeats de Martha Washington , 1995, p. 200–201.
- ^ Davidson, Davidson y Saberi, The Oxford Companion to Food , 2006, p. 797–798.
- ^ a b c "Toffee inglés: dulce, rico y amado por los británicos", British Heritage , febrero / marzo de 2002, p. dieciséis.
- ^ Mason, Sugar-Plums and Sherbet: La prehistoria de los dulces , 2004, p. 22.
- ^ Mason, Sugar-Plums and Sherbet: La prehistoria de los dulces , 2004, p. 181.
- ^ "Tom Trot, el Penny Post" . Notas y consultas. 24 de septiembre de 1892, pág. 258.
- ^ Richardson, Dulces: una historia de la tentación , 2002, p. 207.
- ^ Smith, Envejecimiento en barrios urbanos: apego al lugar y exclusión social , 2009, p. 126.
- ↑ a b Mason, Food Culture in Great Britain , 2004, p. 187.
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- ^ Barer-Stein, comes lo que eres: gente, cultura y comida , 1999, p. 455.
- ^ Ingre, Diccionario ilustrado de salud y nutrición , 2007, p. 146.
- ^ a b c Sociedad de la Cruz Roja Británica, The Ghana Cookery Book , 2007, p. 277.
- ↑ a b c d Rattray, Elaboración de dulces en casa, 1922, p. 105-106.
- ^ Keating, "Food Detective: Toffee" , The Times, 11 de noviembre de 2006.
- ↑ Benning, Oh, Fudge !: A Celebration of America's Favorite Candy , 1990, p. 265.
- ↑ a b "Toffee, Treacle", en Enciclopedia del hogar de Laurie, 1941, p. 525.
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Bibliografía
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- Rattray, ME Elaboración de dulces en casa . Londres: C. Arthur Pearson, 1922.
- Richardson, Tim. Dulces: una historia de tentación . Londres: Bantam, 2002.
- Smith, Allison E. Envejecimiento en vecindarios urbanos: apego al lugar y exclusión social . Bristol, Reino Unido: Política, 2009.
enlaces externos
- El chef Lewis Clare prepara caramelo de hoguera y "parkin" (otra delicia de la noche de Guy Fawkes) en Shine-TV