Las verduras de primavera , o verduras de primavera , son las hojas jóvenes comestibles o el crecimiento de plantas nuevas de una gran cantidad de plantas que son más aptas para el consumo cuando su crecimiento más reciente ocurre en la primavera . Muchas verduras de hoja se vuelven menos comestibles a medida que envejecen y comienzan a formarse compuestos amargos o potencialmente tóxicos. [1] [2] La cosecha de vegetales de primavera es común en las culturas nativas americanas. [3] [4]
Forrajeando
Dado que la mayoría de las hortalizas de hoja son muy difíciles de almacenar y mantener bien, la producción y distribución comercial requiere una gran cantidad de contaminación y desechos plásticos. Se ha propuesto buscar verduras de primavera como una posible forma de reducir los impactos de la demanda de verduras comerciales.
Sin embargo, es importante que los recolectores tomen las precauciones necesarias y comprendan los riesgos. Muchas verduras de primavera crecen como "malas hierbas" en todo el mundo en hábitats alterados. Las plantas que crecen en suelos contaminados con metales pesados o pesticidas pueden acumular esos contaminantes (con diferentes inclinaciones para diferentes especies). [5] Además, la identificación errónea de especies a menudo puede conducir al consumo de plantas venenosas y tóxicas. [6]
Ejemplos de spring greens
- Chenopodium album : los cuartos de cordero comúnmente crecen como "malas hierbas" en todo el mundo, pero se cultivan en el norte de la India y en muchas otras partes del mundo. Las hojas de las plantas silvestres se pueden recolectar desde la primavera hasta principios del verano. Son mejores cuando son jóvenes, pero también se pueden cosechar de la parte superior de la planta más adelante en la temporada. Se utilizan en ensaladas, salsas pesto, sopas y más. [6]
- Galium spp. - Las cuchillas son comunes en las zonas templadas de ambos hemisferios. Las semillas de algunas especies también contienen cafeína y se utilizan como sustituto del café. Las hojas tiernas se pueden comer crudas o cocidas, pero las hojas más viejas se vuelven demasiado fibrosas para comer. [6]
- Oxalis stricta : las hojas de acedera de madera son comestibles. Sin embargo, contienen ácido oxálico que hace que sean agrios y no deben consumirse en grandes cantidades. [6]
- Portulaca oleracea : la verdolaga se encuentra en todo el mundo. Se puede comer fresco, saltear o agregar a sopas. [6]
- Rubus spp. - los tiernos brotes de primavera de ciertasespecies de Rubus (por ejemplo, salmón y thimbleberry ) son consumidos por muchas comunidades tribales nativas americanas como muchos pueblos Séliš (por ejemplo, Muckleshoot ). Estos "brotes" solo están disponibles durante unas pocas semanas a menos que viaje hacia el norte. [6]
- Stellaria media : la pamplina es originaria de Eurasia, pero está naturalizada en todo el mundo y, a menudo, crece como maleza . El nuevo crecimiento se recorta de marzo a abril . Cuando está demasiado maduro, tiene una textura fibrosa o dura. [6]
- Taraxacum officinale : los dientes de león tienen una larga historia de uso culinario. Las hojas contienen muchas vitaminas y nutrientes importantes para la salud humana. Las hojas tiernas y tiernas se pueden pellizcar del centro de las plantas, pero las hojas más viejas se vuelven extremadamente amargas a medida que se exponen a más y más luz solar. [6]
- Urtica dioica : las ortigas son nativas de Eurasia y África occidental, pero ahora se encuentran en todo el mundo. Por lo general, están cubiertos de pelos huecos y punzantes que inyectan histamina cuando se manipulan. Sin embargo, estos pelos se pueden neutralizar fácilmente hirviéndolos, quemándolos o incluso secándolos.
- Viola spp. - la mayoría de lasespecies de violetas tienen hojas (y flores) comestibles y son más agradables en la primavera. Sin embargo, las hojas generalmente contienen saponinas y, por lo tanto, pueden causar molestias digestivas si se consumen en grandes cantidades. [6]
Ver también
Referencias
- ^ "Búsqueda de verduras de principios de primavera: algunas para comer, otras para evitar ..." Paul Kirtley . 2011 . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
- ^ Molly Watson (16 de agosto de 2019). "10 verdes tiernos y frescos para ensaladas" . El abeto come . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
- ^ "Muy prolífico: cocinar con plantas perennes nativas de primavera de WNC" . 5 de abril de 2018 . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
- ^ "En algún lugar del sur: es una cosa verde" . PBS Food . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
- ^ Chibuike; Obiora (2014). "Suelos contaminados por metales pesados: efecto en plantas y métodos de biorremediación" . Ciencias aplicadas y ambientales del suelo . 2014 : 1–12. doi : 10.1155 / 2014/752708 .
- ^ a b c d e f g h yo "Verdes de primavera salvaje" . Instituto Urbano de Salud Indígena . Consultado el 1 de marzo de 2021 .