La barbacoa al estilo de St. Louis se refiere a las costillas de cerdo asociadas con el área de St. Louis . Por lo general, se asan a la parrilla en lugar de cocinarse a fuego lento sobre fuego indirecto con humo, que generalmente se asocia con el término "barbacoa" en los Estados Unidos. [1]
Historia
Las costillas suelen estar muy condimentadas ; Se dice que St. Louis consume más salsa barbacoa per cápita que cualquier otra ciudad del país. [2] El autor Steven Raichlen describe la salsa barbacoa al estilo St. Louis como una "salsa barbacoa a base de tomate muy dulce, ligeramente ácida y pegajosa, generalmente hecha sin humo líquido ". [1]
Las costillas de repuesto al estilo St. Louis se cortan de una manera particular con el hueso del esternón, el cartílago y las puntas de las costillas retiradas, de modo que se crea una parrilla bien formada y de forma rectangular para la presentación. Este corte de costillas, formalizado por el USDA como "Costillas de cerdo, estilo St. Louis", supuestamente se originó en numerosas plantas empacadoras de carne ubicadas en la región a mediados del siglo XX y se puso en la póliza por un fanático acérrimo del St. Equipo de béisbol Louis Cardinals. [3] Las costillas al estilo St. Louis son a menudo una entrada de clase en las competiciones de barbacoa. [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Raichlen, Steven (2003). BBQ USA: 425 recetas ardientes de todo Estados Unidos . Ciudad de Nueva York: Workman Publishing. págs. 130-131 . ISBN 978-0-7611-2015-5.
- ^ "Randoms de viaje por carretera de Reno" . El gran viaje por carretera estadounidense . NBCUniversal . Consultado el 4 de julio de 2011 .
- ^ "El estilo St. Louis es un éxito entre los amantes de las costillas" . STLToday.com . St. Louis Post-Dispatch LLC 28 de junio de 2011 . Consultado el 4 de julio de 2011 .