Schweinshaxe ( pronunciación alemana: [ˈʃvaɪns.haksə] ), en la cocina alemana , es un corvejón de jamón asado(o "codillo de cerdo"). [1] El corvejón de jamón es el extremo de la pierna del cerdo, justo por encima del tobillo y debajo de la porción de jamón carnoso. Es especialmente popular en Baviera como Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.haksn̩] o Sauhax (n) [ˈsaohaks (n̩)]. [2] Una variación de este plato se conoce en algunas partes de Alemania como Eisbein , en el que el corvejón de jamón se adoba y generalmente se hierve ligeramente.
Schweinshaxe es una de las comidas típicas de los campesinos , en la que se componían recetas para hacer más apetecibles los cortes de carne baratos y duros (ver, para la carne de res, el popular Sauerbraten ). Estos cortes económicos suelen requerir largos períodos de preparación. La carne a veces se marina durante días y, en el caso de cortes grandes, hasta una semana. Luego, el Schweinshaxe se tuesta a bajas temperaturas, por lo general, según el tamaño, durante dos o tres horas.
Los acompañamientos más populares son las papas y las variaciones de repollo.
La versión austriaca de este plato se llama Stelze [ˈʃtɛl.tsə] o en dialecto Stötzn / Stelzn ['ʃtœˑ.tsṇ]. Por lo general, se marina o se hierve previamente en una semilla de alcaravea y salmuera de ajo , se asa hasta que la piel esté crujiente y se sirve con mostaza , rábano picante y chiles en escabeche . La versión bávara se sirve clásicamente con albóndigas de patata y col lombarda , [3] o con chucrut y patatas.