Las proteínas de almacenamiento sirven como reservas biológicas de iones metálicos y aminoácidos , utilizados por los organismos. Se encuentran en semillas de plantas , claras de huevo y leche .
La ferritina es un ejemplo de una proteína de almacenamiento que almacena hierro . El hierro es un componente del hemo , que está contenido en la proteína de transporte , la hemoglobina y en los citocromos .
Algunas proteínas de almacenamiento almacenan aminoácidos. Los aminoácidos de las proteínas de almacenamiento se utilizan en el desarrollo embrionario de animales o plantas. Dos proteínas de almacenamiento de aminoácidos en animales son la caseína y la ovoalbúmina .
Las semillas, particularmente las de las leguminosas , contienen altas concentraciones de proteínas de almacenamiento . Hasta el 25 por ciento del peso seco de la semilla puede estar compuesto por proteínas de almacenamiento. La proteína de almacenamiento más conocida del trigo es la prolamina gliadina , un componente del gluten .
Referencias
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