Muchas culturas consumen sangre como alimento , a menudo en combinación con carne . La sangre puede estar en forma de morcilla , como espesante para salsas, una forma salada curada para tiempos de escasez de alimentos o en una sopa de sangre . [1] Este es un producto de animales domesticados , obtenido en un lugar y momento donde la sangre puede correr a un recipiente y ser consumida o procesada rápidamente. En muchas culturas, el animal es sacrificado. En algunas culturas, la sangre es un alimento tabú .
La sangre es el subproducto más importante del sacrificio . Se compone predominantemente de proteínas y agua, y a veces se le llama "carne líquida" porque su composición es similar a la de la carne magra . La sangre recolectada higiénicamente se puede utilizar para el consumo humano; de lo contrario, se convierte en harina de sangre . En la medicina humana se utilizan fracciones especiales [ se necesitan más explicaciones ] de sangre animal. [2]
La morcilla es cualquier salchicha hecha cocinando sangre animal con un relleno hasta que esté lo suficientemente espesa como para congelarse cuando se enfría. La sangre de cerdo o de ganado es la que se utiliza con mayor frecuencia. Los rellenos típicos incluyen carne , grasa , sebo , pan , arroz , cebada y avena . Las variedades incluyen biroldo , morcilla , lengua de sangre , blutwurst , drisheen , kishka ( kaszanka ), morcilla, moronga , mustamakkara , sundae , verivorst y muchos tipos de boudin .
Los panqueques de sangre se encuentran en Galicia ( filloas ), Escandinavia y el Báltico; por ejemplo, blodplättar sueco , veriohukainen finlandés y veripannkoogid estonio .
Sopas de sangre y guisos, que utilizan sangre como parte del caldo, incluyen czernina , dinuguan , haejangguk , mykyrokka , sopa órgano de cerdo , tiet canh y svartsoppa .
La sangre también se usa como espesante en salsas , como coq au vin o pato prensado , y pudines, como tiết canh . Puede aportar sabor o color a la carne, como en la cabidela .