Una parrilla de superficie plana es un aparato de cocción que se parece a una plancha pero funciona de manera diferente porque el elemento calefactor es circular en lugar de recto (de lado a lado). Esta tecnología de calentamiento crea una superficie de cocción extremadamente caliente y uniforme , ya que el calor se propaga de forma radial sobre la superficie. Las parrillas de superficie plana han existido durante cientos de años en diversas formas y evolucionaron en varias culturas.
Historia
Las primeras parrillas planas se originaron en México y Centroamérica para cocinar masa de maíz. Estas parrillas de superficie plana estaban hechas de arcilla. Con la llegada de los españoles, las planchas se fabricaron con materiales metálicos. Los españoles adoptaron estas parrillas con el nombre de plancha , que significa "placa de metal". Los alimentos que se cocinan a la plancha significan “asados a la parrilla sobre una placa de metal”. Por ejemplo, filetes a la plancha se traduce como "filetes de ternera a la parrilla". [1]
Descripción
La parrilla de superficie plana es una plataforma versátil para muchas técnicas de cocción, como saltear , tostar, hervir a fuego lento , freír poco , sofreír , freír en sartén , dorar , ennegrecer , asar a la parrilla , hornear , estofar y asar , y también se puede usar para flambear . Además, las ollas y sartenes se pueden colocar directamente sobre la superficie de cocción, lo que brinda más flexibilidad de cocción. En la mayoría de los casos, la superficie de cocción de acero se seca como los utensilios de cocina de hierro fundido , proporcionando una superficie antiadherente natural. Casi cualquier tipo de comida se puede cocinar en este tipo de aparato. Además de la comida de barbacoa estándar como hamburguesas, perros calientes y salchichas, se pueden cocinar artículos más delicados en una parrilla de superficie plana. Tortillas , crepes , paninis , fideos yakisoba , tacos de pescado , quesadillas , bistec a la parrilla , pan plano, pizza , pollo jerk , pasteles de cangrejo y verduras salteadas son solo algunos ejemplos de la amplia gama de alimentos que se pueden preparar en una parrilla plana.
Las parrillas de superficie plana, como su nombre lo indica, son típicamente una pieza plana de acero, pero algunas son ligeramente convexas o están coronadas en el centro, lo que permite que el exceso de jugos o grasa fluya hacia el exterior para ser capturado y eliminado. Muchos funcionan con gas natural o propano , pero también hay modelos eléctricos . Además, existen modelos hechos para cocinar en interiores o exteriores que pueden ser fijos (empotrados) o portátiles (con ruedas o independientes).
Las parrillas de superficie plana se pueden contrastar con las parrillas de llama abierta, que cocinan los alimentos sobre una rejilla con llama directa o indirecta. Las parrillas de superficie plana evitan el problema de que los alimentos más pequeños o delicados caigan a través de la parrilla como parrillas de llama abierta. Además, las parrillas planas de llama cerrada son más eficientes energéticamente porque capturan el calor debajo de la superficie de cocción de acero en lugar de dejarlo escapar a la atmósfera a través de las parrillas. Este diseño también requiere menos tiempo para calentarse y usa menos combustible para cocinar una comida. Además, las parrillas de superficie plana liberan menos humo y partículas a la atmósfera porque se evita que los alimentos y jugos caigan directamente sobre los elementos de los quemadores, lo que elimina las llamaradas y reduce el humo.
Usar
Las parrillas de superficie plana son un equipo de elección para los restaurantes de mariscos debido a la consistencia de la temperatura, la flexibilidad y la capacidad. [2]
En la cocina cubana , el sándwich cubano (jamón, cerdo asado, queso suizo y encurtidos) se cocina tradicionalmente a la plancha. En la cocina chilena , los restaurantes asan carne a la plancha y tienen una larga historia de cocinar mariscos en parrillas planas. Las parrillas planas también comparten algunas características con la cocina asiática, como el teppanyaki y la barbacoa mongol . Los panes planos de India ( dosa , Paratha , roti y chapati), el Medio Oriente ( pita ), África ( injera ) y Jamaica (bammy) se cocinan tradicionalmente en parrillas planas.
Cocina al frente de la casa
En los restaurantes, las parrillas de superficie plana a veces se usan para exhibir o cocinar en el “frente de la casa”, [3] donde los comensales pueden ver, escuchar y oler la comida que se está cocinando frente a ellos. A diferencia de los quemadores de butano o las placas de inducción que requieren equipo adicional, la parrilla de superficie plana se puede utilizar como una plataforma de cocción independiente. La cocina de exhibición es una tendencia notable en el servicio de comidas comercial , donde las cocinas abiertas se están convirtiendo en parte de la experiencia gastronómica, y ver cómo se prepara una comida en vivo se ha convertido en entretenimiento. [4]
Tops franceses
Una estufa francesa es similar a una parrilla plana, excepto que solo se usa con ollas y sartenes. Una gran llama debajo de la placa de metal sirve como fuente de calor y está cubierta directamente por anillos de metal concéntricos. El usuario generalmente no cambia la temperatura de la tapa francesa, sino que mueve su olla o sartén a un lado o al borde de la placa caliente para una cocción más lenta. [ cita requerida ]
Ver también
- Lista de estufas
- Comal
- Plancha
- Plato caliente
- Teppan
- Tava
- Bandeja de hoja
Referencias
- ^ "A la Plancha". Archivado el 11 de noviembre de 2007 en la Wayback Machine. About.com Spanish Food. Archivado el 9 de mayo de 2008 en la Wayback Machine . Consultado en agosto de 2011.
- ^ Amelia Levin. Equipo y suministros para servicios de alimentos. Newton: octubre de 2007. Vol. 60, edición. 10; pág. 68, 1 página
- ^ En la industria de servicios de alimentos, el frente de la casa puede referirse al área donde come el público en general,
- ^ Red de equipos de servicio de alimentos a gas