Los testículos de terneros , corderos , gallos , pavos y otros animales se comen en muchas partes del mundo, a menudo bajo nombres culinarios eufemísticos . Los testículos son un subproducto de la castración de animales jóvenes criados para obtener carne, por lo que probablemente eran una especialidad de temporada a fines de la primavera, [1] aunque hoy en día generalmente se congelan y están disponibles todo el año.
Los testículos se cocinan de diversas maneras: salteados y en salsa, en fricas , fritos con empanizado o rebozados , en empanadas , escalfados , asados , etc. Antes de cocinar, generalmente se escaldan , se pelan y se remojan en agua fría. [2]
En inglés, los testículos son conocidos por una amplia variedad de eufemismos, incluidos "stones", " Rocky Mountain oysters ", " prairie oysters" y mollejas . [1] [3] Los testículos de cordero a menudo se llaman ' cordero frito ' o simplemente papas fritas (aunque eso también puede referirse a otras vísceras ). [4]
Los eufemismos se utilizan en muchos otros idiomas. En países árabes como Líbano y Siria o Irak se les conoce como “ baid ghanam ” y en Turquía se les conoce como koç yumurtası que en ambos idiomas significa huevos de oveja . [5]
En algunos países de habla hispana de América Latina, se les conoce como criadillas , huevos de toro , "huevos de toro"; en chino, como chino simplificado : 牛宝; Chino tradicional : 牛寶; Pinyin : niú bǎo , "tesoros de bueyes"; en griego, como αμελέτητα , "innombrables"; en hindi, como "Kapura".
Las animelles francesas ( lit. 'innards'), las granelli italianas ( lit. 'gránulos') y las criadillas españolas y latinoamericanas ( lit. 'pequeñas doncellas') comenzaron como eufemismos, pero se han convertido en nombres culinarios estándar . [6] [7]