Un comal es una plancha lisa y plana que se usa típicamente en México, América Central y partes de América del Sur para cocinar tortillas y arepas , tostar especias y nueces, dorar carne y, en general, preparar alimentos. Los utensilios de cocina similares se llaman budare en América del Sur. Algunos comales son cóncavos y están hechos de barro (arcilla). Estos todavía son fabricados y utilizados por los pueblos indígenas de México y América Central. Los comales son similares a la plancha americana o la tava india , y a menudo se usan y se nombran indistintamente con estos.
Los comales para uso doméstico generalmente están hechos de hierro fundido pesado y están dimensionados para caber sobre un quemador en la estufa (redondo) o dos quemadores de adelante hacia atrás (óvalo alargado). [1] En muchas culturas indígenas y prehispánicas, el comal se transmite de abuela a madre a hija, con la idea de que un comal templado durante muchos años de uso se calentará más rápido y cocinará mejor.
Historia
La historia de tales métodos de cocción se remonta a la época precolombina , cuando se cocinaban tortillas de maíz molido en un comal sobre un fuego abierto. Los comales también se usaban para tostar los granos de cacao . La palabra "comal" proviene de la palabra náhuatl azteca comalli .
Originalmente eran piezas cerámicas delgadas, con bordes ligeramente elevados. Se encuentran en sitios arqueológicos en toda América Central, y los primeros ejemplos datan del 700 a. C. [2]
Ver también
Referencias
- ^ Chelsie Kenyon. Knack Mexican Cooking: Una guía paso a paso de platos auténticos de forma fácil . Rowman y Littlefield. págs. 12–. ISBN 978-0-7627-6206-4.
- ^ Paula E. Morton (15 de octubre de 2014). Tortillas: una historia cultural . Prensa UNM. pag. 14. ISBN 978-0-8263-5215-6.