No. en general | No. en temporada | Título | Fecha de emisión original |
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157 | 1 | "Velada en el pantano " | 2 de octubre de 2013 ( 02/10/2013 ) |
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Desafío Quickfire: Ninguno Desafío de eliminación: En una visita sorpresa de Tom Colicchio y Padma Lakshmi en la casa, se informó a los chefs que no habría Quickfire. A los concursantes se les asignó al azar una de las tres delicias de Luisiana: caimán, tortuga o rana al atrapar cuentas de Mardi Gras , arrojadas por Padma y Tom, que representan al animal. A los chefs se les dio información sobre dónde obtener sus proteínas y luego se les envió a comprar. Tuvieron 2 horas para prepararse en la cocina de Top Chef y luego 2 horas adicionales en el pantano (la primera parte de las cuales pasaron instalando el equipo). Los invitados a la fiesta votaron por sus comidas favoritas al presentar una cadena de cuentas de Mardi Gras a los chefs cuyos platos les gustaron más. Los tres chefs que recolectaron la mayor cantidad de cuentas fueron elegibles para ganar, mientras que los tres chefs con la menor cantidad fueron eliminados. Jueces: Tom Colicchio, Emeril Lagasse , Curtis Stone y Padma Lakshmi. - Bene - Croqueta de Tortuga con Puré de Coliflor y Hongos Shitake
- Nina - Albóndigas de tortuga al curry, ensalada de chayote y salsa picante con pasas
- Janine - Confit de tocino y cocodrilo con mermelada de tomate y frisee de limón
- Aaron - Berenjena en escabeche con confit de tortuga y ragú de tortuga con pasta de tallarines
- Shirley - Sopa de tortuga con bayas de Goji y caldo chino
- Carrie - Ancas de rana escalfadas con emulsión de ostra y ensalada fría de calabacín
- Carlos - Rillettes de cocodrilo con salsa de hinojo y cebolla roja en escabeche
- Michael - Cocodrilo frito con salsa picante y repollo
- Sara - Cocodrilo frito con chiles ahumados, salsa agridulce y verduras en escabeche
- Ramon - Tortuga estofada con Thai Dashi
- Patty - Cocodrilo estilo cajún con puré de yuca
- Jason - Croqueta de pata de rana con berenjena asada, ensalada de hinojo y puré de cereza en escabeche
- Stephanie - Confit de mantequilla de pata de rana con puré de espinacas y berros
- Los platos de Justin, Nick, Brian, Louis, Travis y Bret no se mostraron, pero en un momento Brian mencionó una envoltura de lechuga.
- GANADOR: Nina (albóndiga de tortuga al curry, ensalada de chayote y salsa picante con pasas)
- ELIMINADO: Ramon (Tortuga Estofada con Thai Dashi )
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158 | 2 | "Reconstruyendo Nueva Orleans " | 9 de octubre de 2013 ( 2013-10-09 ) |
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Desafío de fuego rápido: antes de que los chefs pudieran salir de la sala de estofado, Padma les informó que les iban a dar una noche entera, en la casa, para preparar un gumbo inspirado en su herencia. Luego tendrían 15 minutos en Top Chef Kitchen para terminar sus platos antes de presentárselos a Leah Chase . El ganador tendría inmunidad. Juez invitado - Leah Chase. - Michael - Gumbo de pollo borracho con arroz sucio
- Janine - Gumbo de curry australiano con nueces de macadamia y leche de coco
- Aaron - Gumbo estilo asiático picante y agrio con langostinos y arroz de sushi
- Justin - Gumbo de costilla de cerdo con quingombó, camarones y huevo endiablado
- Patty - Gumbo estilo mofongo puertorriqueño con sofrito y panceta de cerdo
- Bret - Gumbo inspirado en Nueva Inglaterra y Miami con almejas fritas y langosta escalfada con mantequilla
- Carrie - Gumbo de Iowan-Trinidad con coco, mango verde y crumble de maíz
- Carlos - Albondigas Chipotle Gumbo con Médula Ósea
- Jason - Gumbo de inspiración polaca con patata batida, repollo y remolacha afeitada
- Nina - Gumbo a base de plátano y yuca con huevo escalfado
- Louis - Gumbo de inspiración marroquí con pierna de cordero, verduras de raíz y zumaque
- Shirley - Gumbo de panza de cerdo estofado con arroz mexicano y ensalada italiana
- Sara - Gumbo de cangrejo y tofu sedoso con arroz prohibido tostado
- No se mostraron platos de Bene, Stephanie, Nick, Brian, Travis.
- Tres últimos : Jason, Michael, Patty
- Los tres primeros : Aaron, Carrie, Shirley
- GANADOR: Carrie (Iowan-Trinidadian Gumbo with Coconut, Green Mango, and Corn Crumble)
Desafío de eliminación: Susan Spicer se une a Padma y Leah . Padma separó a los chefs en cuatro equipos y trabajaron en camiones de comida para servir el almuerzo a los voluntarios de Habitat for Humanity . Tenían 30 minutos y $ 1500 para comprar. Los jueces se dividieron en parejas para visitar los dos lugares de trabajo, Padma & Susan y Tom & Gail. Jueces: Susan Spicer, Tom Colicchio, Padma Lakshmi y Gail Simmons .
- Equipo rojo: Bene, Janine, Justin, Michael, Nina
- Janine - Gazpacho verde con camarones en escabeche
- Justin - Buñuelos de langosta y cangrejo con puré de maíz y mermelada de tocino
- Nina & Bene - Sándwich de pollo Jerk con mango y plátanos crujientes
- Michael - Ricotta con miel brunt, frutas de hueso y coco tostado
- Equipo verde: Louis, Sara, Shirley, Stephanie
- Stephanie - Garbanzos crujientes con ensalada de berros y rábanos
- Sara - Hamburguesa de atún con brotes, pepinillos de cáscara de aguacate y sandía
- Shirley - Ensalada picante de cordero a la parrilla con pepino y pera asiática
- Equipo azul: Bret, Jason, Nicholas, Patty
- Jason - Rollo de mano de salmón con quinua, miel, mostaza, mostaza y pepino
- Nick - Camarones a la parrilla con ensalada de melón y guisantes wasabi triturados
- Bret - Ceviche de coco con pargo rojo y vieiras de laurel
- Patty - Slider de atún con panceta crujiente, aguacate y tomate
- Equipo amarillo: Aaron, Brian, Carlos, Carrie, Travis
- Travis & Brian - Ceviche de Dorado y Camarones con Tomate
- Carrie & Aaron - Empanandas de ternera y cerdo con berros y mango
- Carlos & Aaron - Tacos de tilapia con alioli de chipotle y repollo
- GANADOR: Carrie (Empanadas de curry de res y cerdo con berros y mango)
- ELIMINADO: Jason (Rollo de mano de salmón con quinua, miel, mostaza, miso y pepino)
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159 | 3 | "Palacio del comandante " | 16 de octubre de 2013 ( 2013-10-16 ) |
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Desafío de fuego rápido: los chefs llegan a Top Chef Kitchen para ser recibidos por Padma y Emeril, a quienes se une rápidamente Dana Cowin de la revista Food & Wine. Tienen el desafío de crear un plato que reinvente una de las cuatro tendencias alimentarias populares: "huevos sobre todo", col rizada, tocino o alimentos ahumados. Los concursantes sacaron cuchillos para seleccionar sus tendencias. Revelado como un Elimination Quickfire, el chef con el plato menos favorito de los jueces sería enviado a casa. El chef con el mejor plato obtendrá inmunidad. Los chefs tienen 30 minutos para crear su plato. - Nick - Huevo de codorniz, vieira, jugo de trufa y vinagreta de huevo de pato
- Nina - Huevo de Codorniz sobre Patatas Confitadas con Puré de Puerros y Patatas
- Carrie - Huevos pasados por agua con hojuelas de chile y ralladura de limón en judías verdes
- Shirley - Arroz congee con huevo frito , salsa de soja y aceite de sésamo
- Sara - Tataki de Atún con Vinagreta de Arbol Chile
- Michael - Ostras ahumadas en frío con Mignonette
- Janine - Lomo de cerdo asado con manzanas caramelizadas ahumadas al chipotle
- Louis - Trucha ahumada con vinagreta de lima y aceite de oliva
- Bene - Atún braseado en tocino con miel, vinagre, jalapeños y maíz
- Brian - Tocino con vieira, jengibre, miel y guisantes dulces
- Travis - Caldo Pho de tocino con vieiras y puré de maíz dulce
- Carlos - Tocino y Halibut con Manzanas, Tomates, Aguacates y Vinagreta de Tocino
- Stephanie - Pasta con tocino ligeramente confitado y batatas fritas al instante
- Patty - Col rizada con ajo tostado, hojuelas de chile y parmesano rallado
- Justin - Col rizada al vapor con limón, jarabe de anchoas y parmesano
- Aaron - Kale frito dragado en soja, mirin , vinagre de arroz y salsa de yuzu
- Bret - Jugo de col rizada y gazpacho con ensalada de col rizada
- Tres últimos: Bret, Aaron, Louis
- ELIMINADO: Aaron (col rizada frita dragada en soja, mirin , vinagre de arroz y salsa de yuzu )
- Los tres primeros: Nina, Shirley, Stephanie
- GANADOR: Shirley (arroz congee con huevo frito, salsa de soja y aceite de sésamo)
Desafío de eliminación: después de recibir una cena en Commander's Palace , los chefs se dividen en grupos y cada chef es responsable de reproducir uno de los 4 platos del menú del Commander's Palace al día siguiente. Tory McPhail, el chef ejecutivo, explica que este desafío pondrá a prueba el paladar de los chefs, la atención al detalle y la capacidad de replicar. En la cena estuvieron Emeril Lagasse, Lally Brennan (Propietario, Palacio del Comandante), Padma Lakshmi, Tom Colicchio, Ti Martin (Propietario, Palacio del Comandante), Dana Cowin, Paul Prudhomme , Hugh Acheson , Tory McPhail. Jueces: Tom Colicchio, Padma Lakshmi, Emeril Lagasse, Hugh Acheson.
- Plato uno: Camarones y Tasso Henican del Chef Jamie Shannon
- Nina, Travis, Bene, Michael
- Plato dos: trucha chamuscada a la sartén negra del chef Paul Prudhomme
- Carlos, Louis, Nick y Janine
- Plato tres: Choupitoulas de chuletas de ternera del chef Emeril Lagasse
- Shirley, Bret, Brian, Patty
- Plato cuatro: Trío de fresas del chef Tory McPhail
- Sara, Stephanie, Justin, Carrie
- GANADOR: Justin (Strawberry Trio)
- ELIMINADO: Bret (Choupitoulas de chuleta de ternera)
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160 | 4 | "Capitán Vietnam " | 23 de octubre de 2013 ( 2013-10-23 ) |
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Desafío Quickfire: no hubo Quickfire, en su lugar, los chefs fueron recibidos por Emeril y Eddie Huang . Luego los llevaron a un recorrido que se centró en la influencia vietnamita en la cocina de Nueva Orleans. Las paradas incluyeron Dong Phuong Bakery & Restaurant, el muelle D. Ditcharo y Kim Anh's Noodle House. Desafío de eliminación: Emeril separó a los chefs en tres equipos para crear un menú inspirado en la influencia vietnamita en la industria del camarón en Nueva Orleans. Al menos un plato del menú tenía que incluir camarones. Luego, los chefs fueron llevados al mercado de Hong Kong, donde se les dio $ 200 por equipo y 30 minutos para comprar. Luego tuvieron 2 horas para cocinar en Tan Dinh Bistro. Emeril y Eddie hicieron el recorrido para ver cómo estaban los chefs. En la cena: Tom Colicchio, Emeril Lagasse, Padma Lakshmi, Gail Simmons, Eddie Huang. Jueces: Tom Colicchio, Emeril Lagasse, Padma Lakshmi, Eddie Huang. - Equipo verde: Bene, Janine, Sara, Stephanie, Travis
- Bene & Janine - Salsa de tomate vietnamita de jengibre con camarones frescos del golfo
- Travis - Wraps de lechuga y salchicha de cerdo a la parrilla con pasta de camarones y piña
- Sara & Stephanie - Wrap de arroz de rabo de toro con envoltura de arroz de cerdo y camarones
- Stephanie - Macarrón de coco con sabores de café vietnamita
- Equipo naranja: Brian, Carlos, Louis, Michael, Nicholas
- Nicholas - Calamar a la pimienta negra con repollo y maní
- Carlos - Sopa de cabeza de pescado con piña, tomate y tamarindo
- Brian - Rollito de primavera con camarones del golfo y panza de cerdo
- Louis - Pho caldo de ternera con ojo crudo redondo y rabo de toro
- Equipo rojo: Carrie, Justin, Nina, Patty, Shirley
- Shirley - Camarones BBQ vietnamitas con mantequilla de especias criollas
- Justin - Pho de ternera con fideos de arroz y lechuga
- Nina & Carrie - Ensalada de carne cruda con verduras en escabeche
- Carrie - Flan de limón con Banh Mi caramelizado
- GANADOR: Shirley (camarones a la barbacoa vietnamita con mantequilla de especias criollas)
- ELIMINADO: Janine (camarones frescos del golfo con salsa de tomate vietnamita de jengibre)
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161 | 5 | "Fiesta de Halloween de Lea Michele " | 30 de octubre de 2013 ( 30 de octubre de 2013 ) |
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Desafío de fuego rápido: los chefs ingresan a Top Chef Kitchen para encontrar un retroceso al desafío Top Chef: Seattle Reynolds Wrap , todos los ingredientes y utensilios de cocina están completamente envueltos en papel de aluminio. Padma y Gail los esperan, y pronto se les unirán sus madres, Vijaya Lakshmi y Renée Simmons. Padma divide a los concursantes en dos equipos. Luego, Vijaya y Renee tienen 5 minutos para comprar los ingredientes y el equipo de los chefs. Luego, los chefs tuvieron 30 minutos para crear tres platos, en equipo, incorporando todos los ingredientes. El equipo ganador dividió $ 10,000. Jueces: Padma, Vijaya, Gail y Renee. - Equipo Lakshmi: Bene, Brian, Carlos, Nicholas, Nina, Patty, Travis
- Carlos & Travis - Almejas escalfadas en salsa de pescado con crema de coco
- Nicholas & Patty - Papillote de pargo y branzino con vinagreta de mostaza
- Bene, Brian & Nina - Sopa con frijoles, zanahorias, chiles y quimbombó con chutney de cereza
- Equipo Simmons: Carrie, Justin, Louis, Michael, Sara, Shirley, Stephanie
- Sara & Stephanie - Cordero y fonduta con queso cheddar fuerte y champiñones asados
- Justin & Michael - Papillote de pargo rojo con pilaf de arroz
- Carrie, Louis & Shirley - Burrata comprimida con manzanas en escabeche y sabayón balsámico
Desafío de eliminación: Lea Michele se une a Padma e informan a los chefs que prepararán una fiesta de disfraces de Halloween espeluznante la noche siguiente. Los chefs se separaron en parejas con el chef a la derecha de ellos. Cada equipo se encarga de crear dos platos. Todos los chefs tienen 5 minutos para hablar con Lea, donde descubren que ella come principalmente vegano, pero que le gusta darse un capricho con queso si va a hacerlo. También le gusta la pasta y las especias, pero no le gustan especialmente los dulces. Después de comprar, los chefs tienen 2 horas para prepararse en la cocina Top Chef. Al día siguiente, se dirigen a Mardi Gras World para terminar sus platos antes del servicio. Los jueces se dividieron en parejas para la degustación: Tom & Lea, Padma & Hugh. Jueces: Tom Colicchio, Padma Lakshmi, Lea Michele y Hugh Acheson.
- Carrie & Stephanie - Setas condenadas: Setas con ajo negro y radicchio; Freaky Leeky: Vegetales cubiertos de ceniza con Fontina Fonduta
- Nicholas - Tema de otoño: Cannoli de calabaza butternut con ricotta salata; Patty - Tema de otoño: Arancini de limón con mozzarella ahumada
- Brian - Spooky Spa: ensalada de quinua crujiente y espuma de champiñones ; Bene - Spooky Spa: Ensalada de tomate tradicional con col rizada marchita
- Nina - Candy Corn: Ricotta Gnocchetti con Kale Pesto; Michael - Bloody Eye: Arancini amarillo con mermelada de azafrán y tomate
- Travis - Dia De Los Muertos : Ceviche de verduras ; Carlos - Dia De Los Muertos: Fondue de queso de cabra con calabacín frito
- Louis - Pulgar cortado: Quinua y cebollas estofadas con puré de papa; Shirley - Ensalada de gusanos: fideos cortados a mano y rábano daikon fresco
- Justin - Blood Pasta: Pasta de remolacha con tomates verdes; Sara - Evil Eye: Arancini con chutney de tomate marroquí
- GANADORES: Carlos y Travis ( Día de los Muertos : Fondue de queso de cabra con calabacín frito; Ceviche de verduras)
- ELIMINADO: Michael (Bloody Eye: Arancini amarillo con mermelada de azafrán y tomate)
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162 | 6 | "Fogatas, Queso Crema y Campo " | 6 de noviembre de 2013 ( 06/11/2013 ) |
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Desafío de fuego rápido: Padma y John Besh sorprenden a los chefs en la casa . Padma instruye a los chefs para que preparen una bolsa de viaje y luego los dirige a un vehículo donde proceden a Covey Rise Farms. Una vez allí se les indica que tienen 20 minutos para crear un plato destacando el tomate criollo. Su equipo de despensa ha sido transportado por John & Padma. El ganador tendrá inmunidad. - Bene - Sopa fría de tomate y sandía
- Carlos - Tomate Escalfado en Aceite de Oliva con Cebolla Roja, Cilantro y Albahaca
- Stephanie - Filetes de tomate criollos con vinagreta y aceite de oliva
- Nina - Sopa de tomate y sandía fría con jalapeño, albahaca fresca y calabacín afeitado
- Nicholas - Melón caramelizado, vinagre de cereza, tomates con pepino sandía
- Justin - Tartar de piel de tomate con flores de calabaza y aceite de oliva
- Travis - Tomate criollo sellado con filete, queso feta y rúcula marchita
- Louis - Bouillion de semillas de tomate, tomate marinado, sandía, pepino y calabacín
- Brian - Tomate criollo con salchicha de Andouille "Toad in the Hole"
- Patty - Tomates Asados Marinados en Aceite de Oliva y Vinagre de Cereza con Rúcula y Espárragos
- Últimos tres: Patty, Stephanie, Travis
- Tres primeros: Nina, Carlos, Louis
- GANADOR: Nina (Sopa de tomate y sandía fría con jalapeño, albahaca fresca y calabacín afeitado)
Desafío de eliminación: los chefs pudieron pasar la noche en la granja antes de regresar. Al día siguiente tendrían 90 minutos para cocinar en el restaurante La Provence de John, donde estarían sirviendo a los chefs ejecutivos de sus 8 restaurantes de Nueva Orleans. Su tarea era preparar un plato de estilo familiar con ingredientes frescos de la granja y con queso crema Philadelphia. Los únicos productos lácteos que tendrían disponible es leche fresca, crema y queso crema. Los concursantes desenvainan cuchillos para determinar su porción de la comida: aperitivo, plato principal o postre, y el ganador de Quickfire puede elegir su plato. El ganador del desafío recibió $ 10,000. John hace la revisión paso a paso de los chefs durante la cocción. En la cena: Tom Colicchio, Gail Simmons, Padma Lakshmi, John Besh, Michael Gulotta (chef ejecutivo, agosto), Kelly Fields (chef pastelero ejecutivo, August & Borgne), Matt Regan (chef ejecutivo, Luke), Alon Shaya (chef ejecutivo) , Domenica), Octavio Mantilla (Socio, Besh Restaurant Group), Jeff Mattia (Chef Ejecutivo, Sector Americano), Brian Landry (Chef Ejecutivo, Borgne), Lisa White (Chef Pastelera, Domenica), Drake Leonard (Sous Chef, La Provence Jueces: Tom Colicchio, Padma Lakshmi, Gail Simmons, John Besh.
- Aperitivos
- Patty - Pargo Crudo con Vinagreta de Queso Crema
- Brian - Tagliatelle de calabaza y calabacín de verano con ostras escalfadas y queso crema emulsionado
- Carlos - Remolacha Escalfada y Zanahorias en Escabeche con Salsa de Durazno, Habanero y Queso Crema
- Nina - Flores de calabacín crujientes con puré de berenjena y queso crema
- Sara - Chuleta de cordero con especias de la isla rellena de queso crema y curry en polvo
- Entradas
- Bene - Pechuga de pollo asada rellena con cebolla caramelizada y queso crema al estragón
- Carrie - Pollo Estofado en Vinagre en Salsa de Queso Crema con Pepino Frío
- Justin - Pechuga de pato asada con vinagreta de berenjena, champiñones rebozuelos y puré de maíz
- Travis - Chuletas de cordero braseadas con succotash marroquí y alioli de queso crema
- Postre
- Louis - Galleta Graham con mousse de mousse de queso crema y moras
- Nicholas - Pastel de embudo y pastel de zanahoria con queso crema con sabor a melocotón
- Shirley - Flan de huevo al vapor "Philadelphia" con arándanos macerados
- Stephanie - Mousse de queso crema, melocotón y cereza con masa corta de queso crema
- GANADOR: Nina (Flores de calabacín crujientes con puré de berenjena y queso crema)
- ELIMINADO: Bene (pechuga de pollo asada rellena con queso crema de cebolla caramelizada y estragón)
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163 | 7 | "Manos de jazz" | 13 de noviembre de 2013 ( 13 de noviembre de 2013 ) |
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Desafío de fuego rápido: los chefs fueron recibidos por Padma y Kermit Ruffins cuando ingresaron a la cocina Top Chef. Su desafío fue la improvisación, en una versión de sillas musicales . Cada estación contenía algunos de los ingredientes y utensilios de cocina favoritos de Kermit. Cada vez que Kermit tocaba, los chefs giraban estaciones, cuando se detenían tenían que continuar y finalmente completar los platos que encontraban. Los chefs dispusieron de 30 minutos de tiempo total para el desafío. El ganador obtiene inmunidad. Nicolás estaba enfermo y no participó. - Justin (terminando en una estación trabajada por Shirley, Patty, Shirley) - Ensalada de tofu marinado con tocino crujiente y pepino
- Travis (Carlos, Carrie, Carlos) - Bistec y papas de inspiración asiática con reducción de soja
- Sara (Carrie, Justin, Carrie) - Trucha con repollo y ensalada de pimientos y frijoles Cannellini fritos
- Brian (Sara, Nina, Sara) - Pato y mejillones con sabores de Asia
- Patty (Louis, Stephanie, Louis) - Chuletas de cerdo, salsa de tamarindo, cebollas rojas afeitadas, menta y jalapeño
- Nina (Travis, Sara, Travis) - Hígado con chiles serranos, ensalada de apio y salsa de mostaza al curry de coco
- Stephanie (Brian, Carlos, Brian) - Pollo y almejas estofados con salsa de frijoles rojos, ensalada de manzana verde y cebolla roja
- Carlos (Nina, Travis, Nina) - Pescado rojo a la sartén con ensalada de pepino, frijoles rojos y salsa de mantequilla
- Shirley (Patty, Louis, Patty) - Ensalada de hierbas y camarones hervidos con perejil, ponzu y aceite de oliva
- Louis (Stephanie, Brian, Stephanie) - Okra de romero, cerdo fundido, papas confitadas con ancas de rana y queso fresco
- Nicholas no cocinó debido a una enfermedad y no se mostró el plato completo de Carrie
- Abajo - Louis, Justin
- Arriba: Carlos, Brian, Patty
- GANADOR: Brian (Pato y mejillones con sabores de Asia)
Desafío de eliminación: los chefs tienen el desafío de trabajar con un equipo de su propia elección. Su tarea de crear un menú cohesivo de estilo de comida compartida para ser servido en el restaurante de Kermit, Kermit's Treme Speakeasy, para un grupo de músicos. Al día siguiente, los chefs tendrían 2 horas para cocinar en Top Chef Kitchen y luego 30 minutos para terminar sus platos en el restaurante. Kermit invitó a los chefs a verlo actuar esa noche en Vaughan's Lounge y probar sus frijoles rojos y arroz. En la cena: Padma Lakshmi, Tom Colicchio, Kermit Ruffins, Ben Ellman (saxofonista, Galactic), Mark Samuels (propietario, Basin Street Records), Davis Rogan (músico), Sue Zemanick (chef ejecutivo, Gautreau's), Gail Simmons, Jason Marsalis (Baterista de jazz), Aaron Wilkinson (Honey Island Swamp Band), Charmaine Neville (Cantante principal, Charmaine Neville Band). Jueces: Gail Simmons, Padma Lakshmi, Tom Colicchio, Sue Zemanick.
- Equipo azul: Justin, Louis, Sara, Shirley
- Justin - Sémola de maíz con camarones marrones, quimbombó asado, habas y tocino ahumado
- Louis - Verduras a la parrilla y en escabeche con crujientes semillas de girasol y vinagreta de mostaza
- Shirley & Sara - Carne de res glaseada con cebollas carbonizadas, pepinillos de melón y vinagreta de jengibre encurtido
- Equipo gris: Brian, Nicholas, Patty, Travis
- Brian & Travis - Pollo frito togarashi con polen de abeja y Ponzu
- Patty - Tomate Sandía Ensalada, pimienta de Szechuan y Queso de Cabra Espuma
- Nicholas - Barramundi & Red Drum Fricassee con calabacín, trufa y Yuzu Kosho
- Travis & Brian - Costillas BBQ glaseadas con caramelo, papas deshidratadas y gremolata de maní
- Equipo verde: Carlos, Carrie, Nina, Stephanie
- Stephanie - Alcachofa frita, limón en conserva y alioli de anchoas
- Nina - Gnocchetti de sémola con salchicha
- Carrie & Carlos - Tiramisú de verano con nectarinas, pistachos y queso
- Equipo ganador: Verde
- GANADOR: Stephanie (Alcachofa frita, limón en conserva y alioli de anchoas)
- Equipo inferior: gris
- ELIMINADO: Patty (Ensalada De Tomate Y Sandía, Espuma De Pimienta Sichuan Y Queso De Cabra)
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164 | 8 | "Piggin 'Out " | 20 de noviembre de 2013 ( 20/11/2013 ) |
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Desafío de fuego rápido: los chefs llegan a Top Chef Kitchen para encontrar a Padma esperando con el Dr. John . Padma les informa que no prepararán un plato, sino que tendrán 45 minutos para preparar su propia salsa picante . - Brian - Salsa picante de jalapeño y serrano con jugos de lima y yuzu
- Shirley - Salsa picante con habaneros, chiles serranos, jengibre y piña
- Carrie - Salsa de pimienta de Trinidad con habaneros y mango verde
- Nicholas - Salsa picante agridulce con albaricoques ahumados, vinagre y café
- Louis - Chile Fresno, vinagre destilado, jarabe de arce y chile en polvo
- Stephanie - Vinagre de melocotón y salsa picante de habanero
- Carlos - Salsa Yucatán con Mango, Maracuyá y Habanero
- Nina - Salsa picante caribeña con habaneros, jengibre y vinagre de sidra de manzana
- Justin - Salsa picante de pimienta con anchoas fermentadas
- No se mostraron las salsas picantes de Sara y Travis
- Tres últimos: Nicholas, Carrie, Nina
- Los tres primeros: Brian, Justin, Carlos
- GANADOR: Brian (Jalapeño & Serrano Hot Sauce with Lime & Yuzu Juices)
Desafío de eliminación: Toby Rodríguez y Donald Link llevan un cerdo entero a la cocina. Padma explica que los chefs prepararán un plato con el espíritu de un boucherie cajún o matanza comunal. Los chefs tienen que trabajar juntos para matar el cerdo antes de ir de compras. Esa noche, el Chef Rodríguez los invita a cenar. Al día siguiente, tienen 5 horas para cocinar en una cocina al aire libre en Bayou Barn para más de 250 invitados. Entre ellos, los chefs deben utilizar todas las partes del cerdo. Los jueces probaron en parejas: Padma y Donald, Tom y Hugh. Jueces: Hugh Acheson, Tom Colicchio, Padma Lakshmi, Donald Link.
- Brian - Porchetta con champiñones ostra
- Sara - Dim Sum de cerdo con cangrejo y camarones Har Gow
- Justin - Taco de pechuga de cerdo asado a la madera con salsa verde de hígado de cerdo
- Carlos - Pozole Verde con Tacos de Chorizo Frito
- Shirley - Dumpling Jiaozi con cerdo, riñón asado y ensalada de grasa de cerdo crujiente
- Louis - Pierna de cerdo asada a fuego lento con cebolletas, hongos shitake, maíz derretido y palomitas de maíz
- Stephanie - Brodo de cerdo con panza de cerdo estofado y pepinillo de verduras de verano
- Travis - Ramen de cerdo estilo cajún con caldo de hueso de cerdo y col verde
- Carrie - Manitas crujientes con guisantes y cebollas en escabeche
- Nicholas - Tete De Cochon con frijoles de verano, vinagreta de limoncillo y bayas de trigo
- Nina - Ragu de cabeza de cerdo estofado, maíz tostado y hojas de mostaza
- GANADOR: Carlos (Pozole Verde con Tacos de Chorizo Frito)
- ELIMINADO: Louis (Pierna de cerdo asada a fuego lento con cebolletas, hongos shiitake, maíz derretido y palomitas de maíz)
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165 | 9 | "Restaurant Wars " | 4 de diciembre de 2013 ( 04/12/2013 ) |
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Desafío de eliminación: Al llegar a Top Chef Kitchen, Padma espera sola a los chefs. Ella explica que no habrá Quickfire Challenge ya que es hora de Restaurant Wars. Luego presenta a su juez invitado David Chang (Chef / Propietario, Má Pêche ). Los chefs sacan cuchillos para determinar en qué equipo están. Luego se les da 24 horas para crear un restaurante emergente. Tienen que elegir a alguien para que se encargue de la recepción y un chef ejecutivo. Es su responsabilidad configurar tanto el comedor como el área de la cocina y ejecutar un servicio de cena de varios platos para los huéspedes, incluidos algunos titulares de la tarjeta VIP Chase Sapphire. Los invitados VIP son los únicos cenando en ambos restaurantes además de los jueces y se les unirá Danny Meyer . Un miembro del equipo perdedor era elegible para la eliminación. En la cena: Tory McPhail (Chef Ejecutivo, Commander's Palace), Danny Meyer (CEO, Union Square Hospitality Group), Jueces: Padma Lakshmi, Tom Colicchio, Gail Simmons, David Chang. - Fin: Brian, Carrie, Nicholas, Stephanie, Travis
- Primer plato: Brian - Vieira crudo, condimento de maíz y calabaza con gel de maíz morado
- Segundo Plato: Carrie - Camarones del Golfo salteados, puré de garbanzos, orégano y limón; Stephanie - Linguini con caviar, crema de ostras e hinojo;
- Tercer plato: Nicolás - Tambor negro asado, hongos trompeta rey, rabo de toro, reducción de col rizada e hibisco
- Cuarto plato: Travis - Pastel de aceite de oliva con yogur griego, cerezas y pistachos
- Encontrado: Carlos, Justin, Nina, Sara, Shirley
- Primer Plato: Carlos - Crudo de Pargo Rojo, Mousse de Aguacate, Zanahorias Baby en Escabeche y Plátano Frito; Justin - Agnolotti de chirivía asada, conejo de Mississippi y caldo de berza
- Segundo Plato: Shirley - Cobia Escalfada en Aceite de Oliva, Ong Choy Blanqueado y Salsa Verde;
- Tercer plato: Nina - Lomo de cerdo con chocolates y champiñones Trumpet Royale
- Cuarto plato: Sara - Pastel de mantequilla marrón de nectarina de verano con salsa de nectarina Moscato
- Equipo ganador: Fin
- GANADOR: Nicholas (tambor negro asado, champiñones trompeta rey, rabo de toro, reducción de col rizada e hibisco)
- ELIMINADO: Sara (Pastel de mantequilla marrón de nectarina de verano con salsa de nectarina Moscato)
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166 | 10 | "Como mamá hizo " | 11 de Diciembre de 2013 ( 11/12/2013 ) |
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Desafío de fuego rápido: los chefs crearon platos con café Dunkin 'Donuts . El ganador recibió $ 10,000. - Travis - Salmón rojo de Alaska, ponzu de café y champiñones Eringi tostados con café
- Carrie - Flan de café con granos de café confitados y semillas de cacao
- Brian - Risotto de café con salchicha de Andouille y guisantes dulces
- Carlos - Bizcocho de Café y Macadamia con Salsa de Café Mascarpone
- Nicholas - Salmón rojo asado con caramelo de café con avellanas y champiñones Hon-Shimeji
- Shirley - Solomillo con costra de café con puré de ajo y salsa de mantequilla marrón y café
- Stephanie - Crepe de café con patata dulce y queso de cabra con mermelada de café con jamón y tocino
- No se mostraron platos de Nina y Justin.
- Dos últimos: Brian, Nicholas
- Los tres primeros: Shirley, Carrie, Stephanie
- GANADOR: Shirley (Solomillo con costra de café con puré de ajo y salsa de mantequilla y café)
Desafío de eliminación: los chefs crearon platos que les recordaban a su hogar. - Carlos - Cochinita Pibil con Frijoles Negros, Pico de Gallo de Naranja y Tortilla de Maíz
- Brian - BBQ coreano New York Strip con ensalada de papa
- Travis - Galletas con salsa de salchicha de arce y salchicha y mermelada de ciruela agria
- Nicholas - Ricotta Gnudi con panceta, guisantes, limón y parmesano
- Shirley - Fideos de Beijing, frijoles fermentados y salsa de cerdo con rábano en escabeche
- Stephanie - Mejillones con tomates y pimientos en escabeche picantes
- Justin - Arroz de Louisiana con salsa de muslo de pollo, mirliton en escabeche y jalapeño
- Carrie - Crema de espárragos sobre tostadas y huevo escalfado
- Nina - Pollo al curry con tortas fritas
- GANADOR: Nicholas (Ricotta Gnudi with Pancetta, Peas, Lemon & Parmesan)
- ELIMINADO: Travis (galletas con salsa de salchicha de arce y salchicha y mermelada de ciruela agria)
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167 | 11 | "Darle la oportunidad a la universidad " | 18 de diciembre de 2013 ( 18/12/2013 ) |
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Desafío de fuego rápido: los chefs crearon platos con baquetas. El ganador recibió inmunidad. - Carrie - Patas de Pichón Marinado en Tomillo, Enebro y Cacao en Polvo con Higo Mostarda
- Brian - Sopa de pollo, piel de pollo crujiente con perejil y albahaca tailandesa
- Shirley - Pierna de pato crujiente con sal de chile de Sichuan y menta
- Nina - Gallina de Guinea sacudida carbonizada con bayas de enebro y pimientos escoceses
- Stephanie - Pierna de pavo frita y a la parrilla con aderezo de Sriracha y crema agria de suero de leche
- Nicholas - Huevos de codorniz dos veces fritos con salsa de sésamo enrollados en gomaiso
- Justin - Drumettes de pollo con alioli ahumado, ensalada de hierbas y vinagreta de sorgo
- Carlos - Pierna de ganso frita con ensalada de arándanos y manzana
- Tres últimos: Nicholas, Justin, Carlos
- Los tres primeros: Carrie, Nina, Brian
- GANADOR: Carrie (patas de pichón marinadas en tomillo, enebro y cacao en polvo con higo mostarda)
Desafío de eliminación: Los chefs sirvieron el almuerzo a 500 estudiantes de primer año de la Universidad Estatal de Louisiana . El ganador recibió un Toyota RAV4 nuevo . - Shirley - Rosbif con puré de papa y salsa de tomate asado al fuego
- Nina - Pollo frito con puré de maíz dulce y cebollas encurtidas
- Brian - Pastel de camarones y espinacas con alioli de chipotle
- Nicholas - Cerdo asado, sémola de parmesano y salsa de azúcar moreno con tocino
- Carrie - Ensalada de brócoli con salsa de yogur con hierbas y pan de pita
- Justin - Puré de camarones del golfo marinado, coliflor, espárragos y ajo
- Stephanie - Sándwich de sopa de tomate picante con queso y pimiento
- Carlos - Tilapia braseada con chile ancho y ensalada de col mexicana
- GANADOR: Shirley (Rosbif con puré de papa y salsa de tomate asado al fuego)
- ELIMINADO: Justin (camarones marinados del golfo, coliflor, espárragos y puré de ajo)
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168 | 12 | "Errores de barro de Mississippi " | 1 de enero de 2014 ( 01-01-2014 ) |
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Desafío de fuego rápido: los chefs prepararon su propia versión de un étouffée de langosta . El ganador recibió inmunidad. - Nina - Étouffée a la italiana con pasta Pici y caldo de cangrejo de tomate y tomate
- Carrie - Étouffée a la española con caldo de cangrejo, garbanzos y almendras
- Nicholas - Cangrejo de río con mousse de camarones relleno de repollo de Napa con brandy y maíz
- Shirley - Étouffée de cangrejo al ají de Singapur con caldo de cangrejo, pepino y huevo
- Brian - Étouffée con gochujang, maíz, pimientos, carne de cangrejo, cangrejo de río, andouille y pasta
- Carlos - Sopa de Cangrejo, Guajillos, Ajo, Maíz, Papas y Chorizo Crujiente
- Stephanie - Bisque de cangrejos con ñoquis parisinos y cangrejos escalfados
- Últimos cuatro: Carrie, Nicholas, Stephanie, Carlos
- Los tres primeros: Brian, Nina, Shirley
- GANADOR: Shirley (Singapur Chili Crab Étouffée con caldo de cangrejo, pepino y huevo)
Desafío de eliminación: los chefs tuvieron que crear un plato destacando dos tipos diferentes de mariscos. - Brian - Puré de pez espada, camarones y cebolla dulce a la parrilla con salsa de daikon de hinojo
- Nicholas - Sopa de ostra y puerro, emulsión de champán, yogur de manzana verde y medregal curado
- Carrie - Croquetas de lenguado con emulsión de ostra y pepinos encurtidos
- Shirley - Ceviche de atún y medregal con salsa de soja añejada, aderezo de lima y nueces tostadas
- Nina - Wahoo marinado con salsa verde, salsa tonnato y verduras en escabeche
- Carlos - Ceviche de medregal con salsa rústica de melocotón y camarones
- Stephanie - Ostras de Luisiana fritas con atún y champiñones de haya en escabeche
- GANADOR: Stephanie (Ostras de Luisiana fritas con atún y champiñones de haya en escabeche)
- ELIMINADO: Carrie (Croquetas de Platija con Emulsión de Ostra y Pepinos Encurtidos)
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169 | 13 | "Oui si un desafío " | 8 de enero de 2014 ( 08/01/2014 ) |
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Desafío de fuego rápido: Padma y el reconocido chef Jacques Pépin están esperando a los chefs cuando ingresan a la cocina Top Chef. Después de una demostración, los chefs tienen 35 minutos para reproducir el plato del chef Pepin de Dover Sole con alcachofas y espárragos. - Tres últimos: Brain, Stephanie, Carlos
- Arriba - Shirley, Nicholas
- GANADOR: Nicholas (lenguado de Dover escalfado con alcachofa rellena de champiñones y espárragos salteados)
Desafío de eliminación: Dominique Crenn y Julian Serrano se unen a Padma y Jacques Pepin. Los chefs se dividen en dos equipos, a cuchillo, para preparar un menú degustación de cinco platos influenciados por la cocina francesa o española, respectivamente. Ambos menús debían destacar aceitunas, almendras, mejillones, pollo y chocolate. El equipo francés fue asesorado por Dominique Crenn y el equipo español por Julian Serrano. Los chefs tenían sus mentores durante el resto del día tanto para las compras como en la cocina, pero estarían solos para cocinar al día siguiente en el restaurante R'Evolution. En la cena están Padma Lakshmi, Tom Colicchio, John Pulse (chef ejecutivo, Restaurant R'evolution), Dominique Crenn, Jacques Pepin, Julian Serrano, Rick Tramonto (Chef ejecutivo, Restaurant R'evolution), Emeril Lagasse. Jueces: Emeril Lagasse, Jacques Pepin, Tom Colicchio y Padma Lakshmi.
- Equipo francés: Nicholas, Shirley, Stephanie
- Primer plato - Shirley - Ceviche de pargo con aceitunas deshidratadas y helado
- Segundo plato - Stephanie - Mejillones en escabeche y escalfados, jus de crustáceos y tomate
- Tercer plato - Shirley & Stephanie - Mousse de hígado de pollo con caldo de pollo asado
- Cuarto plato - Nicholas - Gallina de Cornualles y chocolate especiado con nido de seda de maíz
- Quinto plato - Nicolás - Flan de almendras, ciruela y cacao oscuro
- Equipo español: Brian, Carlos, Nina
- Primer plato - Nina - Ensaladilla Rusa con aceitunas verdes, camarones del golfo y papas
- Segundo Plato - Nina - Ajo Blanco con Almendras, Cangrejo y Cerezas
- Tercer Plato - Carlos - Mejillones a la Romesco con Crispy Leeks
- Cuarto plato - Brain & Carlos - Pollo Con Arroz : Arroz con pollo y azafrán
- Quinto plato - Brian - Flan de chocolate y fresas
- GANADOR: Nina (Ensaladilla Rusa con Aceitunas Verdes, Camarones del Golfo y Papas; Ajo Blanco con Almendras, Cangrejos y Cerezas)
- ELIMINADO: Stephanie (mejillones en escabeche y escalfados, jugo de crustáceos y tomate; mousse de hígado de pollo con consomé de pollo asado)
- Hubo cierta polémica sobre la eliminación porque fueron los platos preparados por Nicolás los que aterrizaron al equipo francés en el fondo. El chef Pepin incluso le preguntó a Nicholas si debería renunciar a su inmunidad y renunciar en lugar de permitir que uno de sus compañeros de equipo fuera eliminado por sus errores. Eligió mantener su inmunidad.
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170 | 14 | "Po 'Boy Smackdown " | 15 de enero de 2014 ( 15/01/2014 ) |
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Desafío de fuego rápido: los chefs llegan a la cocina para encontrar a Padma esperándolos con el gurú de los camiones de comida Roy Choi . Los chefs tienen 30 minutos para hacer un po'boy gourmet único y personalizado que los represente en el plato. El chef Choi estaba muy disgustado con el desempeño general de los chefs y dijo que estaban pensando demasiado como chefs y que no había suficiente alma en su comida. El ganador recibió inmunidad. - Nicholas - Po 'Boy de camarones fritos con mayonesa , sriracha , hinojo y panceta
- Shirley - Po 'Boy de bagre salteado con mirin , jengibre, glaseado de ajo y ensalada de repollo
- Nina - Fried Mahi Po 'Boy con alioli de mojo y cebollas en escabeche
- Brian - Po 'Boy de langosta de inspiración asiática, gochujang , alioli y yuzu con repollo napa en escabeche
- Carlos - Al pastor Po 'Boy con Chiles Guajillo, Piña, Cebolla y Ajo Asado
- GANADOR: Shirley (Po'Boy de bagre salteado con mirin, jengibre, glaseado de ajo y ensalada de repollo)
Desafío de eliminación: Jon Favreau se une a Padma y Roy . A los chefs se les pide que preparen platos que representaron un punto de inflexión en su carrera cuando encontraron su propia voz culinaria. Los chefs tendrán 2 1/2 horas para cocinar al día siguiente en Café Reconcile , una organización benéfica local que enseña habilidades culinarias a jóvenes en riesgo. Esa noche, sin embargo, se unieron a Padma, Gail Simmons, Emeril Lagasse y Favreau para visitar algunos de los camiones de comida locales en Nueva Orleans. Favreau se une a Tom Collichio durante su recorrido normal para ver cómo están los chefs durante su tiempo de cocción. Jueces: Emeril Lagasse, Tom Collichio, Gail Simmons, Padma Lakshmi, Jon Favreau.
- Shirley - Pargo braseado con caldo de crustáceos, tofu sedoso y repollo napa
- Nicholas - Atún de aleta amarilla, varias preparaciones de polvo de polen de zanahoria e hinojo
- Nina - Fettucine con calamares carbonizados, gremolata de piñones y carne de cangrejo
- Carlos - Panza de cerdo estofada con puré de camote y glaseado de chipotle y tamarindo
- Brian - Anticucho de pollo con papas cocidas dos veces y pesto de nueces y queso feta
- GANADOR: Shirley (Pargo braseado con caldo de crustáceos, tofu sedoso y repollo napa)
- ELIMINADO: Brian ( Anticucho de pollo con papas cocidas dos veces y pesto de nueces y queso feta)
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171 | 15 | "Dejando Nueva Orleans " | 22 de enero de 2014 ( 2014-01-22 ) |
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Desafío de fuego rápido: el desafío se desarrolló en dos etapas. En el primero, los chefs prepararon un plato de un bocado que presentaba una combinación de sabores dulces, salados, ácidos y picantes. Los chefs con los dos mejores platos avanzaron a la segunda etapa, donde crearon un plato destacando el pimiento morrón o la berenjena. En lugar de inmunidad, el ganador recibió un Toyota Corolla nuevo . - Ronda uno
- Carlos - Mango a la Parrilla con Glaseado de Camarones y Chile
- Nicholas - Deckle de ternera con papas fritas moradas y balsámico añejo
- Shirley - Filete de flanco estilo tataki con pimienta negra, cereza y cebollas crujientes
- Nina - Escabèche de camarones con alioli de papa y chalotes en escabeche
- Segundo round
- Carlos - Sopa de pimiento rojo frito con hinojo, albahaca y cebolla
- Nicolas - Berenjena Asada con Sriracha Tahini de Semilla de Sésamo e Hilos de Chile
- GANADOR: Carlos (Mango a la parrilla con gambas y glaseado de chile; sopa de pimiento rojo frito con hinojo, albahaca y cebolla)
Desafío de eliminación: los chefs crearon platos inspirados en su tiempo en Nueva Orleans. - Nina - Trucha moteada con verduritas y salsa barbacoa
- Nicholas - Cobia carbonizada, lubina asada y confit de atún con arroz crujiente y consomé de camarones
- Carlos - Tamal de mariscos al vapor con salsa de crema de azafrán y quimbombó en escabeche
- Shirley - Tambor negro con salsa de mantequilla de vinagre de Zhenjiang, apio estofado y champiñones
- GANADOR: Shirley (Tambor negro con salsa de mantequilla de vinagre de Zhenjiang, apio estofado y champiñones)
- ELIMINADO: Carlos (Tamal de mariscos al vapor con salsa de crema de azafrán y quimbombó en escabeche)
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172 | dieciséis | "Maui Wowie " | 29 de enero de 2014 ( 29/01/2014 ) |
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Desafío de fuego rápido: los chefs preparaban platos con spam . En lugar de inmunidad, el ganador recibió $ 10,000. - Shirley - Spam Musubi deconstruido con ensalada de arroz, nori y pepino con infusión de spam
- Louis - Mousse de spam con ajo, cebollino, cebollín, guisantes, setas de haya y togarashi
- Caldo Nicholas Spam con panceta, algas, camarones secos, jugo de almejas y huevo de codorniz
- Nina - Croqueta Spam de fruta del pan y teriyaki con ensalada de naranja agria y mango
- GANADOR: Nicholas (Caldo de spam con panceta, algas, camarones secos, jugo de almeja y huevo de codorniz)
Desafío de eliminación: los chefs prepararon platos con plantas de canoa . Se eliminaron dos cocineros. - Louis - Opah a la parrilla con salsa de camote y coco
- Nina - Opah a la parrilla con raíz de taro y puré de coco
- Nicholas - Opakapaka con jalapeño y piel de pollo crujiente
- Shirley - Cerdo glaseado con miel con puré de camote y cúrcuma
- GANADOR: Nicholas (Opakapaka con jalapeño y piel de pollo crujiente)
- ELIMINADOS: Louis (Opah a la parrilla con salsa de camote y coco) y Shirley (cerdo glaseado con miel con puré de camote y cúrcuma)
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173 | 17 | "Final" | 5 de febrero de 2014 ( 05/02/2014 ) |
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Desafío de eliminación: los finalistas, con la ayuda de tres cocineros auxiliares de su elección (Jason, Louis y Brian para Nicholas, y Shirley, Stephanie y Travis para Nina) tuvieron que cocinar la mejor comida de cuatro platos de sus vidas. - Nina:
- Amuse-bouche : Fruta del pan con mantequilla de foie gras batida
- Primer Plato: Tartar de Atún y Escolar con Agua de Tomate y Jalapeño
- Segundo Plato: Sugo de Cabra Asado con Orecchiette, Confit de Tomate Cherry y Queso de Cabra
- Tercer plato: Pez espada con puré de calabaza, col rizada estofada y jugo de cebolla ahumada
- Intermezzo: fruta del dragón comprimida y brocheta de papaya congelada
- Postre: Zeppole de chocolate con nueces de macadamia y fruta de la pasión inglesa
- Nicolás:
- Primer plato: Hamachi y atún con wasabi de manzana verde, apio y limón Maui-Meyer
- Segundo plato: bisque dulce de camarones, vieiras y fideos Daikon con albahaca tailandesa
- Tercer Plato: Pechuga De Pato Curado Kombu Con Calabaza Kabocha, Hijiki y Jengibre
- Postre: Panna Cotta de chocolate blanco caramelizado con crumble de cacao de almendras y frutas tropicales
- GANADOR: Nicholas
- Subcampeón: Nina
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