Bap ( coreano : 밥 ) [2] [3] es el nombre coreano del arroz cocido que se prepara hirviendo arroz u otros granos , como arroz negro , cebada , sorgo , varios mijos y frijoles , hasta que el agua se haya evaporado. [4] [5] También se pueden agregar ingredientes especiales como verduras, mariscos y carne para crear diferentes tipos de pan . [6]En el pasado, a excepción de la clase socialmente acomodada, la gente solía comer arroz de grano mixto mezclado con frijoles, frijoles rojos y cebada en lugar de arroz. [7]
En Corea, los alimentos de cereales centrados en el arroz han sido los más utilizados desde la antigüedad y se han establecido como un alimento básico en la dieta diaria. [8]
En coreano, los términos honoríficos para bap (comida) incluyen jinji ( 진지 ) para una persona mayor, sura ( 수라 ) para el monarca y me ( 메 ) para el difunto (en los ritos ancestrales ).
Tradicionalmente, el bap se hacía utilizando gamasot (un caldero de hierro fundido ) para una familia numerosa; sin embargo, en los tiempos modernos, generalmente se usa una olla arrocera electrónica para cocinar arroz. También se puede usar una olla regular de fondo grueso o dolsot (olla de piedra). Hoy en día, el arroz cocinado en gamasot o dolsot se llama sotbap y se considera un manjar. Se produce más nurungji (arroz chamuscado) al hacer gamasot-bap (arroz en caldero de hierro fundido) y dolsot-bap (arroz en olla de piedra). [ cita requerida ]
Para hacer bap , el arroz se lava con agua y se enjuaga varias veces. Este proceso produce tteumul (agua del último lavado del arroz). [9] [ Se necesita una mejor fuente ] Luego se remoja durante treinta minutos antes de hervir, lo que ayuda a que los granos se cocinen de manera uniforme. Con arroz integral sin pulir y granos más grandes como yulmu ( Coix lacryma-jobi var. ma-yuen), es necesario remojar los granos de varias horas a toda la noche para evitar que se cocinen demasiado. Luego se cocinan los granos. En una olla regular de fondo grueso, el arroz se puede cocinar a fuego medio alto con la tapa puesta durante unos diez minutos, se revuelve y luego se deja hervir a fuego lento durante cinco a diez minutos más. [ cita requerida ]
El arroz chamuscado en el fondo de la olla o caldero, nurungji , se puede comer como refrigerio o usarse para hacer sungnyung (una infusión hecha de arroz chamuscado hirviendo). [ cita requerida ]