Kasseri ( griego : κασέρι, turco : kaşar [1] ) es un queso de color amarillo pálido semiduro o duro elaborado con leche de oveja pasteurizada o no pasteurizada y como máximo un 20% de leche de cabra . [2] "Kasseri" es una denominación de origen protegida , según el cual el queso se debe hacer en las provincias griegas de Tesalia , Macedonia , Lesbos o Xanthi , [2] , pero un tipo similar de queso se encuentra en Turquía , [3 ] Rumania y los Balcanes, donde se le conoce como kashkaval . El mismo queso se elabora con leche de vaca, pero en ese caso no se puede vender legalmente como "kasseri" en la UE y, en cambio, se vende con nombres que son específicos de cada productor.
Kasseri es de consistencia semidura a dura, suave en lugar de quebradiza, masticable y con una corteza dura. Pertenece a la familia de quesos pasta filata , que incluye quesos frescos como la mozzarella y añejos como el provolone o el caciocavallo . [3] El kasseri se prepara calentando la leche a 36 ° C (97 ° F) y agregando suficiente cuajo para que la cuajada cuaje en 45 minutos. [2] Una vez que la cuajada se ha endurecido, se divide en trozos del tamaño de una mazorca de maíz y luego se cuece a 38–40 ° C (100–104 ° F) mientras se revuelve. [2] Posteriormente, la cuajada se transfiere a mesas de escurrimiento donde se muele a mano en trozos pequeños, se ata con una gasa, se cubre con un peso pequeño y se deja escurrir y fermentar hasta que su pH sea de aproximadamente 5.2. Luego, la cuajada se corta en rodajas finas, se coloca en agua caliente a 70-80 ° C (158-176 ° F) y se amasa hasta que se convierte en una masa maleable que se puede hilar en un hilo suave de al menos 1 metro (3 pies 3 pulgadas) de largo. [2] La masa de queso amasado se sala y luego se pone en moldes durante dos o tres días. Finalmente, se saca del molde y se envejece durante al menos tres meses a una temperatura de 18 ° C (64 ° F). [2]
El nombre kasseri proviene del turco kaşer , que a su vez proviene del hebreo כָּשֵׁר (kosher). [4] La falta de uso de cuajo durante su invención por los judíos de Kırkkilise (actual Kırklareli , Turquía) hizo que el queso se ajustara a los requisitos de la ley judía. [ cita requerida ] [5]
Kasseri se consume en sándwiches como componente principal de kasseropita y saganaki .
Los asirios usan queso Kasseri para hacer un plato de queso tradicional asirio, llamado "Gupta Tomirta", ܓܘܒܬܐ ܜܘܡܪܬܐ ("queso enterrado"), que se cubre con comino y, a veces, con otros condimentos.
Ver también
Referencias
- ^ Merriam-Webster íntegro - kasseri
- ^ a b c d e f https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html?&recordStart=0&filter.dossierNumber=&filter.comboName=kasseri&filterMin.milestone__mask=&filterMin.milestone=&filterMax.milestone__mask=&filterMax .milestone = & filter.country = & filter.category = PDOPGI_CLASS_13 & filter.type = & filter.status =
- ^ a b "El arte de hacer Kasseri", Revista Epikouria, Otoño / Invierno de 2006
- ^ "kaşar" . Nişanyan Sözlük . Consultado el 7 de febrero de 2019 .
- ^ "Kırklareli Peynirlerinin Tarihsel Gelişimi ve Coğrafi Karakteristikleri" .