Ube halaya o halayang ube (variantes de ortografía halea , haleya ; del español jalea , "mermelada") es un postre filipino hecho con ñame morado hervido y triturado ( Dioscorea alata , localmente conocido como ube ). [1] Ube halaya es la base principal en pasteles y helados con sabor a ube / ñame morado. También se puede incorporar en otros postres como el halo-halo . También se le conoce comúnmente como ube jam , o se le llama por su nombre nativo original, nilupak na ube .
![]() Arriba: ube halaya es distintivamente de color púrpura natural
Abajo: ube halaya rematado con latík | |
Nombres alternativos | Mermelada de Ube, Halayang ube, Mermelada de ñame morado |
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Curso | postre |
Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | frío |
Ingredientes principales | Puré de ñame morado, leche de coco y / o leche condensada y mantequilla |
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Historia
Las Filipinas mostrar a tener una de la mayor variabilidad del fenotipo Ube. [2] Los restos identificados de Dioscorea alata en la cueva Ille de Palawan (c. 11.000 AP) son evidencia de la explotación de dicha raza de ñame púrpura. [3] En un diccionario de tagalo y español que se publicó durante 1613, se registró en él la palabra Ube, lo que indica además el uso de la cosecha por los filipinos durante la llegada del español. El segundo libro de cocina filipino más antiguo que se publicó fue en 1918, que detalla la elaboración de mermeladas. Historiador de la comida filipina 'Felice Prudente Sta. María teorizó que esto también se pudo haber hecho al hacer Ube halaya, a través del proceso Nilupak. [4]
Preparación
El ingrediente principal es el ñame morado pelado y hervido que se ralla y se tritura. El ñame triturado, con leche condensada (originalmente leche de coco endulzada ), se agrega a una cacerola donde se había derretido mantequilla o margarina . La mezcla se agita hasta que espese. Una vez espesado, la mezcla se enfría y se coloca en una bandeja o en recipientes de varias formas.
El ube halaya se sirve típicamente frío, después de la refrigeración. La cobertura opcional incluye coco rallado dorado, latik o leche condensada.
Variaciones
Ube halaya es un tipo de nilupak (alimento con almidón machacado / machacado con leche de coco y azúcar) que tiene varias variantes que utilizan otros tipos de cultivos de raíces o frutas con almidón. Generalmente, el término halaya se reserva para nilupak elaborado con ube, mientras que nilupak se usa más comúnmente para variantes hechas con puré de yuca o plátanos saba . Variantes hecha de patata dulce y taro puede ser conocida ya sea como halaya o nilupak .
Ube macapuno
Ube halaya servido con macapuno (coco sport) es una combinación notable conocida como ube macapuno . La combinación también se usa en otras recetas de ube, como en pasteles de ube y helado de ube. [5] [6]
Camote halaya
Camote halaya , a veces conocido como "camote delicia" o "mermelada de camote", es una variante que usa puré de camote ( camote ) en lugar de ube. Está preparado de forma idéntica a ube halaya. Tiene un color amarillo claro. [7] [8] Se lo conoce tradicionalmente como nilupak na kamote , especialmente cuando se sirve en hojas de plátano. [9]
Halayang kalabasa
Halayang kalabasa , también conocido como "calabaza halaya " o "mermelada de calabaza", es una variante que usa puré de calabaza ( kalabasa ). Está preparado de forma idéntica a ube halaya. Por lo general, es de color naranja a marrón claro. [10] [11]
Binagol
Binagol es una versión única de las Visayas orientales que utilizan bulbos de taro triturados. Se vende distintivamente en cáscaras de coco cortadas a la mitad. Puede variar en color desde el blanco cremoso hasta el marrón. [12]
Nilupak na ube en gabi
Nilupak na ube en gabi es una versión tagalo que combina ube con cormos de taro. [13]
Ver también
- Pastel de ube
- Ube arruga
- Helado de ube
- Maja de ube
- Cocina de Filipinas
- Nilupak
- Poi
Referencias
- ^ "Halayang Ube-Purple Yam Jam" .
- ^ Cruz, VMV; Altoveros, Carolina del Norte; Mendioro, MS; Ramírez, DA (1999). "Patrones geográficos de diversidad en la colección de ñame comestible de Filipinas". Boletín de Recursos Fitogenéticos . 119 : 7-11.
- ^ Balbaligo, Yvette (15 de noviembre de 2007). "Una breve nota sobre la excavación de 2007 en Ille Cave, Palawan, Filipinas" . Artículos del Instituto de Arqueología . 18 (2007): 161. doi : 10.5334 / pia.308 .
- ^ https://theculturetrip.com/asia/philippines/articles/ube-the-philippine-purple-yam-more-popular-than-vanilla/
- ^ Belén, junio. "Ube, el ñame morado: por qué los filipinos aman los dulces morados" . Junblog . Consultado el 27 de marzo de 2019 .
- ^ Veneracion, Connie. "Ube - postre macapuno" . Casa Veneracion . Consultado el 27 de marzo de 2019 .
- ^ "Receta Kamote Halaya (postre de camote)" . Petite Rosie . Consultado el 7 de junio de 2019 .
- ^ "Cómo cocinar el famoso postre Camote Delight" . PinoyRecipe.net . Consultado el 7 de junio de 2019 .
- ^ "Receta Nilupak" . Receta Pinoy en Iba Pa . Consultado el 23 de abril de 2019 .
- ^ "Halayang Kalabasa (mermelada de calabaza)" . Cocina tagalo . Consultado el 7 de junio de 2019 .
- ^ "Halayang Kalabasa" . Pinoy Hapagkainan . Consultado el 7 de junio de 2019 .
- ^ "Leyte Pasalubong" . Nuestro planeta asombroso . Consultado el 9 de abril de 2019 .
- ^ "NILUPAK na UBE en GABI" . Cocina tagalo . Consultado el 23 de abril de 2019 .
- Alejandro, R. y Tettoni, L. (2012). Recetas auténticas de Filipinas. Nueva York: Tuttle Pub.