Upma , uppumavu o uppittu es un plato originario del subcontinente indio , más común en Kerala , Andhra Pradesh , Tamil Nadu , [1] Karnataka , Maharashtrian , Gujarat , Odia y desayuno tamil de Sri Lanka , cocinado como una papilla espesa de tostadas en seco. sémola o harina de arroz grueso. [2]A menudo se añaden varios condimentos y / o verduras durante la cocción, según las preferencias individuales. Hoy en día es popular en la mayor parte de la India y se prepara de diversas formas.
Nombres alternativos | Uppuma, Uppittu, Uppumavu, Uppindi, Kharabath, Upeet, Rulanv |
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Curso | Desayuno |
Lugar de origen | India |
Ingredientes principales | Sémola o harina de arroz grueso |
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Etimología
Los diferentes nombres del plato derivan de las combinaciones de la palabra uppu , que significa sal [3] en muchas lenguas dravídicas , lenguas indo-arias y varias palabras para harina: como pindi [4] o mavu . [5] En el norte de la India , el plato se llama upma . En Maharashtra, el plato tradicionalmente se llamaba saanja en marathi .
Idioma | Transliteración romana | Unicode nativo |
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Telugu | Upma, uppindi | ఉప్మా, ఉప్పిండి |
Gujarati | Upma | ઉપમા |
Canarés | Uppittu, kharabath | ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು, ಖಾರಬಾತ್ |
Tamil | uppuma | உப்புமா |
Malayalam | Uppumavu | ഉപ്പുമാവ് |
Marathi | Saanja, uppeet, upma | सांजा, उप्पीट / उपमा |
Konkani | Rulanv | रुलांव |
hindi | Upma | उपमा |
Odia | Upma | ଉପମା |
bengalí | Upma | উপমা |
Valor nutricional por 120 g | |
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Energía | 1.046 kJ (250 kcal) |
Carbohidratos | 45,67 |
Fibra dietética | 3,2 g |
gordo | 3,78 |
Saturado | 0,916 g |
Monoinsaturados | 1,54 g |
Poliinsaturado | 0,944 g |
Proteína | 8.11 |
Minerales | Cantidad % DV † |
Potasio | 5% 223 magnesio |
Sodio | 13% 190 magnesio |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Ingredientes y preparación
Upma se elabora típicamente tostando primero sémola ligeramente seca (llamada rava o sooji en la India). A continuación, se retira la sémola del fuego y se deja a un lado mientras se saltean especias, lentejas, cebolla, jengibre, etc. en aceite o manteca . Luego, se vuelve a agregar la sémola a la sartén y se mezcla bien. Se agrega agua hirviendo y la mezcla se agita hasta que la sémola absorbe el líquido y adquiere una textura esponjosa. [6] [7]
Hay varias formas en que se elabora upma y las variaciones se obtienen agregando o quitando especias y verduras. La textura también puede variar significativamente, dependiendo de cuánta agua se le agregue y cuánto tiempo se deja que la mezcla permanezca en la llama a partir de entonces.
Variaciones importantes
Sooji upma
La versión más popular con amplias variaciones de upma está hecha con sémola molida entera o refinada hecha de trigo duro . A veces, se puede agregar una amplia variedad de verduras y se puede decorar con una variedad de frijoles (crudos o germinados), anacardos y maní. Para una variación llamada masala upma (conocida como kharabath en Karnataka), se agrega sambar masala o garam masala junto con chile rojo en polvo , en lugar de chiles verdes. Esta variedad es más popular en Karnataka, Maharastra, Tamil Nadu y partes de Andhra Pradesh y generalmente se sirve en restaurantes del sur de la India. Uppumavu combinado con puré de plátano a mano es un elemento común para el desayuno en los hogares de Kerala .
Upma de trigo integral
La dalia de trigo integral o trigo (trigo partido) es una variación común de upma en Tamil Nadu, donde se come para el desayuno o la cena. A veces se cocina con verduras como guisantes, zanahorias y frijoles.
Upma Pesarattu
Upma Pesarattu es la versión más popular en Andhra Pradesh , Yanam y Telangana . El plato contiene Upma y Pesarattu combinados. El upma se come envolviéndolo en el Pesarattu . [8] [9]
Arroz upma
El upma de arroz, que es principalmente popular en Tamil Nadu y en el sur de Karnataka, se conoce como akki tari uppittu (uppittu de harina gruesa de arroz). Otra variante de upma se prepara con coco rallado en lugar de cebolla, especialmente en los días santos, cuando se evita la cebolla. Este tipo de upma generalmente se unta con ghee al final de la preparación. Se pueden preparar platos similares a la upma sustituyendo pequeñas migas de pan sobrante o idli en lugar de harina. Upma hecho de rava más grueso conocido como sajjige es un plato de la cocina Udupi . A veces se sirve junto con bocadillos como poha o chevdo salteados y condimentados .
Upma de maíz
Otra variación, particularmente como plato de desayuno, es el upma de maíz, que se come con leche y nueces. [10]
Kesari bhath
En Karnataka , upma también se sirve con otro plato dulce común de Karnataka, kesari bhath (ಕೇಸರಿ ಬಾತ್), con una cucharada de cada uno en un plato, en una presentación comúnmente llamada "baño de chow chow".
Aval upma / Atukula upma
En Kerala y Andhra Pradesh , upma hecho con arroz aplanado en sustitución de sémola, este plato se llama popularmente como Aval upmavu en malayalam (അവൽ ഉപ്പുമാവ്) y Atukulu upma (అటుకులు ఉప్మా) en telugu . Esta variante también se conoce como aval upma en la región de Chennai cuando se elabora con copos de arroz similares a poha .
Fideos upma
Un refrigerio ligero popular para la noche es el upma hecho con fideos y tomate, guisantes y zanahoria.
Upma servido con ghugni
En la mayor parte de Odisha , un desayuno popular consiste en sooji upma servido con ghugni .
Ver también
- Lista de papillas
- Arroz roto
- cuscús
- Portal de alimentos
como cocinar upma
Referencias
- ^ Pandya, M. (1985). Cocina vegetariana india . Tradiciones internas / Bear. pag. 164. ISBN 978-0-89281-342-1. Consultado el 26 de enero de 2018 .
- ^ "¿Poha o upma? Shabana Azmi y Twitter se dividieron sobre el plato del desayuno" . Tiempos del Hindustan . 9 de octubre de 2017.
- ^ "Significado en inglés de uppu - Diccionario y vocabulario en línea del tamil al inglés - Significado en inglés de las palabras en tamil" . www.tamildictionary.org . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ "Significado en inglés de - Diccionario en línea gratuito de Telugu a Inglés | Software de diccionario gratuito de Telugu a Inglés, Descargas, Conversor, Traducción, Transliteración" . telugudictionary.telugupedia.com . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ Burrow, T. (Thomas); Emeneau, MB; 1904-; (Murray Barnson) (1984). "Un diccionario etimológico dravídico" . dsalsrv04.uchicago.edu . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ Dubey, Krishna Gopal (27 de septiembre de 2010). LA COCINA INDIA . PHI Learning Pvt. Ltd. ISBN 9788120341708.
- ^ "Upma: aquí está todo lo que necesita saber sobre el plato de desayuno tradicional de la India" . Alimentos NDTV . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ Chef y su cocina. "MLA Pesarattu ..aka .... Upma Pesarattu .... Receta de la firma de Andhra" . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
- ^ "Receta Upma Pesarattu Dosa (Desayuno tradicional de Andhra) | Recetas de desayuno | Recetas de Bethica Das" . Libro de recetas . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
- ^ Dalal, Tarla (28 de octubre de 2003). Desayuno saludable . Bombay: Sanjay. pag. 9. ISBN 9788186469811.