Jarabe
En la cocción , un jarabe (menos comúnmente jarabe ) (de árabe : شراب ; Sharab , bebidas, vino y América : sirupus ) [1] es un condimento que es una gruesa, viscoso líquido que consiste principalmente de una solución de azúcar en agua, contiene una gran cantidad de azúcares disueltos pero que muestra poca tendencia a depositar cristales . Su consistencia es similar a la de la melaza . La viscosidad surge de los múltiples enlaces de hidrógeno entre el azúcar disuelto, que tiene muchosgrupos hidroxilo (OH).
Los jarabes se pueden preparar disolviendo azúcar en agua o reduciendo jugos naturalmente dulces como jugo de caña , jugo de sorgo , savia de arce o néctar de agave . El jarabe de maíz se elabora a partir de almidón de maíz mediante un proceso enzimático que lo convierte en azúcares.
Una variedad de bebidas requieren edulcorantes para compensar la acidez de algunos jugos utilizados en las recetas de bebidas. El azúcar granulada no se disuelve fácilmente en bebidas frías o alcohol etílico. Dado que los siguientes jarabes son líquidos, se mezclan fácilmente con otros líquidos en bebidas mixtas , lo que los convierte en alternativas superiores al azúcar granulada.
El jarabe simple (también conocido como jarabe de azúcar o jarabe de barra) es un jarabe básico de azúcar y agua utilizado por los camareros como edulcorante para preparar cócteles. El almíbar simple se prepara revolviendo el azúcar granulada en agua caliente en una cacerola hasta que el azúcar se disuelva y luego se enfría la solución. La proporción de azúcar a agua es de 1: 1 por volumen para el jarabe simple normal, pero puede llegar hasta 2: 1 para el jarabe simple rico. [6] Para la sacarosa pura, el límite de saturación es de aproximadamente 5: 1 (500 gramos (18 oz) de sacarosa por 100 mililitros (3,5 onzas líquidas imp; 3,4 onzas líquidas estadounidenses) de agua).
La combinación de azúcar demerara , un tipo de azúcar morena natural, con agua en este proceso produce jarabe demerara. Los sustitutos del azúcar como la miel o el néctar de agave también se pueden utilizar para hacer jarabes. Se pueden agregar especias a los ingredientes durante el proceso, lo que da como resultado un jarabe simple condimentado.
Los jarabes aromatizados se elaboran infundiendo jarabes simples con agentes aromatizantes durante el proceso de cocción. Puede usarse una amplia variedad de agentes aromatizantes, a menudo en combinación entre sí, tales como hierbas, especias o aromáticos. Por ejemplo, el jarabe aromático se prepara agregando ciertas cantidades de aroma de naranja y agua de canela al jarabe simple. Este tipo de jarabe se usa comúnmente en las cafeterías , especialmente en los Estados Unidos , para hacer bebidas con sabor. Los jarabes simples infundidos se pueden usar para crear postres o para agregar dulzura y profundidad de sabor a los cócteles.
