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Liptauer
Liptauer.jpg
TipoQueso de untar
Ingredientes principalesQuesos como leche de oveja , leche de cabra , quark o cottage

Liptauer es un queso para untar picante hecho con queso de leche de oveja , queso de cabra , quark o requesón . [1] [2] [3]

Etimología [ editar ]

El nombre se deriva del nombre alemán Liptau para la región de Liptov (en húngaro: Liptó ) en el norte de Eslovaquia , un antiguo condado del Imperio Austro-Húngaro .

Resumen [ editar ]

Liptauer preparado con queso quark

Similar a la obatzda bávara , es parte de las cocinas regionales de Eslovaquia (como Šmirkás , una forma del Schmierkäse alemán para untar queso), Hungría ( körözött ), [4] Austria ( Liptauer ), Eslovenia ( liptaver ), Serbia ( urnebes salata , "ensalada del caos"), Croacia , Albania ( liptao ), Italia (especialmente en la provincia de Trieste ) y Rumanía (especialmente en Transilvania), donde normalmente se conoce con el nombre húngaro, körözött ).

Los tres ingredientes principales son queso blanco untable como quark , cebollino y pimentón. [5] Aproximadamente un tercio del Liptauer "tradicional" consiste en bryndza , un queso de leche de oveja. Otros quesos blandos utilizados incluyen el requesón, el quark y el de cabra. [6] Estos se mezclan con crema agria, mantequilla o margarina y cebollas finamente picadas; a veces se agrega cerveza. [2] Las especias habituales incluyen pimentón molido , perejil fresco y semillas de alcaravea enteras (o molidas) . Las variantes añaden otras como mostaza preparada, salsa Worcestershire , alcaparras y pasta de anchoas.

Consumo [ editar ]

El liptauer se come tradicionalmente como sándwich abierto , especialmente con pan de centeno o tostadas de centeno , o bagels , y también como aperitivo con galletas saladas, servido con cerveza o vino, o como relleno para platos fríos como tomates rellenos, pimientos, apio [ 2] o huevos duros. El Liptauer listo para usar está generalmente disponible en pequeños paquetes de papel de aluminio y tiene un sabor picante y picante. [7]

En Austria, Liptauer es un aperitivo típico que se sirve en Heurigen , tabernas austriacas para beber vino. [8] En Eslovaquia y Hungría, muchas familias tienen su propia receta para el plato. En Serbia, Liptauer está disponible en la mayoría de los restaurantes que sirven cocina local. A menudo se hace picante con pimentón, pimientos rojos asados ​​y yemas de huevo.

Otros sustitutos de bryndza:

  • Queso schlierbacher
  • Queso Mondseer
  • Queso Palpusztai

Ver también [ editar ]

  • Lista de quesos
  • Lista de diferenciales
  • Obatzda
  • Queso de pimiento

Referencias [ editar ]

  1. ^ Federación, Lechería Internacional (1986). Boletín . Boletín. Secrétariat Général. págs. 208–209 . Consultado el 1 de junio de 2017 .
  2. ↑ a b c Károly Gundel (1992). El libro de cocina húngaro de Gundel . Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC  32227400 .
  3. ^ Mendelson, A. (2013). Leche: La sorprendente historia de la leche a través de los tiempos . Grupo editorial Knopf Doubleday. págs. 303-304. ISBN 978-0-385-35121-8. Consultado el 1 de junio de 2017 .
  4. ^ "Körözött, queso de aperitivo húngaro para untar" . Museo del Patrimonio Húngaro de Cleveland. Archivado desde el original el 16 de julio de 2012 . Consultado el 8 de enero de 2012 .
  5. ^ Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2006). El libro de cocina mundial para estudiantes . Greenwood. pag. 56.
  6. ↑ Gundel, página 135
  7. ^ Ward, Artemas (1911). "Queso: Liptau" . Enciclopedia del tendero . Nueva York. pag. 121 . Consultado el 9 de julio de 2008 .
  8. ^ Viena Heuriger