Nước chấm (vietnamita: [nɨ́ək cə̌m] ) es un nombre común para una variedad de " salsas para mojar "vietnamitasque se sirven con bastante frecuencia comocondimentos. Es comúnmente una salsa dulce, agria, salada, salada y/o picante.
Nước mắm pha (salsa de pescado mixta) es la salsa para mojar más conocida hecha de salsa de pescado . Su receta más sencilla es un poco de jugo de lima , u ocasionalmente vinagre, una parte de salsa de pescado ( nước mắm ), una parte de azúcar y dos partes de agua. Los vegetarianos crean nước chấm chay (salsa vegetariana para mojar) o nước tương (agua de soja) sustituyendode pescado por la salsa Maggi ( nước mắm ). [ cita requerida ]
A esto, la gente generalmente agrega ajo crudo picado, chiles ojo de pájaro picados o picados y, en algunos casos, zanahoria en escabeche rallada o rábano blanco y papaya verde para el bún . De lo contrario, al comer mariscos, como las anguilas, la gente también sirve unas rodajas de hierba de limón.
A menudo se prepara caliente en una estufa para disolver el azúcar más rápidamente y luego se enfría. El sabor puede variar según la preferencia del individuo, pero generalmente se describe como picante y distintivo, dulce pero agrio y, a veces, picante.
La gente en el norte de Vietnam tiende a usar nước mắm pha , como se cocina con las recetas anteriores, pero agrega caldo hecho con lomo de cerdo y camarones peneidos ( tôm he ). En la sección central del país, a la gente le gusta usar una forma menos diluida de nước mắm pha que tiene las mismas proporciones de salsa de pescado, lima y azúcar que la receta anterior, pero menos agua y con chile fresco. Los vietnamitas del sur a menudo usan azúcar de palma y agua de coco como edulcorante.
Vietnam—Receta Nuoc Cham (chile, ajo y salsa de pescado). Consulte https://web.archive.org/web/20101129072508/http://www.globalgourmet.com/destinations/vietnam/nuoccham.html