El vinagre es una solución acuosa de ácido acético y compuestos traza que pueden incluir saborizantes . El vinagre normalmente contiene de 5 a 8 % de ácido acético por volumen. [1] Por lo general, el ácido acético se produce mediante una doble fermentación ; conversión de azúcares simples en etanol usando levadura y etanol en ácido acético por bacterias de ácido acético . [2] Hay muchos tipos de vinagre disponibles, según los materiales de origen. Ahora se usa principalmente en las artes culinarias como un ingrediente de cocina sabroso y ácido , o en encurtidos .. También se utilizan varios tipos de vinagre como condimentos o guarniciones, incluido el vinagre balsámico y el vinagre de malta.
Como el ácido suave más fácil de fabricar , tiene una amplia variedad de usos industriales y domésticos , incluido el uso como limpiador doméstico . [1]
La palabra "vinagre" llegó al inglés medio del francés antiguo ( vyn egre ; vino agrio), que a su vez deriva del latín : vinum (vino) + acer (agrio). [1] [3]
La conversión de etanol (CH 3 CH 2 OH) y oxígeno (O 2 ) en ácido acético (CH 3 COOH) se lleva a cabo mediante la siguiente reacción: [4]
El vinagre contiene numerosos flavonoides , ácidos fenólicos y aldehídos , [5] cuyo contenido varía según el material de origen utilizado para hacer el vinagre, como la cáscara de naranja o varios concentrados de jugo de frutas . [6] [7]
Si bien la elaboración del vinagre puede ser tan antigua como la elaboración de cerveza alcohólica, la primera evidencia documentada de la elaboración y el uso del vinagre data de los antiguos babilonios alrededor del año 3000 a . [8] Principalmente elaboraban vinagre a partir de dátiles, higos y cerveza y lo usaban con fines culinarios y medicinales. También se han encontrado rastros de ella en urnas egipcias . En el este de Asia, los chinos comenzaron a profesionalizar la producción de vinagre en la dinastía Zhou . [9] El libro Zhou Li menciona que muchas casas nobles o reales tenían un "fabricante de vinagre" como puesto especializado. La mayor parte de la elaboración de vinagre entonces se concentraba en lo que ahora es la provincia de Shanxi, cerca de la ciudad.Taiyuan , que sigue siendo una famosa región productora de vinagre en la actualidad. Muchos vinagres chinos y sus usos con fines culinarios y medicinales se escribieron en el manual agrícola Qimin Yaoshu (齊民要術). [9]