Un grano entero es un grano de cualquier cereal y pseudocereal que contiene el endospermo , el germen y el salvado , en contraste con los granos refinados , que retienen solo el endospermo. [1] [2] [3]
Como parte de una dieta saludable en general, el consumo de cereales integrales se asocia con un menor riesgo de varias enfermedades. [4] Los cereales integrales son una fuente de carbohidratos , múltiples nutrientes y fibra dietética .
Los granos integrales son una fuente de múltiples nutrientes y fibra dietética , recomendados para niños y adultos en varias porciones diarias que contienen una variedad de alimentos que cumplen con los criterios de ricos en granos integrales. [6] [7] [8] Como componentes de los cereales para el desayuno , los cereales integrales se asocian con una mejor ingesta de micronutrientes y un menor riesgo de varias enfermedades. [9] Sus efectos sobre la salud gastrointestinal , el riesgo de obesidad y la cognición necesitan una evaluación adicional. [10]
Las proteínas de los cereales tienen baja calidad, debido a deficiencias de aminoácidos esenciales , principalmente lisina . [11] [12] La suplementación de cereales con proteínas de otras fuentes alimenticias (principalmente legumbres ) se usa comúnmente para compensar esta deficiencia, [12] ya que la limitación de un solo aminoácido esencial hace que los otros se descompongan y se excreten. que es especialmente importante durante el período de crecimiento. [13] En cambio, las proteínas de los pseudocereales tienen un valor nutricional elevado, cercano a las de la caseína (la principal proteína de la leche). [5]La quinua y el amaranto son los cereales más nutritivos por su alto contenido y calidad de proteínas, con altos niveles de lisina y otros aminoácidos esenciales. [5] [14]
Los fabricantes de alimentos que contienen cereales integrales en cantidades específicas pueden presentar una declaración de propiedades saludables con fines de marketing en los Estados Unidos, que indique: "Las dietas bajas en grasas ricas en productos de cereales, frutas y verduras que contienen fibra pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer , una enfermedad asociada con muchos factores "y" dietas bajas en grasas saturadas y colesterol y ricas en frutas, verduras y productos de granos que contienen algunos tipos de fibra dietética, particularmente fibra soluble , pueden reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, una enfermedad asociada con muchos factores". [15] [16] [17] El dictamen científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria(EFSA) relacionadas con declaraciones de propiedades saludables sobre la salud intestinal o la función intestinal, el control de peso, los niveles de glucosa e insulina en sangre, el control del peso, el colesterol en sangre, la saciedad, el índice glucémico, la función digestiva y la salud cardiovascular es "que el constituyente alimenticio, el grano integral, ( ...) no está suficientemente caracterizado en relación con los efectos sobre la salud declarados "y" que no se puede establecer una relación de causa y efecto entre el consumo de cereales integrales y los efectos declarados considerados en este dictamen ". [6] [18]
Al suministrar un alto contenido de fibra dietética, como parte de una dieta saludable general, el consumo de cereales integrales puede reducir el riesgo de varias enfermedades, como enfermedad coronaria , accidente cerebrovascular , cáncer y diabetes tipo 2 , con una menor mortalidad por todas las causas . [4] [19] [9] El consumo regular de cereales integrales puede reducir los niveles elevados de LDL y triglicéridos , que son factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. [19] Además, algunas pruebas más antiguas indican que el consumo de cereales integrales está inversamente relacionado con la hipertensión , la diabetes y la obesidad.en comparación con los cereales refinados, todos los cuales son indicadores negativos de la salud cardiovascular total. [20] [21] Sin embargo, una revisión de 2017 no encontró pruebas suficientes de una relación entre el consumo de cereales integrales y un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares. [22]