Zōni (雑 煮 o ぞ う に) , a menudo con el honorífico "o-" como o-zōni , es una sopa japonesa que contiene pasteles de arroz mochi . [1] El plato está fuertemente asociado con el Año Nuevo japonés y su tradición de comidas ceremoniales osechi . Zōni se considera el más auspicioso de los platos que se comen el día de Año Nuevo . [2] La preparación de zōni varía según el hogar y la región. [1]
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Japón |
Ingredientes principales | tortas de arroz mochi |
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Etimología
Zōni está escrito en japonés con dos caracteres kanji . Dado que el primero,雑significa "misceláneo" o "mixto", y el segundo,煮, significa " hervir a fuego lento " o "hervir", se cree que la palabra se deriva del hecho de que zōni consta de muchos alimentos diversos ( como mochi , verduras y mariscos ) que se hierven juntos. Anteriormente, entre la sociedad samurái, el plato se conocía como "烹 雑" (Hōzō), siendo烹también un término arcaico para "hervir a fuego lento" o "hervir". [3]
Origen
Se dice que el zōni tiene sus raíces en la cocina de la sociedad samurái . Se cree que es una comida que se cocinaba en batallas de campo, se hervía junto con mochi, verduras y alimentos secos , entre otros ingredientes. También se cree generalmente que esta comida original, al principio exclusiva de los samuráis, eventualmente se convirtió en un alimento básico de la gente común. Zōni se sirvió por primera vez como parte de una cena de plato completo ( honzen ryōri ) y, por lo tanto, se cree que fue una comida considerablemente importante para los samuráis.
La tradición de comer zōni el día de Año Nuevo se remonta al final del período Muromachi (1336-1573). El plato se ofreció a los dioses en una ceremonia en la víspera de Año Nuevo . [4]
Variaciones
Existencias
Zōni tiene numerosas variaciones regionales en Japón . En muchas regiones, incluida la región de Kantō , zōni consiste en una sopa clara llamada sumashi-jiru que está aromatizada con dashi , un caldo hecho de hojuelas de bonito seco y / o kombu y salsa de soja . En la región de Kansai y el este de Shikoku , el zōni se elabora con un caldo de miso blanco , mientras que el zōni en la parte de la prefectura de Fukui se elabora con un caldo de miso rojo. En la región de Tottori - Izumo , se utiliza una variedad de sopa de frijoles rojos para zōni. [4] [5]
Mochi
La preparación del mochi para el plato también varía según la región. En la región de Kantō y la región de Tōhoku, el mochi se corta en cuadrados y se asa a la parrilla antes de agregarlo al caldo. En la región de Kansai y la región de Chūgoku , generalmente se prefiere un mochi redondo hervido. En la mayor parte de la región de Kyushu , un mochi redondo es popular, pero la diferencia entre el hervido a la parrilla cambia según el área. [2] [5] En algunas áreas se usa taro o tofu en lugar de mochi. Este tipo de zōni se encuentra en algunas islas o áreas montañosas donde el arroz no se cultiva en gran medida.
Adiciones
Las adiciones comunes a la sopa incluyen pollo , pescado o albóndigas ; verduras de hoja como komatsuna o espinaca ; mitsuba (una hierba japonesa similar al perejil ); kamaboko como naruto y copos de zanahoria para dar color; [2] y copos de cáscara de yuzu por su fragancia cítrica. A menudo se añaden especialidades regionales. A veces se agrega una pizca de hojuelas de chile de siete especias ( shichimi ) en la mesa.
Ver también
- Tteokguk
- Año nuevo japonés
- Lista de sopas y guisos japoneses
- Lista de arroces
Referencias
- ^ a b "美 保 湾 (Miho-wan)" . Dijitaru daijisen (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012 . Consultado el 20 de mayo de 2012 .
- ^ a b c "Zōni" . Enciclopedia de Japón . Tokio: Shogakukan. 2012 . Consultado el 22 de mayo de 2012 .
- ^ 雑 煮(en japonés) . Consultado el 8 de agosto de 2013 .
- ^ a b "Tone-gawa" . Nihon Kokugo Daijiten (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012 . Consultado el 22 de mayo de 2012 .
- ^ a b 日本 全国 お 雑 煮 文化 圏 地 図[Mapa de las zonas culturales de O-zōni en todo Japón] (en japonés). TripAdvisor . Consultado el 9 de octubre de 2016 .