Zabaione ( pronunciación italiana: [dzabajoːne] ) o zabaglione ( UK : / ˌ z æ b əl j oʊ n i / , Estados Unidos : / ˌ z ɑː b - / , italiano: [dzabaʎʎoːne] ) es un italiano postre , o, a veces una bebida, hecha con yemas de huevo , azúcar y un vino dulce (generalmente Moscato d'Asti o vino Marsala). [2] Algunas versiones de la receta incorporan licores como el coñac . La versión de postre es una natilla ligera , batida para incorporar una gran cantidad de aire. Desde la década de 1960, en los restaurantes de las zonas de Estados Unidos con gran población italiana, el zabaione se suele servir con fresas, arándanos, melocotones, etc. en un cupé de champán . [3] En Francia, se llama sabayón , mientras que su nombre italiano es zabaione o zabaglione (o zabajone , una ortografía arcaica).
Nombres alternativos | Zabaglione, zabajone, sabayón |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Piamonte [1] |
Ingredientes principales | Yemas de huevo , azúcar , un vino dulce |
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El postre es popular en Argentina y Uruguay, donde se lo conoce como sambayón (del sambajon piamontés ) y es un sabor de helado popular. [4] En Colombia, el nombre es sabajón . En Venezuela también existe una bebida de postre relacionada a base de huevo llamada ponche crema . Esto se consume casi exclusivamente en Navidad.
Historia
Aunque los relatos varían, el postre italiano se remonta a la segunda mitad del siglo XV, cuando aparece una receta de Zabaglione en la colección de manuscritos de la Biblioteca Morgan Cuoco Napoletano [5] En Toscana, se dice que Zabaglione ha estado bien conocida desde el siglo XVI, y muy popular en la corte de Caterina de 'Medici . En Piamonte, se dice que el nombre original ha sido Sambayon, en honor a San Pasquale Baylon . En Emilia-Romagna se dice que fue nombrado en 1471 por el condottiere Giovanni Baglioni (en dialecto 'Zuan Bajòun) cuyos hombres, en busca de sus tropas, solo podían encontrar huevos, miel, vino blanco y hierbas [6 ] el tropo de la falta de ingredientes familiares en muchos orígenes legendarios historizados en la cocina.
Preparación
El zabaione clásico usa yemas de huevo crudas cocinadas al baño María y, con mayor frecuencia, se sirve con Marsala (aunque se pueden sustituir por otros vinos). [7] Se puede terminar con clara de huevo batida (merengue) o, a veces, con crema batida.
En ocasiones, se omite el vino cuando el plato se sirve a niños o personas que se abstienen de consumir alcohol . Entonces, en efecto, es un postre muy diferente. Luego, a veces, se puede aromatizar con una pequeña cantidad de espresso, más comúnmente llamado Uovo sbattuto .
En la cocina francesa
Los franceses adoptaron la receta como parte de su sistema de salsas en el siglo XIX como una crema de postre llamada sabayón . [2] En el siglo XX, el nombre sabayón también se usaba para describir caldos salados y salsas a base de yema. [8]
Ver también
Referencias
- ^ [1]
- ↑ a b McGee, Harold (2007). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina (edición ilustrada). Simon y Schuster. págs. 113-115. ISBN 978-1-4165-5637-4. Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
- ^ Foster, John (2 de septiembre de 2016). "Chef Foster: las golosinas difíciles de pronunciar ofrecen una agradable sorpresa con ingredientes de temporada agregados" . Tribuna del norte de Kentucky . Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
- ^ Lebeaux, Rachel (23 de septiembre de 2016). "Abundan las golosinas deliciosas en el café Dulce D Leche Gelato" . Boston Globe . Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
- ^ Coquinaria: "Una receta del siglo XV para Zabaglione"
- ^ Ver, por ejemplo, sabayón tunecino
- ^ DeWan, James P. (26 de junio de 2013). "Cremosa indulgencia de Zabaglione Batir, batir, batir su camino hacia una deliciosa natilla italiana" . Chicago Tribune . Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
- ^ "Definición de SABAYON" . www.merriam-webster.com .
enlaces externos
- Zabaglione en h2g2