Zizania latifolia , conocida como arroz salvaje de Manchuria [5] ( chino :菰; pinyin : gū ), es el único miembro del género de arroz salvaje Zizania originario de Asia. Se utiliza como planta alimenticia en Asia, y tanto el tallo como el grano son comestibles. Recolectado de la naturaleza, fue una vez un grano importante en la antigua China. [6] : 165 Una planta de humedal,el arroz silvestre de Manchuria es ahora muy raro en la naturaleza, y su uso como grano ha desaparecido por completo en Asia, aunque continúa cultivándose por sus tallos. [6] : 165Una medida de su antigua popularidad es que el apellido Jiǎng ( Trad. 蔣, Simp. 蒋), uno de los más comunes en China , deriva de este cultivo. [ cita requerida ]
Zizania latifolia | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Clade : | Commelínidos |
Pedido: | Poales |
Familia: | Poaceae |
Género: | Zizania |
Especies: | Z. latifolia |
Nombre binomial | |
Zizania latifolia | |
Sinónimos [3] [4] | |
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Cultivo
Zizania latifolia se cultiva como cultivo agrícola en Asia. El éxito del cultivo depende del hongo del carbón Ustilago esculenta . La hierba no se cultiva por su grano, como lo son otras especies de arroz silvestre , sino por los tallos, que se hinchan en jugosas agallas cuando se infectan con el carbón. Cuando el hongo invade la planta huésped, la hipertrofia ; sus células aumentan de tamaño y número. La infección con U. esculenta impide que la planta florezca y produzca semillas, por lo que el cultivo se propaga asexualmente, por rizoma . Los nuevos brotes son infectados por esporas en el medio ambiente, que generalmente es un arrozal . [7] Los tallos agrietados se cosechan como una verdura conocida como Simp : 茭 笋; Trad : 茭 筍 ( Pinyin : jiāo sǔn) y también, en el pasado, transcrito como gau-soon y kal-peh-soon [7] (también, gau sun y kah peh sung ) [8] y jiaobai en China . [9] Su nombre japonés es makomotake . [10] La sección irritada del tallo mide de 3 a 4 centímetros (1,2 a 1,6 pulgadas) de ancho y hasta 20 centímetros (10 pulgadas) de largo. [11] Esta hortaliza se ha cultivado durante al menos 400 años. [12] Es popular por su sabor y textura tierna, [13] y se come crudo o cocido. Se mantiene crujiente cuando se fríe . [14] La principal temporada de recolección es entre septiembre y noviembre. Esta también es la temporada de tifones en algunas partes de Asia, una época en la que muchas otras verduras no están disponibles. Esto hace que el producto sea más atractivo para los consumidores. [11]
Especies invasivas
Se ha introducido accidentalmente en la naturaleza en Nueva Zelanda y se considera una especie invasora allí. [15] Se ha introducido en Hawái . La importación de tallos a los Estados Unidos está prohibida para proteger del hongo a las especies de arroz silvestre de América del Norte.
Referencias
- ^ Hance, Henry Fletcher (1872). "Sobre una verdura culinaria china" . Revista de botánica, británica y extranjera . 10 : 146-149.
- ^ Von Mueller, Ferdinand Jacob Heinrich (1872). "Plantas seleccionadas (sin incluir árboles maderables) fácilmente elegibles para la cultura industrial victoriana, con indicaciones de sus países de origen y algunos de sus usos" . Actas de la Sociedad de Zoología y Aclimatación de Victoria e Informe de la Reunión Anual de la Sociedad . 1 : 249–428.
- ^ " Zizania latifolia (Griseb.) Hance ex F.Muell" . Plantas del mundo en línea . Kew Science . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ Terrell, EE; Batra, LR (1 de julio de 1982). " Zizania latifolia y Ustilago esculenta , una asociación hierba-hongo" . Botánica económica . 36 (3): 274-285. doi : 10.1007 / BF02858549 . ISSN 1874-9364 .
- ^ Lista BSBI 2007 (xls) . Sociedad Botánica de Gran Bretaña e Irlanda . Archivado desde el original (xls) el 26 de junio de 2015 . Consultado el 17 de octubre de 2014 .
- ^ a b Simoons, Frederick J. (1991). Alimentos en China: una investigación cultural e histórica . Prensa CRC. pag. 559. ISBN 978-0-8493-8804-0.
- ^ a b Chung, KR y DD Tzeng. (2004). Biosíntesis del ácido indol-3-acético por el hongo inductor de agallas Ustilago esculenta . Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine Journal of Biological Sciences 4 (6) 744–50.
- ^ Terrell, EE y LR Batra. (mil novecientos ochenta y dos). Zizania latifolia y Ustilago esculenta , una asociación hierba-hongo. Botánica económica 36 (3) 274–85.
- ^ Jing-Ze, Z., et al. (2012). Citología y ultraestructura de interacciones entre Ustilago esculenta y Zizania latifolia . Progreso micológico 11 (2) 499–508.
- ^ Kawagishi, H. y col. (2006). Compuestos supresores formadores de osteoclastos de makomotake, Zizania latifolia infectada con Ustilago esculenta . Biociencia, biotecnología y bioquímica 70 (11) 2800-02.
- ^ a b Chung, K. y DD Tzeng. (2004). Requerimientos nutricionales del hongo comestible productor de agallas Ustilago esculenta . Revista de Ciencias Biológicas 4 (2) 246–52.
- ^ Oritani, Y., et al. El arroz silvestre de Manchuria ( Zizania latifolia ) infectado con Ustilago esculenta estimula el sistema inmunológico innato, mediante la inducción de β-defensina-2 humana. ISHS Acta Horticulturae 841: II Simposio internacional sobre los efectos de las frutas y verduras en la salud humana: FAVHEALTH 2007.
- ^ Usted, W., et al. (2011). Diferencias morfológicas y moleculares en dos cepas de Ustilago esculenta . Microbiología actual 62 44–54.
- ^ Yamaguchi, M. 1990. Vegetales asiáticos. págs. 387–390. En: Janick, J. y JE Simon, Eds. Avances en nuevos cultivos . Timber Press, Portland, Oregón.
- ^ NIWA: Deteniendo al invasor de arroz salvaje de agua dulce