Agliata ( pronunciación italiana: [aʎˈʎaːta] ; de aglio , "ajo"; ligur : aggiadda [aˈdʒadˑa] ) es una salsa y condimento de ajo sabroso y picanteen la cocina italiana que se usa para condimentar y acompañar carnes, pescados y verduras a la parrilla o hervidos. [1] [2] [3] Se atestigua por primera vez en la Antigua Roma y sigue siendo parte de la cocina de Liguria . La porrata [4] es una salsa similar que se prepara con puerros en lugar de ajo.
Preparación
Agliata se prepara con ajo machacado, aceite de oliva , pan rallado , vinagre , sal y pimienta . Las migas de pan se empapan en vinagre, que luego se exprime, después de lo cual el ajo se bate o se bate en la mezcla. Su preparación incluye la emulsión de los ingredientes para evitar la separación, que se realiza añadiendo el aceite de oliva en un lento llovizna mientras la mezcla se bate constantemente. Acompaña generalmente carnes, pescados y verduras a la plancha o cocidos. [1] [2] [3]
Historia
Los orígenes de agliata se remontan a la antigua Roma . [1] Se ha descrito como un cruce de clases sociales: comida típica de los campesinos también utilizada por la gente de clase alta. [2] The Venetian , un libro de cocina del siglo XIV, afirmaba que la agliata se puede servir "con todo tipo de carne", [2] según lo informado por el Liber de Coquina , publicado por primera vez en el siglo XIII, donde se afirma que puede ser utilizado para "acompañar cualquier tipo de carne". [2]
Agliata se utiliza en la cocina de Liguria para acompañar carnes y pescados, y se ha descrito como "un clásico de Liguria". [3] [5] Todavía se usa comúnmente en la cocina italiana. [1]
Alimentos similares
La salsa porrata se prepara con todos los ingredientes de la agliata excepto el ajo, que se sustituye por puerros ( porri en italiano). [1]
Ver también
- Alioli - Salsa mediterránea a base de ajo y aceite de oliva, opcionalmente yemas de huevo y condimentos
- Salsa de miel y ajo
- Lista de condimentos - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de platos italianos - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de salsas - artículo de la lista de Wikipedia
- Mujdei - Salsa rumana picante hecha principalmente de ajo y aceite vegetal - una salsa de ajo rumana
- Skordalia : puré espeso en la cocina griega con ajo machacado con una base voluminosa y aceite de oliva: una salsa de ajo griega
- Toum - Salsa de ajo común en el Levante - Una salsa de ajo del Medio Oriente
Referencias
- ↑ a b c d e Mayo, T. (2005). Cocina italiana: la nueva referencia esencial a las riquezas de la mesa italiana . Prensa de San Martín . pag. 25. ISBN 978-0-312-30280-1. Consultado el 4 de marzo de 2016 .
- ^ a b c d e Capatti, A .; Montanari, M .; O'Healy, A. (2003). Cocina italiana: una historia cultural . Artes y tradiciones de la mesa: Perspe (en italiano). Prensa de la Universidad de Columbia . pag. 36. ISBN 978-0-231-50904-6.
- ^ a b c Crocetti, Adri Barr (18 de abril de 2015). "Una Pasta Patrimonial" . L'Italo-Americano . Archivado desde el original el 7 de marzo de 2016 . Consultado el 4 de marzo de 2016 .
- ^ " PORRATA : Vocabolario della Crusca, Firenze - 4ª edizione (1729-1738)" .
- ^ Bastianich, LM; Manuali, TB (2015). Dominando el arte de la cocina italiana de Lidia . Grupo editorial Knopf Doubleday . pag. pt1038. ISBN 978-0-385-34947-5.
enlaces externos
- "Receta: muslos de pollo con guisantes y Agliata" . Oakland Tribune . 7 de octubre de 2008. Archivado desde el original el 5 de mayo de 2016 . Consultado el 4 de marzo de 2016 .