Alheira ( pronunciación portuguesa: [ɐˈʎejɾɐ] ) es un tipo de salchicha portuguesa, hecha con carnes (generalmente cerdo , ternera , pato , pollo , codorniz o conejo ) y pan .
Lugar de origen | Portugal |
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Región o estado | Alheira de Mirandela, Portugal |
Ingredientes principales | Ternera, aves, pan, aceite de oliva, manteca, ajo y pimentón. |
Otra información | Variación kosher de un chorizo |
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Aunque alheira deriva de alho ( ajo ) y alguna vez se usó para describir cualquier salchicha condimentada con él, no todas las alheiras actuales contienen ajo, aunque todavía es un ingrediente común.
El tipo de salchicha que se conoció como "alheira" fue inventado por los judíos de Portugal, a quienes en 1497 se les dio la opción de ser expulsados del país o convertirse al cristianismo. Los conversos que permanecieron y mantuvieron secretamente sus creencias evitaron comer cerdo, prohibido en el judaísmo; esto los ponía en riesgo de ser notados por no colgar salchichas, tradicionalmente hechas de cerdo, en sus fumeiros (ahumaderos). [1] Para evitar llamar la atención de la Inquisición portuguesa o en las zonas rurales de los cristianos portugueses, comenzaron a hacer salchichas a partir de otras carnes como aves y caza , mezcladas con pan para darle textura. [1] Con el tiempo, el plato se extendió al resto de la población y se convirtió en un ejemplo de la cocina típica portuguesa, aunque hoy en día su preparación ya no se rige estrictamente por los preceptos dietéticos judíos.
Las alheiras se asaban tradicionalmente a la parrilla o asadas y se servían con verduras hervidas. Hoy en día se suelen freír y acompañar con patatas fritas y un huevo frito. Suelen ser uno de los elementos más baratos de los menús de los restaurantes, aunque los elaborados con caza pueden resultar caros.
Aunque las alheiras se asocian típicamente con la ciudad de Mirandela , las regiones de Beira Alta y Trás-os-Montes también son famosas por sus alheiras.
Las variedades con estatus de protección IGP incluyen Alheira de Vinhais y Alheira de Barroso - Montalegre . [2] [3]
Ver también
Referencias
- ^ a b "Los 10 mejores alimentos para probar en Lisboa" . BBC Good Food . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
- ^ Alheira de Barroso-Montalegre en labase de datos DOOR de la Unión Europea.
- ^ Alheira de Vinhais en labase de datos DOOR de la Unión Europea.