La alfa-amilasa , (α-amilasa) es una enzima CE 3.2.1.1 que hidroliza alfa lazos de grandes, alfa-ligado polisacáridos , tales como almidón y glucógeno , produciendo cadenas más cortas de los mismos, dextrinas y maltosa . [2] Es la forma principal de amilasa que se encuentra en humanos y otros mamíferos. [3] También está presente en semillas que contienen almidón como reserva alimenticia y es secretado por muchos hongos. Es un miembro de la familia 13 de las glucósidos hidrolasas .
Aunque se encuentra en muchos tejidos, la amilasa es más prominente en el jugo pancreático y la saliva , cada uno de los cuales tiene su propia isoforma de α-amilasa humana. Se comportan de manera diferente en el enfoque isoeléctrico y también se pueden separar en las pruebas mediante el uso de anticuerpos monoclonales específicos . En los seres humanos, todas las isoformas de amilasa se unen al cromosoma 1p 21 (consulte AMY1A ).
La amilasa se encuentra en la saliva y descompone el almidón en maltosa y dextrina . Esta forma de amilasa también se llama "ptialina" / t aɪ əl ɪ n / , que fue nombrado por el químico sueco Jöns Jacob Berzelius . El nombre deriva de la palabra griega πτυω (escupo), porque la sustancia se obtuvo de la saliva. [4] Romperá moléculas grandes e insolubles de almidón en almidones solubles ( amilodextrina , eritrodextrina y acrodextrina ) produciendo almidones sucesivamente más pequeños y finalmente maltosa.. La ptialina actúa sobre enlaces glicosídicos α (1,4) lineales , pero la hidrólisis del compuesto requiere una enzima que actúe sobre productos ramificados. La amilasa salival es inactivada en el estómago por el ácido gástrico . En jugo gástrico ajustado a pH 3.3, la ptialina se inactivó totalmente en 20 minutos a 37 ° C. Por el contrario, el 50% de la actividad de la amilasa permaneció después de 150 minutos de exposición al jugo gástrico a pH 4,3. [5]Tanto el almidón, el sustrato de la ptialina, como el producto (cadenas cortas de glucosa) pueden protegerlo parcialmente contra la inactivación por el ácido gástrico. La ptialina añadida al tampón a pH 3,0 se inactiva por completo en 120 minutos; sin embargo, la adición de almidón a un nivel de 0,1% dio como resultado un 10% de la actividad restante, y una adición similar de almidón a un nivel de 1,0% dio como resultado aproximadamente un 40% de la actividad restante a los 120 minutos. [6]
El gen de la amilasa salival se ha duplicado durante la evolución, y los estudios de hibridación del ADN indican que muchos individuos tienen múltiples repeticiones en tándem del gen. El número de copias de genes se correlaciona con los niveles de amilasa salival, medidos mediante ensayos de transferencia de proteínas que utilizan anticuerpos contra la amilasa humana. El número de copias de genes está asociado con una aparente exposición evolutiva a dietas ricas en almidón. [8] Por ejemplo, un individuo japonés tenía 14 copias del gen de la amilasa (un alelo con 10 copias y un segundo alelo con cuatro copias). La dieta japonesa ha contenido tradicionalmente grandes cantidades de almidón de arroz . En contraste, un individuo de Biaka llevaba seis copias (tres copias en cada alelo). El Biakason cazadores-recolectores de la selva tropical que tradicionalmente han consumido una dieta baja en almidón. Perry y sus colegas especularon que el aumento en el número de copias del gen de la amilasa salival puede haber mejorado la supervivencia coincidiendo con un cambio a una dieta con almidón durante la evolución humana.
La α-amilasa pancreática escinde aleatoriamente los enlaces α (1-4) glicosídicos de la amilosa para producir dextrina , maltosa o maltotriosa . Adopta un mecanismo de doble desplazamiento con retención de configuración anomérica . En los seres humanos, la amilasa salival evolucionó a partir de una copia de la misma. [8]
La prueba de amilasa es más fácil de realizar que la de lipasa , por lo que es la prueba principal que se utiliza para detectar y controlar la pancreatitis . Los laboratorios médicos generalmente medirán la amilasa pancreática o la amilasa total. Si solo se mide la amilasa pancreática, no se notará un aumento en las paperas u otros traumatismos de las glándulas salivales.