La cocina andaluza es la cocina de Andalucía , España. Platos destacados son el gazpacho , el pescado frito (a menudo llamado pescaíto frito [1] en la lengua vernácula local), los jamones de Jabugo , Valle de los Pedroches y Trevélez , y los vinos de Jerez , especialmente jerez . El recetario más antiguo conocido de la cocina andaluza data del siglo XIV. [2]
La fritura en la cocina andaluza está dominada por el uso del aceite de oliva [3] que se produce en las provincias de Jaén , Córdoba , Sevilla y Granada . Málaga , Almería , Cádiz y Huelva también producen aceite de oliva, pero en menor cantidad. Los alimentos se dragan en harina a la Andaluza (es decir, solo harina, sin huevo u otros ingredientes, pero pueden incluir harina de garbanzo especialmente para su uso en rebozados). Luego se fríen en una gran cantidad de aceite de oliva caliente.
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescado y marisco es bastante elevado: gamba blanca de la Bahía de Cádiz ; gambas ; murex ; anchoas ; bebé calamar ; la sepia ; "bocas de la Isla", un plato de San Fernando que utiliza un cangrejo local que puede regenerar su garra ; platija ; etc.
La cocina andaluza incluye también algunos platos de marisco menos vistos, como las ortiguillas , anémonas de mar rebozadas.
El azúcar fue introducido por primera vez en Andalucía por los moros alrededor del siglo X y se cultivó en Granada . [4]
Los postres andaluces están fuertemente influenciados por la cocina árabe medieval andaluza. Platos notables incluyen pestiños (a-frito pastelería bañado en miel ), Amarguillo (una forma de almendra macarrones ) de Medina Sidonia , polvorones ( almendra galletas de Estepa ), la manteca de cerdo pan, vino rosquillas , torrija y calentitos .