Renderizado (productos animales)
El renderizado es un proceso que convierte el tejido animal de desecho en materiales estables y utilizables. La conversión puede referirse a cualquier procesamiento de productos animales en materiales más útiles o, más estrictamente, a la conversión de tejido graso animal completo en grasas purificadas como manteca de cerdo o sebo . El renderizado se puede realizar a escala industrial, agrícola o de cocina. También se puede aplicar a productos no animales transformados en pulpa.
En los productos animales, la mayoría del tejido procesado proviene de mataderos , pero también incluye grasa de restaurante y recortes de carnicería y carne vencida de las tiendas de comestibles. Este material puede incluir tejido graso , huesos y despojos , así como canales enteros de animales condenados en mataderos y los que han muerto en granjas, en tránsito, etc. Las fuentes animales más comunes son la carne de res , cerdo , cordero y aves de corral. .
El proceso de extracción seca simultáneamente el material y separa la grasa del hueso y la proteína . Un proceso de extracción produce un producto graso ( grasa amarilla , grasa blanca selecta, sebo blanqueable , etc.) y una harina de proteínas (harina de carne y huesos , harina de subproductos de aves, etc.).
Las plantas de renderizado a menudo también manipulan otros materiales, como sangre de matadero , plumas y pelo , pero lo hacen utilizando procesos distintos del auténtico renderizado.
Los procesos de aprovechamiento comestible son básicamente operaciones de procesamiento de carne y producen manteca o sebo comestible para su uso en productos alimenticios. El aprovechamiento comestible se lleva a cabo generalmente en un proceso continuo a baja temperatura (menor que el punto de ebullición del agua). El proceso generalmente consiste en picar finamente los materiales grasos comestibles (generalmente restos de grasa de cortes de carne), calentarlos con o sin vapor agregado y luego llevar a cabo dos o más etapas de separación centrífuga.. La primera etapa separa el agua líquida y la mezcla de grasas de los sólidos. La segunda etapa separa aún más la grasa del agua. Los sólidos pueden usarse en productos alimenticios, alimentos para mascotas, etc., dependiendo de los materiales originales. La grasa separada se puede utilizar en productos alimenticios o, si es excedente, se puede desviar a las operaciones de fabricación de jabón. La mayor parte del aprovechamiento comestible es realizado por empresas empacadoras o procesadoras de carne.
Los materiales que por razones estéticas o sanitarias no son aptos para la alimentación humana son la materia prima para los procesos de transformación no comestible. Gran parte de la materia prima no comestible se procesa mediante el método "seco". Este puede ser un proceso por lotes o continuo en el que el material se calienta en un recipiente con camisa de vapor para eliminar la humedad y, al mismo tiempo, liberar la grasa de las células grasas. El material se muele primero, luego se calienta para liberar la grasa y eliminar la humedad, se filtra para drenar la grasa libre y luego se extrae más grasa de los sólidos, que en esta etapa se denominan "chicharrones" o "secos". depósito prestado ". Los chicharrones se muelen aún más para hacer harina de carne y huesos .
