Bíter
Amargos (plural también amargos ) es tradicionalmente un alcohólico preparación aromatizada con la materia botánico para un amargo o agridulce sabor . Originalmente, se desarrollaron numerosas marcas antiguas de amargos como medicamentos patentados , pero ahora se venden como digestivos , a veces con propiedades a base de hierbas , y como saborizantes para cócteles .
Dado que los cócteles a menudo contienen sabores agrios y dulces, los amargos se utilizan para incorporar otro sabor primario y, por lo tanto, equilibrar la bebida y hacerla más compleja, dándole un perfil de sabor más completo. [1]
Los ingredientes botánicos utilizados históricamente en la preparación de amargos han consistido en hierbas aromáticas, corteza, raíces y / o frutas por su sabor y propiedades medicinales. Algunos de los ingredientes más comunes son cascarilla , casia (canela china), genciana , cáscara de naranja y corteza de quina .
La mayoría de los amargos contienen agua y alcohol , el último de los cuales funciona como disolvente para extractos botánicos y como conservante. El grado alcohólico de los amargos varía mucho entre marcas y estilos.
Los orígenes de los amargos se remontan a los antiguos egipcios, que pudieron haber infundido hierbas medicinales en jarras de vino. [2] Esta práctica se desarrolló aún más durante la Edad Media , cuando la disponibilidad de alcohol destilado coincidió con un renacimiento en la farmacognosia , [3] que hizo posible amargos de hierbas más concentrados y preparaciones tónicas. Muchas de las marcas y estilos de amargos digestivos actuales reflejan preparaciones estomacales y tónicas a base de hierbas cuyas raíces se dice que se remontan a la farmacopea y las tradiciones del Renacimiento .
En el siglo XIX, la práctica británica de añadir amargos de hierbas (utilizados como medicina preventiva) al vino de Canarias se había vuelto inmensamente popular en las antiguas colonias americanas. [4] En 1806, las publicaciones estadounidenses hicieron referencia a la popularidad de una nueva preparación, denominada cóctel , que se describió como una combinación de "un licor estimulante, compuesto de bebidas espirituosas de cualquier tipo, azúcar, agua y amargos". [5]
