Auricularia auricula-judae , conocida más comúnmente como oreja de madera o oreja de madera negra (alternativamente, hongo negro , oreja de gelatina , oreja de árbol o por varios otros nombres comunes ), es una especie de hongo Auriculariales comestibleque se encuentra en todo el mundo. El cuerpo fructífero se distingue por su forma notablemente parecida a una oreja y su coloración marrón; crece sobre la madera, especialmente el saúco . Su epíteto específico se deriva de la creencia de que Judas Iscariotese ahorcó de un anciano; el nombre común "oreja de Judas" fue eclipsado en gran medida por la corrupción "oreja de judío". Hoy en día, a veces se usan "oreja de madera", "oreja de gelatina", "oreja de árbol" y otros nombres. El hongo se puede encontrar durante todo el año en regiones templadas de todo el mundo, donde crece tanto en madera viva como muerta.
Auricularia auricula-judae | |
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Un espécimen joven que crece sobre madera caída | |
clasificación cientifica | |
Reino: | |
Filo: | |
Clase: | |
Pedido: | |
Familia: | |
Género: | |
Especies: | A. auricula-judae |
Nombre binomial | |
Auricularia auricula-judae | |
Sinónimos [1] | |
Sinonimia de especies
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Auricularia auricula-judae Características micológicas | |
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himenio suave | |
sin tapa distintiva | |
la fijación de himenio no es aplicable | |
carece de un estipe | |
la impresión de esporas es blanca | |
la ecología es saprotrófica | |
comestibilidad: elección |
En Occidente, A. auricula-judae se usó en la medicina popular tan recientemente como en el siglo XIX para quejas como dolor de garganta , dolor de ojos e ictericia , y como astringente . Aunque no se consume mucho en Occidente, durante mucho tiempo ha sido popular en China, hasta el punto de que Australia exportó grandes volúmenes a China a principios del siglo XX. Hoy en día, el hongo es un ingrediente popular en muchos platos chinos, como la sopa agria y picante , y también se usa en la medicina china . También se utiliza en Ghana, como tónico sanguíneo. La investigación moderna sobre posibles aplicaciones médicas ha llegado a la conclusión de que A. auricula-judae tiene propiedades antitumorales , hipoglucémicas , anticoagulantes y reductoras del colesterol .
Taxonomía y denominación
El nombre latino medieval auricula Judae (oreja de Judas) coincide con el nombre vernáculo en la mayoría de los idiomas europeos (cf. francés oreille de Judas , alemán Judasohr ). El error de traducción "Jew's Ear" apareció en inglés en 1544. [2]
La especie fue mencionada por primera vez en la literatura científica como Tremella auricula por Carl Linnaeus en su Species Plantarum de 1753 , [3] y más tarde (1789) descrita por Jean Baptiste François Pierre Bulliard como Tremella auricula-judae . [1] Sin embargo, el género Tremella ahora está reservado para especies de hongos que viven como parásitos de otros hongos. [4] Tremella auricula-judae ahora se considera un basiónimo . [1] En 1791, Bulliard transfirió la especie al género Peziza . En 1822, Elias Magnus Fries transfirió la especie a Exidia y, al hacerlo , aprobó el nombre . En 1860, Miles Joseph Berkeley describió la especie como miembro de Hirneola , [1] un género descrito por Fries en 1848, ahora considerado sinónimo de Auricularia . [5] [6]
La especie recibió el nombre de Auricularia auricula-judae en 1888 por Joseph Schröter . [1] El nombre específico de A. auricula-judae comprende auricula , la palabra latina que significa oreja , y Judae , que significa Judas . [4] Bajo la nomenclatura binomial , el nombre de una especie puede comprender solo dos palabras; pero los taxónomos responsables de esta denominación dividieron el nombre específico con un guión para "doblar las reglas" y mantener el nombre "dentro de la letra de la ley". [4] El nombre fue criticado por el micólogo Curtis Gates Lloyd , quien dijo que "Auricularia auricula-Judae es engorrosa y además es una calumnia contra los judíos". [7] Aunque crítico de Lucien Marcus Underwood , diciendo que "probablemente no habría conocido el oído del judío por el hígado de las pantorrillas", lo siguió en el uso de Auricularia auricula , que a su vez fue utilizada por Bernard Lowy en un artículo sobre la totalidad género. [7] A pesar de esto, Auricularia auricula-judae es el nombre actualmente reconocido para la especie por muchas fuentes, [1] [8] aunque Auricularia auricula todavía se usa ocasionalmente. [9]
Además de los sinónimos obligatorios de Bulliard, Fries y Berkeley, existen muchos otros sinónimos . [1] El micólogo George Willard Martin , escribiendo en 1943, señaló que la especie era conocida por al menos 12 binomios , de los cuales ninguno parecía ser válido, y señaló que "las citas dadas para los diversos nombres son extremadamente erráticas". [10] La micóloga Mary F. Barrett atribuye "tal multiplicación de nombres" a "la amplia distribución de la oreja de Judas, su capacidad para crecer sobre muchos tipos diferentes de madera en descomposición, y su gran variación en tamaño, color y forma". [11]
El hongo está asociado con Judas Iscariote debido a la creencia de que se ahorcó en un árbol de saúco después de traicionar a Jesucristo. [4] El folclore sugiere que las orejas son el espíritu devuelto de Judas, [12] y son todo lo que queda para recordarnos su suicidio. [4] El nombre común del hongo era originalmente "oreja de Judas", pero luego se acortó a "oreja de Judas" y luego "oreja de judío". [13] Los nombres comunes del hongo que se refieren a Judas se remontan al menos a finales del siglo XVI; [11] por ejemplo, en el siglo XVII, Thomas Browne escribió sobre la especie:
En los oídos de los judíos, algo se concibe extraordinario a partir del nombre, que es correcto , pero hongo sambucinus , o una excrecencia en las raíces del anciano, y no concierne a la nación de los judíos, sino a Judas Iscariote, de una presunción que colgó de este árbol. ; y desde entonces se ha convertido en una medicina famosa para las anginas, los dolores de garganta y las estrangulaciones. [14]
Si bien el término "carne de judío" era un término despectivo utilizado para todos los hongos en la Edad Media, [15] el término no está relacionado con el nombre "oreja de judío". [13] Se recomendó un nuevo cambio de nombre a "gelatina" en la Lista de nombres recomendados para hongos . [16] La idea fue criticada por el micólogo Patrick Harding, quien consideró que "es el resultado de la corrección política donde no es necesario", y que "seguirá llamando [la especie] oído de judío", explicando que, si bien El antisemitismo era un lugar común en Gran Bretaña, el nombre "oído de judío" se refiere a Judas, que era judío. [13]
Los nombres comunes no relacionados incluyen el "hongo del oído", [17] "hongo común del oído", [18] "el hongo chino", [19] "la oreja de cerdo", [19] "la oreja de madera", [20] " la oreja de madera negra ", [21] " la oreja del árbol "y" Kikurage ". [22] [23] La especie era conocida como "hongo sambuca" entre los herbolarios, en referencia a Sambuca , el nombre genérico de saúco. [13]
Descripción
El cuerpo frutal de A. auricula-judae mide normalmente de 3 a 8 centímetros (1 a 3 pulgadas) de ancho, [24] pero puede llegar a medir hasta 12 centímetros ( 4+1 ⁄ 2 pulgadas). [25] Tiene una forma distintiva, por lo general recuerda a una oreja flácida, aunque los cuerpos frutales también pueden tener forma de copa. Normalmente se fija al sustrato lateralmente y, a veces, mediante un tallo muy corto. [26] La especie tiene una textura dura, gelatinosa y elástica cuando está fresca, pero se seca duro y quebradizo. [27] La superficie exterior es de un color marrón rojizo brillante con un toque violáceo, a menudo cubierta de pelos diminutos y suaves de un color gris. [27] [24] Puede ser suave, como es típico de los especímenes más jóvenes, [11] u ondulado con pliegues y arrugas. El color se vuelve más oscuro con la edad. [27] La superficie interior es de un color marrón grisáceo más claro y lisa. A veces está arrugado, nuevamente con pliegues y arrugas, y puede tener "venas", lo que lo hace parecer aún más parecido a una oreja. [27] [24]
Características microscópicas
Las esporas de A. auricula-judae son largas y en forma de salchicha, con un tamaño que varía de 16 a 18 micrómetros (μm) de largo por 6 a 8 μm de espesor. [24] Las propias esporas son blancas, crema o amarillentas, [28] y son hialinas . [29] Las esporas a veces se pueden ver en una masa blanquecina en la parte inferior del cuerpo de la fruta. [29] La especie tiene basidios cilíndricos alargados con tres tabiques transversales (paredes transversales internas que dividen las hifas ). [24] Basidios 60 a 72 μm × 4 a 7,5 μm; sterigmata lateral, bien desarrollado, de 3–4.5 μm de largo. Esporas lisas, hialinas, reniformes a alantoides, 14-18 μm × 6-8 μm, gutuladas. [26] Los pelos en el cuerpo del fruto miden de 85 a 100 μm de longitud y de 5 a 6 μm de diámetro. Son hialinos , carecen de hebra central y tienen puntas redondeadas. No crecen en densos mechones. [25]
Especies similares
Auricularia auricula-judae es similar a A. fuscosuccinea en color y textura, y "puede confundirse con ella si solo se consideran las características externas". [7] Los tamaños de esporas y basidios de las dos especies son ligeramente diferentes, pero esta no es una forma confiable de diferenciarlos. [30] A. cornea es otra especie similar en el mismo género, pero tiene claras diferencias internas, normalmente es más pilosa (más cubierta de pelo suave) y tiende a dar frutos en mayor número. [31]
Hábitat, ecología y distribución
Auricularia auricula-judae crece sobre la madera de árboles y arbustos de hoja caduca, favoreciendo al saúco . [27] Hasta en el 90% de los casos, el hongo se encuentra en el anciano, [4] pero a menudo se asume incorrectamente que crece exclusivamente en el anciano. [32] También se ha registrado en Acer pseudoplatanus (conocido en el Reino Unido como sicomoro), haya , fresno , huso y, en un caso particular, el escurridor de sicomoro de un viejo fregadero en Hatton Garden . [32] Recientemente, A. auricula-judae se ha registrado desde bosques semi-perennifolios hasta siempreverdes y bosques de shola siempreverdes húmedos en los Ghats occidentales, India. [26] Esta especie se encuentra dispersa y en racimos en ramas muertas o moribundas de árboles, en el tronco principal, troncos en descomposición, etc. Esta especie se encuentra durante el período del monzón en grandes racimos imbricados y en condiciones de alta humedad produce basidiomas de tamaño excepcionalmente grande. A. auricula-judae que crece en bosques húmedos de hoja perenne y shola muestra una variación notable en tamaño, forma y color. [26] En Australia, se encuentra en bosques de eucalipto y selvas tropicales; en las selvas tropicales, puede crecer en colonias muy grandes sobre troncos caídos. [29] Prefiere las ramas más viejas, donde se alimenta como un saprófito (en madera muerta) o un parásito débil (en madera viva), [13] y causa podredumbre blanca . [33]
Comúnmente crece de forma solitaria, también puede ser gregario (en un grupo) o cespitoso (en un mechón). [25] Las esporas se expulsan de la parte inferior de los cuerpos frutales con hasta varios cientos de miles por hora, y la alta tasa continúa cuando los cuerpos se han secado significativamente. Incluso cuando han perdido alrededor del 90% de su peso por deshidratación, los cuerpos continúan liberando una pequeña cantidad de esporas. [34] Se encuentra todo el año, pero es más común en otoño. [24] Está muy extendido en las zonas templadas y subtropicales de todo el mundo, y se puede encontrar en Europa, Asia, Australia [35] y África. [36] Ha habido cierto debate sobre la aparición de la especie en los trópicos; si bien se ha informado con frecuencia allí, Bernard Lowy, en un artículo sobre Auricularia , dijo que "de los especímenes que he examinado, ninguno podría asignarse aquí". [7]
También se encuentra en la Isla Galápagos, Isla Santa Cruz.
Usos
Uso culinario
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 284 kcal (1.190 kJ) |
gordo | 0,73 g |
Proteína | 9,25 g |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | dieciséis% 159 magnesio |
Hierro | 45% 5.88 magnesio |
Fósforo | 26% 184 magnesio |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Auricularia auricula-judae | |||||||||||||||||
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chino | 木耳 | ||||||||||||||||
Significado literal | "oreja de árbol" | ||||||||||||||||
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Auricularia auricula-judae tiene una textura suave y gelatinosa. Aunque comestible, no se mantuvo en alta estima culinaria en Occidente durante muchos años. Se ha comparado con "comerse una goma india con huesos", [32] mientras que en Gran Bretaña del siglo XIX se decía que "nunca se ha considerado aquí como un hongo comestible". [13] Tiene un sabor suave y es útil para recetas mixtas de hongos, pero todavía se considera insípido en el oeste. [35] Se puede secar y rehidratar, [40] a veces se hincha de 3 a 4 veces su tamaño. [41] Los especímenes jóvenes son los mejores, [41] pero la especie no es comestible cuando está cruda, necesita ser cocida completamente. [40] Se puede comer todo el cuerpo de la fruta, pero debe lavarse bien antes de cocinarlo. Cocinar a veces puede llevar un tiempo comparativamente largo. [40] A 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onza) de la porción de referencia de hongos secos proporciona 1,500 kilojulios (370 kilocalorías) de energía alimentaria , 10,6 g de proteína , 0,2 g de grasa, 65 g de carbohidratos , 5,8 g de ceniza y 0,03% mg de caroteno . Los hongos frescos contienen aproximadamente un 90% de humedad. [37] [38] Las muestras secas se pueden triturar en polvo y usar para absorber el exceso de líquido en sopas y guisos, ya que se rehidrata en pequeños fragmentos. [42]
Tanto A. auricula-judae como A. polytricha similar son populares en China y son conocidas por el nombre general de "orejas de madera" (木耳). El uso medicinal de los alimentos es común en China: una sopa que contiene la especie se usa con fines medicinales para tratar resfriados y fiebres al reducir el calor del cuerpo. [40] [41] [43] Existe evidencia de que la especie se cultivaba en China desde la dinastía Tang (618–907). Li Shizhen , en su Pen Tsao Kang Mu , cita a Tang Ying-chuan de ese período diciendo "... pon el salvado al vapor en troncos, cúbrelo con paja, la espiga de madera crecerá". [20] A principios del siglo XX, se exportaron grandes volúmenes de A. auricula-judae de Australia a China, y hoy en día todavía se vende en las tiendas de alimentos asiáticos para uso culinario. [29] También es popular en Vietnam , aunque el clima es más adecuado para A. polytricha . Un informe sobre el cultivo de hongos a pequeña escala concluyó que A. auricula-judae sería adecuado para el cultivo solo en climas más fríos. [21] Según una publicación de 2010, la producción anual de especies de Auricularia en todo el mundo es la cuarta más alta entre todos los hongos culinarios y medicinales cultivados industrialmente , y en China, la producción estimada fue de aproximadamente 1.655 millones de toneladas (según datos de 2003), la mayoría de que son A. polytricha sin embargo (que en general ha reemplazado a A. auricula-judae en el comercio internacional). [44]
Auricularia auricula-judae también se cultiva en otras partes del mundo, por ejemplo, en Ghana . En las regiones de Brong-Ahafo y Ashanti , se cultiva con lo que se conoce como el "método de la bolsa de plástico". El aserrín se envasa en bolsas de polipropileno y luego se esteriliza con vapor durante varias horas. Una vez que el serrín se ha enfriado, el sorgo de grano freza se añade, y las bolsas se mantienen en condiciones moderadamente oscuras. Una vez que el aserrín se expone a un ambiente húmedo, los cuerpos frutales de A. auricula-judae comienzan a crecer. [45] En otras partes del mundo, un estudio sobre el uso de hongos por parte de la gente Bini que habitaba una aldea remota en el sur de Nigeria encontró que los habitantes locales recolectaban y comían A. auricula-judae , pero que no era uno de los hongos que utilizado con fines medicinales. [36]
En Nepal también se ha documentado la recolección del hongo para uso culinario . Sin embargo, los nepaleses no lo consideran un hongo preferido para comer; de las tres calificaciones otorgadas a los hongos comestibles, se le dio el peor. Nuevamente, a diferencia de otros hongos, no se informó ningún uso medicinal. [46] El hongo también ha sido la única especie distinta de la morilla exportada de Nepal para uso culinario. [47]
Otros lugares donde se ha registrado que A. auricula-judae se consume comúnmente incluyen Polonia , [48] Mozambique [49] e Indonesia , [50] mientras que, en Bolivia , se ha registrado que los monos de Goeldi comen comúnmente los esporocarpos. [51] En Japón, comúnmente se tritura y se usa como aderezo en el ramen . [52] Los coreanos lo usan comúnmente en japchae . [53]
Uso medicinal
Auricularia auricula-judae ha sido utilizada como hongo medicinal por muchos herbolarios . Se utilizaba como cataplasma para tratar inflamaciones oculares [15] , así como como paliativo para los problemas de garganta. [13] El herbolario del siglo XVI John Gerard , escribiendo en 1597, recomendó A. auricula-judae para un uso muy específico; otros hongos se utilizaron de forma más generalizada. Recomienda la preparación de un extracto líquido hirviendo los cuerpos frutales en leche, o bien dejándolos empapados en cerveza, que luego se bebería lentamente para curar el dolor de garganta. [43] El caldo resultante probablemente no fue diferente a las sopas chinas que usan A. polytricha . [43] Carolus Clusius , escribiendo en 1601, también dijo que la especie se podía hacer gárgaras para curar el dolor de garganta, [54] y John Parkinson , escribiendo en 1640, informó que hervir en leche o remojar en vinagre era "el único uso se ponen a lo que yo sé ". [54]
Escribiendo en 1694, el herbolario John Pechey describió A. auricula-judae diciendo: "Crece hasta el tronco del árbol mayor. Al secarse se mantendrá un buen año. Boyl'd en leche, o infundido en vinagrem 'tis bueno para hacer gárgaras en la boca o la garganta en las anginas, y otras inflamaciones de la boca y la garganta. Y si se infunde con un poco de agua adecuada, es bueno para las enfermedades de los ojos ". [13] La especie también se usó como astringente debido a su capacidad para absorber agua. [43] Existen usos medicinales registrados de Escocia, donde se volvió a utilizar como gárgaras para los dolores de garganta, y de Irlanda, donde, en un intento de curar la ictericia , se hervía en leche. [17] El uso medicinal de A. auricula-judae continuó hasta al menos 1860, cuando todavía se vendía en Covent Garden ; en ese momento, no se consideraba comestible en el Reino Unido. [43]
El uso medicinal en Indonesia también se registró en la década de 1930, [50] y se informó más recientemente en la actual Ghana . Un informe para la Conferencia Forestal de la Commonwealth de 2005 que examinó los posibles efectos de la deforestación en el sur de Ghana sobre los hongos medicinales y comestibles encontró que A. auricula-judae estaba en uso como tónico sanguíneo. [55]
Farmacología
Auricularia auricula-judae ha sido objeto de investigación sobre posibles aplicaciones medicinales. Los experimentos de la década de 1980 concluyeron que dos glucanos aislados de la especie mostraban potentes propiedades antitumorales cuando se usaban en ratones implantados artificialmente con tumores Sarcoma 180. [56] Esto fue a pesar de la conclusión de investigaciones anteriores que indicaban que, mientras que los extractos acuosos de varias otras especies de hongos tenían efectos antitumorales, los extractos de A. auricula-judae no. [57] Además, la investigación en ratones genéticamente diabéticos mostró que un polisacárido extraído de A. auricula-judae tenía un efecto hipoglucémico ; los ratones alimentados con alimentos que incluían el polisacárido mostraron una reducción de la glucosa plasmática , la insulina , la glucosa en orina y la ingesta de alimentos. [58] Un estudio de 2011 realizado en fibroblastos de crías de hámster también mostró propiedades antioxidantes y una fuerte disminución de la citotoxicidad inducida por el peróxido de hidrógeno . Un análisis de HPLC reveló que la catequina del ácido p-hidroxibenzoico , el ácido gálico y el ácido cafeico son los principales agentes químicos antioxidantes presentes en A. auricula-judae. [59]
Otro químico extraído de la especie fue un polisacárido ácido (compuesto principalmente por manosa , glucosa , ácido glucurónico y xilosa ) que mostró propiedades anticoagulantes . El artículo concluía que "los polisacáridos de estos hongos pueden constituir una nueva fuente de compuestos con acción sobre la coagulación, la agregación plaquetaria y, quizás, sobre la trombosis". [60] Otro estudio informó que la especie puede ser eficaz para detener la unión de plaquetas in vitro , [61] con posibles usos con respecto a la hipercolesterolemia . La investigación ha demostrado que A. auricula-judae se puede utilizar para reducir los niveles de colesterol en general y, en particular, es uno de los dos hongos que se ha demostrado que reducen el nivel de colesterol malo . [61]
Representaciones culturales
La especie se hace referencia en el Christopher Marlowe juego 's El Judio de Malta . Iathamore proclama: "El sombrero que usa, Judas lo dejó debajo del anciano cuando se ahorcó". [14] [62] Más tarde, la especie fue probablemente en parte la inspiración para el poema de Emily Dickinson que comienza "El hongo es el elfo de las plantas", que describe a un hongo como el "traidor definitivo". Dickinson tenía antecedentes tanto religiosos como naturalistas, por lo que es más que probable que supiera del nombre común de A. auricula-judae y del folclore que rodea al suicidio de Judas. [63]
El hongo es el duende de las plantas;
al atardecer, no lo es; por la
mañana, en una choza trufada
, se detiene en un lugar
como si se demorara siempre
y, sin embargo, toda su carrera
es más corta que la demora de una serpiente
y más veloz que una cizaña
... El malabarista de esta vegetación, el
germen de la coartada, es
como una burbuja anterior
y como una burbuja,
me siento como si la hierba se complaciera de
que se interpusiera,
este vástago subrepticio
de la circunspección del verano.
¿Tenía la naturaleza un rostro flexible
o podía despreciar?
Si la naturaleza fuera un apóstata,
ese hongo, ¡es él!
De Emily Dickinson " El hongo es el duende de las plantas "
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