La sopa agridulce es una sopa de las tradiciones culinarias asiáticas. En todos los casos, la sopa contiene ingredientes que la hacen picante y agria.
Tipo | Sopa |
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Sopa agridulce | |||||||||||||||||||
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Chino tradicional | 酸辣 湯 | ||||||||||||||||||
Chino simplificado | 酸辣 汤 | ||||||||||||||||||
Significado literal | "Sopa agria y picante" | ||||||||||||||||||
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América del norte
Estados Unidos
La preparación de la sopa puede usar caldo de pollo o cerdo, o puede ser sin carne. Los ingredientes clave comunes en la versión china estadounidense incluyen brotes de bambú , aceite de sésamo tostado , espiga de madera , hongo de oreja de nube , brotes de lirio de día , vinagre , huevo , almidón de maíz y pimienta blanca . [1] Otros ingredientes incluyen champiñones , champiñones shiitake o champiñones de paja y pequeñas rodajas de piel de tofu . [2] Es comparativamente más espeso que las versiones de la cocina china debido a la adición de maicena. Esta sopa generalmente se considera una opción saludable en la mayoría de los establecimientos chinos y, además de tener un alto contenido de sodio, es una sopa muy saludable en general. [3]
este de Asia
porcelana
La "sopa agridulce" es una sopa china que las cocinas regionales de Beijing y Sichuan reclaman de diversas maneras como un plato regional. La sopa agridulce china suele estar basada en carne y, a menudo, contiene ingredientes como capullos de azucena , hongos de orejas de madera , brotes de bambú y tofu , en un caldo que a veces se aromatiza con sangre de cerdo . [4] A veces, la sopa también tenía zanahorias y trozos de cerdo. Por lo general, se hace picante (picante) con pimientos rojos o pimienta blanca y agrio con vinagre.
Japón
La sopa agridulce japonesa se hace con el caldo dashi tradicional aromatizado con vinagre, salsa de soja y sake , y puede incluir hongos shiitake , tofu, brotes de bambú y chiles rojos. La sopa se espesa con huevos y fécula de patata. [5]
Asia del Sur
India
En la India, esta sopa se hace con chiles rojos y verdes, jengibre, zanahorias, guisantes, tofu, salsa de soja, vinagre de arroz y una pizca de azúcar. En la India se considera una sopa china. [6]
Pakistán
La sopa agridulce se hace generalmente en Pakistán con pollo, zanahorias, repollo, chiles, harina de maíz, huevos, vinagre, salsa de soja y sal. [7] También puede contener brotes de soja y pimiento. [8]
El sudeste de Asia
Camboya
Samlor machu pkong o "Sour Shrimp Stew" es unasopa agria camboyana aromatizada con limón, chiles, langostinos y / o camarones . Una de las sopas ácidas más populares en Camboya, se come con mayor frecuencia en ocasiones especiales.
Samlar machu yuan o "sopa agria de Vietnam" es otra sopa agria y picante común que se originó en la región del delta del Mekong . Está hecho con pescado, generalmente pez fango , bagre andante o tilapia , que primero se fríe o se asa a la parrilla y luego se agrega al caldo. También se puede sustituir con pollo. Los ingredientes que le dan al guiso su sabor característico pueden variar dependiendo de lo que esté disponible localmente para el cocinero. Los posibles ingredientes incluyen varias combinaciones de piña, tomate, ong gai , ajo frito, papaya, raíz de loto , albahaca tailandesa ( Khmer : ជី ក្រហម ) y chile tailandés .
Tailandia
Tom yum es unasopa tailandesa aromatizada con hierba de limón , lima , hojas de lima kaffir , galanga , salsa de pescado y chiles .
El curry agrio (tailandés: แกงส้ม, RTGS: Kaeng som ) es un curry tailandés picante y agrio parecido a una sopa .
Filipinas
Hay numerosos platos de sopa agria en las Filipinas que utilizan agentes agrias que van desde tamarindo hasta mangos inmaduros , guayabas , hojas de árbol de mariposa ( alibangbang ), cítricos (incluidos los nativos calamansi y biasong ), santol , bilimbi ( kamias o iba ), grosella espinosa frutas ( karmay ), frutas binukaw (también batuan ) y frutas libas , entre otras. [9] [10] La mayoría de estos platos se incluyen en el término general sinigang , pero hay otros platos regionales como sinampalukan , pinangat na isda , cansi y linarang, que se cocinan de forma ligeramente diferente. [11] [12] [13] [14] [15] Los platos están relacionados con la clase de platos paksiw que se agridan con vinagre . [dieciséis]
Vietnam
Canh chua (literalmente "sopa agria"), una sopa agria autóctona de la región del río Mekong en el sur de Vietnam . Por lo general, se elabora con pescado del río Mekong o camarones, piña , tomates (y a veces también otras verduras) y brotes de soja , y se aromatiza con tamarindo y la hierba ngò ôm ( Limnophila aromatica )con aroma alimón. Cuando se hace al estilo de una olla caliente , canh chua se llama lẩu canh chua .
Ver también
- Sopa de huevo
- Lista de platos chinos
- Lista de sopas chinas
- Lista de sopas
- Lista de sopas de verduras
- Fideos picantes y amargos
Referencias
- ^ Rhonda Parkinson. "Sopa picante y agria" . About.com Comida . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ "Sopa picante y agria" . Dame un poco de horno . 2017-01-09 . Consultado el 25 de noviembre de 2019 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 25 de abril de 2015 . Consultado el 13 de enero de 2015 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Foo, Susanna (2002). Susanna Foo Chinese Cuisine . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 82 . ISBN 978-0618254354. Consultado el 2 de febrero de 2016 .
sopa agria sangre de cerdo.
- ^ "Sopa picante y agria al estilo japonés" . NHK World . Consultado el 30 de enero de 2021 .
- ^ "Cómo hacer una receta de sopa de verduras picante y agria / sopa de verduras picante y agria" . Sabrosas recetas indias . 2012-02-21 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ "SOPA AGRIA Y CALIENTE" . Cookwithfaiza.net . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
- ^ "Sopa picante y agria - Zubaida Tariq" . Khanapakana.com . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
- ^ "Los agentes agrias de Sinigang" . Nuestros árboles filipinos . Consultado el 17 de abril de 2019 .
- ^ "Sinigang na salmón en la cocina filipina de Bauhinia" . Sabores de Iloilo . Consultado el 17 de abril de 2019 .
- ^ Thomas, Amanda. "Una fusión de sabores: cómo hacer famoso 'Kansi ' de la ciudad de Bacolod " . Balay.ph . Consultado el 23 de octubre de 2019 .
- ^ Ángeles, Mira. "Receta Sinampalukang Manok" . Delicioso.ph . Consultado el 13 de abril de 2019 .
- ^ "Sinampalukang Manok" . Receta al estilo filipino . Consultado el 13 de abril de 2019 .
- ^ Fenix, Michaela (2017). Cocina campestre: Cocina regional filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712730443.
- ^ Belen, Jun. "Cómo hacer Pinangat de pescado (Pescado agrio en Calamansi y tomates)" . Junblog . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ Pamaran, Maan D'Asis (12 de octubre de 2016). "La conexión alimentaria filipino-española" . Inquirer diario filipino . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .