Avakaya (también conocido como encurtido de mango [1] ) es una variedad de encurtido indio popular en el sur de la India con su origen en Warangal, telangana . Los ingredientes principales son mangos , āvapiṇḍi (semillas de mostaza en polvo) y una combinación de otras especias utilizadas para encurtir. Se sabe que los indios del sur tienen un profundo apego a estos encurtidos picantes. En estas regiones se encuentra disponible una amplia variedad de encurtidos, que utilizan el mango como ingrediente principal. Además de estar hechos en casa, los encurtidos están disponibles comercialmente y se exportan a Estados Unidos , Europa , Japón y muchos otros países. [2]
Nombres alternativos | Avakai |
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Lugar de origen | India del Sur |
Región o estado | Telangana |
Ingredientes principales | Mango , semillas de mostaza, ají rojo en polvo, sal y aceite, ajo y jengibre |
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Preparación
Los encurtidos Avakaya generalmente se preparan en el verano, siendo este el momento de mayor disponibilidad de mangos verdes. Mangos verdes, aceite caliente, chiles y una variedad de especias son los ingredientes clave. El proceso de preparación, almacenamiento y servicio se considera casi un ritual .
Los mangos se cortan en trozos medianos de aproximadamente 2 cm x 2 cm utilizando cortadores / cuchillos fuertes y especialmente afilados con movimientos rápidos para no dañar estructuralmente los trozos. Estas piezas se limpian y secan con un paño suave altamente absorbente, generalmente un sari de algodón esterilizado viejo sin bordados , guardado para este propósito. Luego se encurten con mostaza en polvo, chile rojo en polvo (seco y en polvo o, a veces, seco, tostado y en polvo), sal, aceite de gingelly y fenogreco (tanto en forma entera como en polvo). El ajo es opcional. La mezcla madura de cuatro a ocho semanas, teniendo cuidado de mezclar el contenido periódicamente para asegurar una marinada uniforme . [3]
Popularidad
Avakaya (versión telugu) se prepara durante las temporadas previas al verano, cuando los mangos están a punto de madurar. La versión tamil no es tan picante como la versión Andhra y, a menudo, contiene garbanzos como uno de los ingredientes principales. Se prepara en muchos hogares y se come junto con arroz cuajado .
Variedades
Existe una amplia variedad de encurtidos de mango, [3] estos incluyen:
- Āvakāya (el predeterminado hecho con semillas de mostaza en polvo)
- Allaṁ Āvakāya (una variedad picante que incluye pasta de jengibre y ajo)
- Bellam Āvakāya (una variante dulce de Avakaya hecho con azúcar moreno )
- Dōsa Āvakāya (Mango reemplazado con un tipo de dosakaya) (pepino)
- Māgāya (hecho con mango verde, pelado y sin pelar)
- Menti Āvakāya o Mentikāya (incluye fenogreco)
- Nuvvulu Āvakāya (incluye sésamo)
- Pacca Āvakāya (Avakaya con chiles amarillos en lugar de los rojos que se utilizan habitualmente).
- Pulihora Āvakāya (Avakaya con tālimpu (telugu), llamado Chaunk en hindi )
- Senagala Āvakāya (Avakaya con la adición de garbanzos o gramo de Bengala o chana)
- Tokku Māgāya ( Māgāya con cáscara de mango incluida)
- Tarum Māgāya ( Māgāya hecho con mango rallado)
- Uduku Māgāya ( Māgāya con mango hervido en lugar de crudo)
- Usiri Āvakāya (mango reemplazado con grosella espinosa )
- Velluḷḷi Āvakāya (Avakaya con adición de ajo)
- Yenḍu Āvakāya (Avakaya con cubos de mango secos en escabeche ligeramente endulzados con azúcar moreno )
- Kobbari Āvakāya (Avakaya hecho con sabor a coco)
Consumo
El arroz caliente se mezcla con uno o dos trozos de avakaya y ghee (mantequilla clarificada) o aceite de cacahuete , luego se hacen bolas del tamaño de un bocado. Avakaya se suele comer con arroz y dahi (yogur). Se puede agregar cebolla cruda para realzar el sabor. La mayoría de la gente prefiere comerlo junto con muddapappu ( pigeon pea dal ) y neyyi ( ghee / mantequilla clarificada). Algunas personas prefieren comerlo entre uno y dos meses después de su preparación, cuando se llama Kottāvakāya . [3]
Ver también
- Lista de platos de frutas - artículo de la lista de Wikipedia
- Fruta en escabeche : fruta que se ha conservado mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre.
Referencias
- ^ Ranjan, Hriday (18 de marzo de 2019). "Oda al humilde encurtido de ajo" . El nuevo Indian Express . Consultado el 1 de septiembre de 2019 .
- ^ Recopilación de pepinillos de Usha: el libro de recetas de pepinillos perfecto. Sra. Usha R Prabakaran (1998) 347 pág. ISBN 1797842382 , ISBN 978-1797842387
- ^ a b c Pantalón Pushpesh. India: The Cookbook (2010) 960 pag, ISBN 0714859028 , ISBN 9780714859026