Bún mắm es unasopa de fideos vietnamita espesa fermentada aveces llamada " gumbo vietnamita". [1] [2] [3]
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Vietnam del Sur |
Región o estado | el delta del Mekong |
Ingredientes principales | Camarones , pasta de pescado , pasta de camarones , fideos de arroz |
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Etimología
El crítico de alimentos Mike Sula explica: " Bun se refiere a los fideos de arroz al vapor, que pueden ser un poco blandos. Pero la clave de esta sopa es el mam , como en mam ca loc (pasta de pescado fermentada) o mam tom (pasta de camarón fermentado) , una lechada de color púrpura turbio que por sí sola es una de las sustancias más olorosas de este lado del fuego de una curtiduría. Pero agregado juiciosamente a las sopas o salteados proporciona el elemento esquivo de sabor profundo y redondeado que pone a la mam en umami ". [4]
En los Estados Unidos
Crítico gastronómico Mike Sula describió el MAM Bún en un restaurante, Nha Hang Viet Nam, en Chicago 's zona de West Argyle Street (también conocida como la Pequeña Vietnam): "[I] recomendamos de llenar el requisito de sopa con la mam bollo , también conocido como Gumbo vietnamita, una sopa de mariscos agria similar a la tailandesa de tom yam que se originó en el delta del Mekong. Puede que no sea mejor el cuenco con el que te refrescarías en la humedad sofocante del mercado Ben Thanh de Saigón, que también incorpora carne de cerdo, pero es un una sólida, rebosante de berenjenas, camarones, calamares y pescado sedoso en rodajas finas, acompañado de una guarnición de brotes de soja, cilantro, menta y jalapeños ". [4]
Un crítico de restaurantes en el área de Boston elogió su entrega en el "Hien Vuong - una aguja de un restaurante en un pajar de restaurantes vietnamitas que conforma Fields Corner, Dorchester ". El crítico describió esta "sopa de fideos raramente encontrada cuyo caldo embriagador está hecho de anchoas en escabeche / fermentadas" como "un tazón enorme de caldo opaco turbio [relleno] con fideos finos de fideos, trozos gruesos de filete de salmón con piel, camarones y calamar. Se presentó un lado de los adornos estándar de Pho , por ejemplo, brotes, hojas de albahaca, etc. Las mejores formas de describirlo: rico, oloroso, salado, embriagador, picante, agridulce, picante y picante. Umami-city . " [5]
Después de describir la dificultad de encontrar bún mắm en el Área de la Bahía de San Francisco , el crítico gastronómico Tim Costner elogió un restaurante en Oakland, California : "El favorito para el mejor bun mam del Área de la Bahía es probablemente Bun Mam Soc Trang en Oakland, que realmente captura el botín del delta del Mekong (donde se encuentra la ciudad vietnamita de Soc Trang). El bun mam en BMST presenta camarones tiernos, bagre terroso, cerdo crujiente, panceta de cerdo al vapor y, por supuesto, fideos fideos. probado bun mam , la palabra "pescado fermentado" todavía puede estar rodando en tu cabeza. ¿Y qué pasa con este caldo? Bueno, en BMST, el caldo bun mam no es tan picante como, digamos, salsa de pescado. De hecho , es sutil en su complejidad y delicado en su sabor. Y te hará olvidar todo menos el mejor pho ". [6]
Referencias
- ^ Vietweek Edición impresa del 18 de mayo de 2012 El mercado más allá del seto "No es sorprendente que los compradores experimentados de Phung Hung se deleiten con el fiat fermentado de una sopa tan picante que hace que el bún riêu parezca una taza de fideos. Bún mắm supuestamente proviene de la provincia de Soc Trang en el delta del Mekong, donde las comunidades jemer, china y vietnamita se han mezclado durante siglos ".
- ^ Yellowdawn, TH Fermented Foods: Naturally Enzymatic Therapy . 2008. Página 277: "Sopa fermentada de camarón y pescado (Bún Mắm). La pasta fermentada de camarón o la sopa de pasta de pescado se pueden preparar y cocinar al mismo tiempo o juntos".
- ^ Recetas de Helen (comida vietnamita) (29 de noviembre de 2013). "Bun Mam - Receta de Gumbo de mariscos vietnamita" . YouTube . Consultado el 7 de mayo de 2014 .
- ^ a b Sula, Mike (18 de enero de 2012). "One Bite: bun mam , también conocido como gumbo vietnamita" . Lector de Chicago . Consultado el 7 de mayo de 2014 .
- ^ Prav (20 de septiembre de 2012). "Bun Mam - sopa de fideos de pescado fermentada, compleja y deliciosamente apestosa de Vietnam" . Chow . Consultado el 7 de mayo de 2014 .
- ^ Costner, Tim (18 de septiembre de 2012). "La sopa de Bun Mam @ Bun Mam Soc Trang, Oakland" . The Accidental Wino / thirstyreader.com . Consultado el 7 de mayo de 2014 .