Pinakbet
Pinakbet (también llamado pakbet o pinak bet ) es un plato autóctono filipino de las regiones del norte de Filipinas . El pinakbet se elabora con verduras mixtas salteadas en salsa de pescado o camarones. [1] La palabra es la forma contraída de la palabra Ilokano pinakebbet , que significa "encogido" o "arrugado". [2] El pinakbet de Ilocano original usa bagoong de monamon fermentado u otro pescado, para condimentar la salsa, mientras que más al sur, se usa bagoong alamang . El plato suele incluir melón amargo(ampalaya). [3] Otros vehículos usados incluyen berenjena , tomate , quimbombó , judías verdes , pimientos picantes , parda , alado frijoles , y otros. Opcionalmente se agregan cultivos de raíces y algunos frijoles como camote , patani , kadios . Se agrega la vaina joven de marunggay . Por lo general, se condimenta con jengibre , cebolla o ajo . Una versión en tagalo generalmente incluye calabaza ( kalabasa ).
La mayoría de estas verduras son de fácil acceso y se cultivan en los patios traseros y jardines de la mayoría de los hogares de Ilocano. Como sugiere su nombre, se suele cocinar hasta que esté casi seco y arrugado; en la versión tagalo, los sabores de las verduras se acentúan con pasta de camarones. En algunos casos, se agregan lechón , chicharon u otras carnes (más comúnmente cerdo).
