Bar-le-Duc jalea o Bar-le-Duc caviar ( pronunciación francesa: [baʁ lə dyk] ) es una preparación de gran prestigio de jalea compuesta originalmente de selectos semillas enteras grosellas , típicamente grosellas rojas o alternativamente grosellas blancas .
Tipo | Propagar |
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Lugar de origen | Francia |
Región o estado | Bar-le-duc |
Ingredientes principales | Grosellas ( grosellas blancas o, menos comúnmente, grosellas rojas ) |
Otra información | también preparado en algunas antiguas colonias francesas, en particular Nueva Francia (ahora Canadá y Estados Unidos ) |
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El nombre Bar-le-duc se refiere al origen geográfico del preparado en la localidad francesa de Bar-le-duc . Desde la primera referencia documentada de la gelatina en 1344, el nombre culinario "gelatina de Lorena" se utiliza ocasionalmente, ya que la ciudad de Bar-le-duc se encuentra dentro de los límites de la antigua provincia de Lorena .
Comúnmente servido como acompañamiento de la caza , untado en pan o con foie gras , se considera un lujo culinario, comparte un estatus de élite similar al caviar Beluga y se lo conoce coloquialmente como caviar de bar . [1] El producto típico es una mermelada , con las bayas intactas en un almíbar fino . Aproximadamente 200 pasas entran en un frasco de 85 gramos (aproximadamente 3 onzas), que cuesta aproximadamente 18 € el frasco si se compra localmente en Bar-le-Duc, y $ 40 en los EE. UU. (A partir de 2008 [actualizar]). La propagación fue una de las favoritas de notables como Alfred Hitchcock , [1] Ernest Hemingway , Victor Hugo y Mary, Queen of Scots . [2]
En 2016, la gelatina de Bar-le-duc fue catalogada por el periódico británico The Guardian como uno de los alimentos que “la gente debería probar antes de morir”. [2]
Ejemplos de
A partir de 2012[actualizar]la Casa de Dutriez en la ciudad de Bar-le-Duc ofrece una de las pocas preparaciones hechas a mano que aún se encuentran en el mercado, la confiture de Groseilles de Bar le Duc (Reserva de grosellas). El producto tradicionalmente hecho a mano consiste en épépineurs o épépineuses (extractores de semillas) que quitan las semillas de las grosellas con púas de ganso para sacar las semillas diminutas sin alterar la pulpa de la fruta pequeña. A veces, las jaleas endulzadas, que consisten en grosellas machacadas y tamizadas de un costo y calidad significativamente más bajos, aparecen en el mercado con el mismo nombre. [3]
Cuando el detective ficticio de Rex Stout , Nero Wolfe, trata con la angustiada hija de su limpiabotas en la novela Kill Now — Pay Later (1961), sospecha que el hambre, tanto como el impacto de la muerte de su padre, es responsable de su inestabilidad emocional. y le dice a su cocinera: "Té con miel, Fritz. Tostadas, queso de cazuela y Bar-le-Duc. Para la señorita Vassos", fortaleciendo la reputación de Wolfe como gourmet y estableciendo la alta estima en que tenía a su padre.
Ver también
Notas
- ^ a b "Le caviar de Bar-le-Duc" . Maison DUTRIEZ (en francés) . Consultado el 4 de febrero de 2021 .
- ^ a b "50 alimentos para probar antes de morir" . El telégrafo . 2016-07-08. ISSN 0307-1235 . Consultado el 4 de febrero de 2021 .
- ^ "Una mermelada digna de una reina, Dutriez Bar-Le-Duc" . FXcuisine. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2014 . Consultado el 15 de febrero de 2013 .
Referencias
- Barry, Ann. Conservas de grosellas Bar-Le-Duc. The New York Times : Sección de arte y ocio. 30 de enero de 1983.
- Luego. Jalea real. Waitrose . Febrero de 2000
- Luego. Página de inicio de Bar-le-Duc France, Delicias y tradiciones , en inglés Ville de Bar-le-duc, Francia . Agosto de 2009.
enlaces externos
- Casa de Dutriez Confitures à la Lorraine (Casa de Dutriez).
- Página de inicio de la ciudad de Bar-le-duc, Francia , en francés.
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). Enciclopedia del tendero . Falta o vacío |title=
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