bublik
Bublik (también booblik o bublyk ; ruso: бублик , tr. búblik , plural: bubliki ; ucraniano : бублик , romanizado : búblyk ) es un bollo de pan tradicional de Europa del Este . Es un anillo de masa de trigo con levadura, que se ha hervido en agua durante un corto tiempo antes de hornear . [1] [2]
Una clase de estos rollos en forma de anillo es común en las cocinas de Europa del Este. El bublik ucraniano es similar a un bagel judío Ashkenazi , pero es algo más grande y tiene un agujero más grande. Los bubliks suelen tener una textura más densa y "masticable" que los bagels. La baranka rusa ( en ruso : баранка ; pl. baranki ) es un anillo de masa algo más pequeño que un bublik, pero también más delgado y seco. Sushka ( ruso : сушка ; pl. sushki ) es un tipo aún más pequeño y seco, generalmente de unos 5 cm de tamaño, y tiene la consistencia de una galleta dura . [2]
En ruso y ucraniano, bublik se usa a menudo como una designación genérica para cualquier producto en forma de anillo de este tipo. En ruso, baranka también se usa como un término genérico similar, mientras que "productos de tipo baranka" (en ruso: бараночные изделия , tr. baranochnye izdeliya ) es una designación formal de la clase de producto. [2] Un término afín, obarinok (обарінок) u obvarinok (обварінок), se usa a veces como sinónimo de bublik o baranka en ucraniano. [3] Bublik o baranka se conoce como abaranak ( абаранак ) en bielorruso y riestainiso baronkos en lituano .
El obwarzanek polaco se hace con la misma tecnología que el bublik o el baranka, pero su forma más común, el obwarzanek krakowski , tiene forma de anillo trenzado.
Bublik proviene del antiguo eslavo oriental бубьлъ ( bubl ), en última instancia del protoeslavo *bǫbьlь , del que también se originaron el polaco bąbel , el checo boubel y el eslovaco bublina . Todas estas palabras significan "burbuja". [4] [5]
El ruso baranka o baranok es una contracción de la palabra obvaranok (обваранок), "escaldado" / "sancochado". El abaranak bielorruso , el ob[v]arinok ucraniano y el obwarzanek polaco comparten la misma etimología. [6] La ortografía rusa sugiere que la palabra fue adoptada al ruso del bielorruso. [6]
