Strausse
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Cartel de información en una bicicleta a un 'Strausse', una licencia de vino privada en Boetzingen, Alemania

Un Strausse o de Strausswirtschaft (también Strausse o Straußwirtschaft ) es un tipo de taberna en la viticultura áreas de alemanes países -Hablando que está abierto sólo durante ciertas épocas del año. Normalmente es un pub dirigido por los propios viticultores y enólogos, en el que venden su propio vino directamente al público. La comida que se sirva debe ser platos fríos regionales sencillos. También son comunes otras expresiones como Besenwirtschaft y Besenschänke ("pub de escobas"), Rädlewirtschaft ("pub de ciclistas"), así como Hecken- o Häckerwirtschaft .

Caracterización

Un Strausswirtschaft se entiende esencialmente como un enólogo que sirve su propio vino en sus propias instalaciones. Estas posadas de temporada no están sujetas a las leyes comerciales normales y, por lo tanto, no están obligadas a tener una licencia ni a pagar impuestos adicionales. Sin embargo, deben cumplir ciertas condiciones. Estas condiciones varían de un estado a otro, pero en general coinciden en ciertos puntos esenciales (consulte "Aspectos legales" a continuación).

Los tipos de ubicaciones en las que se puede encontrar una Strausswirtschaft pueden variar considerablemente. Además de los amueblados como pubs ordinarios, también hay graneros sencillos donde se han instalado temporalmente bancos y mesas para acomodar a los invitados. En décadas anteriores, algunos viticultores incluso despejaron sus pisos o los establos para llevar esa taberna. En Austria, este tipo de pub se llama Buschenschank o Heuriger . El nombre se deriva de un bar o poste al que se adjuntó un llamado Föhrenbusch o Reisigbesen (una especie de escoba o escoba). Esto ayuda a explicar otra expresión asociada con la Strausswirtschaft: Ausg'steckt es '("Está adjunto"). Al colocar el bar en el exterior, el dueño del pub estaba informando al recaudador de impuestos sobre la obligación tributaria del pub. El Buschenschank y la expresión Ausg'steckt es ' se remontan a un reglamento de la emperatriz Maria Theresia .

Orígenes

La promulgación " Capitulare de villis vel curtis imperii " de Carlomagno se menciona a menudo como el estándar histórico de la Strausswirtschaft . Permitió a los enólogos vender sus propios productos libres de impuestos comerciales. La Strausswirtschaft ( Strauss - alemán para ramo de flores; Wirtschaft - pub, posada) tenía que estar marcada como tal por un ramo de flores colocado en la entrada.

Los platos típicos que se ofrecen son bastante sencillos y ricos. Las especialidades regionales son, por ejemplo:

Spundekäs con pretzels
Weck, Worscht un Woi

No se permiten platos elaborados.

Aspectos legales

Casi en ninguna parte se consideran restaurantes Strausswirtschaften , lo que significa que los propietarios no necesitan una concesión. Sin embargo, la oficina comercial debe ser notificada con anticipación sobre el período durante el cual la Stausswirtschaft tiene la intención de vender alimentos y bebidas. [1] Aunque Strausswirtschaften no necesita una licencia, hay ciertas leyes que deben seguir. Entre otras cosas, un Strausswirtschaften no está autorizado a ofrecer alojamiento ni a comerciar. Los alimentos y bebidas deben servirse en el lugar de producción. Está prohibido alquilar instalaciones adicionales para servir alimentos y bebidas. Deben respetarse las siguientes reglas:

  • La venta de alimentos y bebidas está limitada a cuatro meses al año.
  • Los horarios de apertura se pueden dividir en dos periodos.
  • Hay una capacidad máxima de 40 asientos. Sin embargo, no hay reglas que indiquen el número de personas que pueden acurrucarse en los bancos o el número de personas a las que se les permite estar de pie bebiendo vino. Excepción: en Renania-Palatinado no hay límite en el número de asientos. [2]
  • Se debe considerar un mínimo de higiene y está sujeto a control público.
  • Los Strausswirtschaften solo pueden servir platos muy sencillos. Las salchichas calientes y las costillas de lomo con chucrut se dan como ejemplo en la normativa, así como el café y la tarta.
  • No se debe servir cerveza ni otras bebidas alcohólicas (excepto vino). Sin embargo, se permiten licores destilados caseros. Además de vino y / o sidra, se debe ofrecer al menos una bebida sin alcohol. El agua del grifo está explícitamente excluida. [3]


Economías similares

Austria

En Austria existen formas similares de economía de este tipo con el "Buschenschank" o con el Heuriger (derivado del vino "Heurigen", que por ley sólo puede servir como Heuriger hasta cierta edad). Mientras que en Buschenschank, regulado en el § 111 de las Regulaciones Comerciales de Austria y en las leyes de Buschenschank como leyes provinciales de los estados federales, se pueden ofrecer bebidas alcohólicas de las instalaciones de la empresa, así como platos fríos, se requiere una licencia comercial para expansión para incluir platos calientes (para un buffet Heurigen) para un negocio de hostelería.

El nombre "Buschenschank" se deriva de un poste al que se pega un arbusto verde o una escoba de matorral frente a la entrada. En Viena, por ejemplo, este "Buschenschankzeichen [...] tiene que consistir en un arbusto de pino, abeto o abeto". (Sección 6 (2) Viena Buschenschankgesetz). En algunas partes de la Baja Austria, el Buschenschankzeichen es una corona de paja trenzada.

Suiza

Esta forma especial de "bares y restaurantes" como actividad complementaria para las empresas agrícolas está regulada en Suiza en las respectivas leyes cantonales de hostelería y, según la región, también se denomina "Besenbeiz", "Besenwirtschaft" o "Buschenschenke".

Ver también

  • Heuriger
  • Vino alemán
  • Cocina alemana

Referencias

  1. ^ Anzeige des Betriebs einer Straußwirtschaft
  2. ^ Gaststättengesetz § 14 Straußwirtschaften
  3. ^ Besteuerung der Land- und Forstwirtschaft
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