Biryani ( /bɜːrˈjɑːni/ ) es un plato de arroz mixto que se originó entre los musulmanes del subcontinente indio . Se elabora con especias indias , arroz , ya sea con carne ( pollo , ternera , cabra , cordero , gamba , pescado ), o con huevos o verduras como la patata . [1]
Biryani es uno de los platos más populares en el sur de Asia , así como entre la diáspora de la región. Ha ganado popularidad en el sur de la India y también se prepara en otras partes del mundo, como el Kurdistán iraquí . [2] Biryani es el plato individual más pedido en los servicios indios de pedido y entrega de alimentos en línea . [3] [4]
Biryani se deriva de la palabra persa farsi "brishtah" (برشتہ) que significa cebolla frita, porque el plato se preparaba condimentando arroz con cebolla frita y carne, además de especias suaves. El persa fue utilizado como idioma oficial en diferentes partes de la India medieval por varias dinastías islámicas. [5] [6] Una teoría afirma que se originó a partir de birinj ( persa : برنج ), la palabra persa para arroz. [7] [8] Otra teoría afirma que se deriva de biryan o beriyan ( persa : بریان ), que significa "freír" o "asar".[9] [10]
El origen exacto del plato es incierto. En el norte de la India , se desarrollaron diferentes variedades de biryani en los centros musulmanes de Delhi ( cocina Mughlai ), Rampur , Lucknow ( cocina Awadhi ) y otros pequeños principados. En el sur de la India, donde el arroz se usa más ampliamente como alimento básico, surgieron varias variedades distintas de biryani en Hyderabad Deccan (donde algunos creen que se originó el plato [11] ), así como en Tamil Nadu ( Ambur , Thanjavur , Chettinad , Salem ,Dindigal ), Kerala ( Malabar ), Telangana y Karnataka ( Bhatkal ), donde estaban presentes las comunidades musulmanas. [7] [12]
Según la historiadora Lizzie Collingham, el biryani moderno se desarrolló en las cocinas reales del Imperio mogol (1526–1857) y es una mezcla de los platos de arroz picante nativos de la India y el pilaf persa . [13] El restaurador indio Kris Dhillon cree que el plato se originó en Persia y fue llevado a la India por los mogoles. [14]
Otra teoría afirma que el plato se preparó en la India antes de que el primer emperador mogol Babur conquistara la India. [15] El texto mogol del siglo XVI Ain-i-Akbari no hace distinción entre biryanis y pilaf (o pulao ): afirma que la palabra "biryani" es de uso más antiguo en la India. [16] Una teoría similar, que biryani llegó a la India con la invasión de Timur , parece ser incorrecta, porque no hay registro de que biryani haya existido en su tierra natal durante ese período. [15]