Coñac
Cognac ( / ˈ k ɒ n j æ k / KON -yak , también US : / ˈ k oʊ n -, ˈ k ɔː n -/ KOHN -, KAWN - , [2] [3] [4] Francés: [kɔɲak ] ( escuchar )
) es una variedad de brandy que lleva el nombre de la comuna de Cognac, Francia . Se produce en la región vitivinícola de los alrededores.en los departamentos de Charente y Charente-Maritime .
La producción de coñac se encuentra bajo la designación francesa appellation d'origine contrôlée (AOC), con métodos de producción y nombres necesarios para cumplir con ciertos requisitos legales. Entre las uvas especificadas, la Ugni blanc , conocida localmente como Saint-Émilion, es la más utilizada. [5] El brandy debe destilarse dos veces en alambiques de cobre y envejecer al menos dos años en barricas de roble francés de Limousin o Tronçais . El coñac madura de la misma manera que los whiskies y los vinos en barrica, y la mayoría de los coñacs pasan mucho más tiempo "en la madera" que el requisito legal mínimo.
El coñac es un tipo de brandy, y después de la destilación y durante el proceso de envejecimiento, también se le llama eau de vie . [6] Se produce destilando dos veces uvas producidas en cualquiera de las regiones de cultivo designadas.
El vino blanco que se usa para hacer coñac es muy seco, ácido y aguado; aunque se ha caracterizado como "prácticamente imbebible", [7] es excelente para la destilación y el envejecimiento. Sólo puede hacerse a partir de una lista estricta de variedades de uva. Para que se considere un verdadero cru , el vino debe tener al menos un 90% de Ugni blanc (conocido en Italia como Trebbiano ), Folle blanche y Colombard , mientras que hasta un 10% de las uvas utilizadas pueden ser Folignan, Jurançon blanc , Meslier St. -François (también llamado Blanc Ramé), Sélect, Montils , o Sémillon . [8] [9] Coñacs que no deben llevar el nombre de uncru son más libres en las variedades de uva permitidas, necesitando al menos un 90% de Colombard, Folle blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon o Ugni blanc, y hasta un 10% de Folignan o Sélect.
Después de prensar las uvas , el jugo se deja fermentar durante 2 a 3 semanas, con las levaduras silvestres nativas de la región que convierten los azúcares de la fruta en alcohol ; no se puede añadir azúcar ni azufre. [10] En este punto, el vino resultante tiene entre 7 y 8 % de alcohol. [10]
La destilación se lleva a cabo en alambiques de cobre Charentais de forma tradicional , cuyo diseño y dimensiones también están legalmente controlados. Se deben realizar dos destilaciones; el eau de vie resultante es un licor incoloro de aproximadamente 70% de alcohol. [7]
