Booyah (estofado)


Booyah (también deletreado booya , bouja , boulyaw o bouyou ) es un guiso espeso , que se cree que se originó en Bélgica y se hizo en todo el Medio Oeste Superior de los Estados Unidos . [1] Booyah puede requerir hasta dos días y varios cocineros para prepararse; se cocina en "hervidores booyah" especialmente diseñados y generalmente está destinado a servir a cientos o incluso miles de personas. [2] [3] [4] El nombre también puede referirse a un evento social que rodea a la comida.

Al cocinar booyah, se hace una base o caldo derivado de huesos de carne, al que se le agregan verduras. La carne de res , pollo y cerdo son variedades populares de carne para booyah (con las tres a menudo en la misma tetera), [4] con verduras como zanahorias , guisantes , cebolla y papas también en la mezcla. Se utiliza una amplia variedad de condimentos , a veces metidos en el hervidor en una bolsa de gasa . [5]Los hervidores booyah típicos a gran escala pueden contener más de 50 galones estadounidenses (190 L) y están hechos de acero o hierro fundido para resistir el calor directo y las horas (o días) de cocción. [6]

El término "booyah" puede ser una variante de "caldo". Se cree que se deriva de las palabras del idioma valón para "hervir" ( caldo ) y "caldo" ( caldo ). La ortografía con una H se ha atribuido a la ortografía fonética de los inmigrantes valones de Bélgica. [7] El Diccionario de Inglés Regional Americano atribuye el término a inmigrantes canadienses franceses ; otros lo atribuyen a una derivación del plato de mariscos provenzal bullabesa . [5]

Un artículo en el Green Bay Press-Gazette el 29 de octubre de 1976, especulando sobre el origen de la ortografía y el evento de recaudación de fondos relacionado, dice:

Lester (Rentmeester) relata recuerdos de su padre, un maestro de escuela, Andrew, probablemente el "pionero" de la palabra "booyah". "En la antigua escuela Finger Road, donde enseñaba, los fondos siempre escaseaban", recuerda. "Así que a mi padre se le ocurrió la idea de hacer un picnic comunitario para recaudar fondos para la escuela. Fue con sus padres y vecinos, recogiendo carne y pollos para la tradicional sopa belga que sería el plato principal del evento benéfico. También bajó a la oficina de la vieja Green Bay Gazette, en busca de publicidad ". El escritor que manejaba la noticia del picnic benéfico, según cuenta la historia, preguntó qué se serviría. "Caldo, tendremos caldo", fue la respuesta, con la palabra correctamente pronunciada en francés. "El joven reportero lo escribió tal como lo escuchó",Rentmeester relata. "Salió 'booyah' en el periódico. Fue booyah la primera vez que se sirvió en la iglesia Holy Martyrs of Gorcum, un asunto que mi padre también originó, y así es como la gente lo ha llamado desde entonces".

Un artículo de Press-Gazette del 19 de noviembre de 2015 repite la afirmación de Rentmeester, pero también sugiere que el plato "podría haber surgido como una tradición en varios lugares a la vez". El artículo señala que hay varias variaciones del nombre "booyah" en el Medio Oeste Superior que "parecen ser intentos de manejar fonéticamente la palabra difícil de deletrear 'bouillon', y todas se pronuncian aproximadamente de la misma manera". [8]


Booyah sazonado con guisantes , verduras granuladas y pollo