Pollo y bolas de masa hervida
El pollo y las albóndigas es una sopa que consiste en un pollo cocido en agua, y el caldo de pollo resultante se usa para cocinar las albóndigas hirviéndolas. [1] Una bola de masa , en este contexto, es una masa de galleta , que es una mezcla de harina , manteca vegetal y líquido (agua, leche, suero de leche, [2] o caldo de pollo). Las albóndigas se extienden planas, se dejan caer, [1] o se les da forma de bola.
Es un plato popular de comida reconfortante , [2] [3] que se encuentra comúnmente en el sur [2] [4] y el medio oeste de los Estados Unidos , que también se atribuye a ser una comida francocanadiense que se originó durante la Gran Depresión . Algunas fuentes dicen que el pollo y las albóndigas se originaron en el sur de los Estados Unidos durante la era anterior a la guerra y se consideraron un pilar durante tiempos económicos difíciles. [5] Una de las primeras versiones de la receta eran las albóndigas de harina de maíz cocinadas con hojas de nabo. [6] Pollo y albóndigas como plato se prepara con una combinación de pollo a fuego lentocarne, caldo producido al hervir el pollo a fuego lento, varias albóndigas y sal y pimienta para sazonar. A veces, se agregan al caldo verduras finamente picadas, como zanahorias y apio, y se agregan hierbas como eneldo, perejil, tomillo o cebollín a la masa de bola de masa. [7]
Se encuentran disponibles varias preparaciones comerciales de pollo y albóndigas, incluidas las enlatadas [8] [2]y versiones congeladas del plato preparado. Las albóndigas crudas congeladas, generalmente tiras muy planas de aproximadamente 1x4 pulgadas, se pueden cocinar en cualquier caldo. La consistencia del plato preparado, ya sea hecho en casa o comprado, varía de una sopa ligera a una consistencia similar a una cazuela muy espesa, que se come fácilmente con un tenedor. Las preparaciones más espesas se hacen hirviendo suavemente las albóndigas durante más tiempo y/o agregando harina u otro agente espesante directamente al caldo. Las tortillas de harina o las galletas enlatadas, enrolladas finamente sobre una superficie enharinada, cortadas en tiras, son un sustituto rápido y fácil de la masa casera. Se puede agregar mantequilla a la receta para darle más riqueza. Dado que la carne de pollo se secaría y endurecería si se hierve el tiempo suficiente para cocinar las albóndigas y espesar el caldo, se retira el pollo o partes del caldo antes de agregar las albóndigas.Mientras se cocinan las albóndigas, se separa la carne de los huesos. Cuando las albóndigas están listas y el caldo sazonado y espesado, el pollo se devuelve al caldo. El plato está listo para servir, pero se puede mantener a fuego lento para no cocinar más el pollo.
Una variante conocida como "pollo y pastelería" o simplemente "pastel de pollo" presenta fideos anchos y planos enrollados con masa de galleta. Cuando se hace tal distinción, a veces se considera un plato diferente de "pollo y albóndigas", que se conoce por pequeñas bolas de masa en lugar de tiras planas. En la región de los Apalaches de los Estados Unidos, esta preparación se llama pollo y slicks. [9] La versión en holandés de Pensilvania se llama bott boi . [10] La sopa de pollo y bolas de masa hervida es otra variación y es muy popular en el Medio Oeste. [11]
El bott boi holandés de Pensilvania es una sopa popular en el centro y sureste de Pensilvania , también llamada pollo y albóndigas en el sur de Estados Unidos . [12] Sin ningún parecido con el plato horneado conocido en otros lugares como pastel de olla (conocido en Pensilvania como "pasteles de carne"), el bott boi consiste en fideos cuadrados grandes y una carne como pollo , jamón o carne de res hervida a fuego lento en caldo. Otros ingredientes comunes incluyen papas , zanahorias o apio . Azafrántambién se puede agregar como saborizante, particularmente en los restaurantes de Pensilvania que atienden a un nicho de mercado entre las comunidades agrícolas holandesas de Pensilvania. [13]
Creado para usar las sobras, el pastel de olla holandés de Pensilvania se desarrolló a partir de la variedad horneada más extendida. [14] Sus fideos característicos se agregaron como alimento básico de las dietas holandesa e inglesa de Pensilvania . [13] La facilidad de prepararlo en grandes cantidades lo ha hecho popular para eventos de recaudación de fondos, cenas comunitarias y otras preparaciones a gran escala.
