Los panqueques de papa son panqueques poco fritos de papa rallada o molida , harina de matzá o harina y un ingrediente aglutinante como huevo o puré de manzana , a menudo aromatizados con ajo o cebolla rallados y condimentos . Se pueden cubrir con una variedad de condimentos , que van desde los salados (como la crema agria o el requesón ) hasta los dulces (como la salsa de manzana o el azúcar ), o se pueden servir solos. El plato a veces se hace con puré de papas.para hacer croquetas en forma de panqueque . [1] Se pueden hacer algunas variaciones con batatas . [2] [3]
Los panqueques de patata se asocian con varias cocinas europeas , incluidas la alemana y la austriaca (como Kartoffelpuffer , Reibekuchen , Reiberdatschi , Erdäpfelpuffer y Erdäpfellaibchen ), holandesa ( como aardappelpannenkoek , reifkoeken , reifjes ) , bielorrusa ( como дранікі draniki ) , (como bramborák o cmunda ),Húngaro (como tócsni , lapcsánka y otros nombres), judío (como latka , yiddish : לאַטקע , [4] hebreo : לביבה levivah , plural לביבות levivot ), letón (como kartupeļu pankūkas ), lituano (como bulviniai blynai ), luxemburgués ( Gromcherperere ), Polaco (como placki ziemniaczane ), rumano (como tocini otocinei ), rusa (como драники draniki ), eslovaca (como zemiakové placky ), ucraniana (como деруни deruny ) y cualquier cocina que haya adoptado platos similares.
Es el plato nacional de Bielorrusia y Eslovaquia . En Alemania , los panqueques de papa se comen salados (como guarnición) o dulces con salsa de manzana, [5] o arándanos, azúcar y canela; son un elemento de menú muy común durante los mercados al aire libre y los festivales en las estaciones más frías (especialmente en los mercados navideños ). En la cocina suiza , el rösti es una variación que nunca contiene huevo ni harina. Las croquetas de patata americanas tampoco contienen huevos ni harina. El panqueque de papa es un favorito tradicional en las partes del sur de Indiana durante las festividades navideñas. [6]
Los pasteles de papa son comunes en el Reino Unido . En el noreste de Inglaterra (particularmente en el condado de Durham), hay un plato conocido como pescado tattie , porque el panqueque se asemeja a un trozo de pescado frito. El panqueque se compone de harina, huevos, patatas ralladas y cebollas. Algunas personas agregan tomate o queso a la mezcla, según el gusto.
Los británicos también llevaron el panqueque de papa a antiguas colonias como Zimbabwe. Todavía se comen en la actualidad, donde son un plato asequible.
Una forma de panqueque de papa conocida como boxty ( irlandés : bacstaí ) es un plato tradicional popular en la mayor parte de Irlanda , particularmente en el norte de Connacht y el sur de Ulster . Se elabora de manera similar al tipo británico, con más almidón y, a menudo, con suero de leche y bicarbonato de sodio . Tiene una consistencia suave y granulada.