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 Programación Mas marca Madiun brem | |
| Lugar de origen | Indonesia |
|---|---|
Brem es un alimento o bebida fermentada tradicional de Indonesia . Hay dos tipos de brem, brem cake (sólido) que generalmente se come como bocadillo de Madiun y Wonogiri , [1] y brem bebida (líquida) hecha de vino de arroz de Bali y Nusa Tenggara , pero más conocida de Bali. El año de la aparición de brem en Java se estima alrededor de 1000, según investigaciones en las antiguas inscripciones y literatura javanesas . [2]
La bebida Brem se consume y tiene un uso importante en las ceremonias del templo del hinduismo llamado Tetabuhan, una bebida de ofrenda para Buto Kala (literalmente Kala el Gigante) con el fin de evocar armonía. Brem puede ser blanco o rojo dependiendo de las proporciones de arroz glutinoso blanco y negro que se utilicen en la producción. El líquido Brem es muy dulce a semidulce, pero ácido y contiene alcohol en diversos grados, generalmente del 5% al 14%.
La torta Brem se produce en dos lugares, Wonogiri y Madiun. Los consumidores indonesios creen que este tipo de brebaje es importante para estimular el sistema sanguíneo . También se informa que previene la dermatitis , probablemente debido a la presencia de cantidades significativas de vitamina B producidas por los microorganismos . [ cita requerida ] Este producto se consume como refrigerio y no forma parte de la dieta familiar diaria.
Producción de brem [ editar ]
Bebida fermentada [ editar ]
La cerveza líquida se elabora a partir de un puré fermentado de arroz glutinoso negro / blanco (conocido como ketan ) utilizando un iniciador seco llamado cinta Ragi . El arroz glutinoso se remoja y escurre, se cuece al vapor durante 1 hora y luego se enfría. A continuación, el arroz enfriado se inocula con cinta Ragi y comienza la amilólisis . Un jarabe de arroz parecido a la miel se deposita en el fondo del recipiente de malteado. Después de 3 días de conversión de almidón de arroz en azúcar, se agrega un cultivo de levadura y comienza la fermentación alcohólica . La fermentación alcohólica suele durar dos semanas.
Ver también [ editar ]
- Alcohol en Indonesia
- Motivo
- Tapai
- Lista de alimentos fermentados
- Lista de bebidas de Indonesia
Referencias [ editar ]
- ^ "Brem o torta de brem se produce en dos pequeños pueblos del este y centro de Java Madium y Wonogiri" . Archivado desde el original el 22 de julio de 2011 . Consultado el 9 de julio de 2009 .
- ^ La aparición de Brem en Java y sus alrededores Archivado el 7 de abril de 2010 en Wayback Machine.
Enlaces externos [ editar ]
- Fotografía de la producción de brem en Dewi Sri
- Bebidas Balinesas
- Bebida Brem en ceremonias del hinduismo
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Categoría: cocina indonesia
