Bulgur
Bulgur (del turco : bulgur , él mismo del persa : بلغور , romanizado : bolġur (bolghur) / balġur (balghur) , literalmente 'groats' [1] ), también riffoth (del hebreo : ריפות , romanizado : riffoth ) y burghul ( del árabe : برغل , romanizado : burġul [2] ), es un alimento a base de cereales elaborado con granos sancochados partidos( granos integrales ) de varias especies de trigo diferentes , la mayoría de las veces de trigo duro . Tiene su origen en la cocina de Asia occidental .
El bulgur a veces se confunde con el trigo partido, que es un grano de trigo triturado que, a diferencia del bulgur, no ha sido sancochado. [3] Bulgur es un ingrediente común en las cocinas de muchos países de la cocina de Asia occidental y la cuenca mediterránea . [4] [ fuente autoeditada? ] [5] [6] Tiene un ligero sabor a nuez. [7]
Bulgur está disponible en una variedad de molidos, típicamente fino, medio, grueso y extra grueso. Las recetas de diferentes platos requieren molidos específicos, y el bulgur de alta calidad tiene un tamaño de partícula uniforme. [ cita requerida ]
Bulgur no requiere cocción, aunque puede incluirse en platos cocinados; sumergirse en agua es todo lo que se necesita. [9]
El bulgur grueso se usa para hacer potajes , [10] mientras que los granos medianos y finos se usan para cereales de desayuno , [11] ensaladas como kısır , pilavs , panes, [12] y en postres budines como kheer . [13] [14] La papilla de bulgur es similar a la frumenty , una papilla de trigo molida que era un elemento básico de la cocina medieval . [15] [16]
En los panes, agrega un componente integral. Es un ingrediente principal en kibbeh y, remojado pero no cocido, en ensalada tabbouleh . A menudo se usa donde se podría usar arroz o cuscús . En la cocina india y pakistaní, el bulgur se usa a menudo como cereal para hacer una papilla con leche y azúcar, o una papilla salada con verduras y especias. Se puede utilizar para acompañar otros platos de la misma forma que la pasta o el arroz; puede confundirse con arroz porque tiene una apariencia similar, aunque la textura es diferente.
