Caldo verde ( pronunciado [ˈkaɫdu ˈveɾðɨ] , portugués para "caldo verde") es una sopa popularen la cocina portuguesa . [1]
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Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Portugal |
Región o estado | Provincia de Minho |
Ingredientes principales | Col rizada , patatas |
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Los ingredientes tradicionales básicos para el caldo verde utilizan berza (o, alternativamente, otras verduras de hoja como la col rizada o las hojas de mostaza ), patatas, aceite de oliva , pimienta negra y sal. [2] [3] Tradicionalmente también se añaden ajo y cebolla. Algunas recetas agregan carne, como el corvejón de jamón , por lo que es similar a la sopa de bodas italoamericana . La sopa suele ir acompañada de rodajas de paio , chouriço o linguiça (hervidas por separado con el agua que se desecha, la salchicha añadida en el último momento a la sopa), y con broa portuguesa. pan de maíz o pan de centeno para mojar. [4] En Portugal, el caldo verde se consume típicamente durante las celebraciones portuguesas , como bodas , cumpleaños y celebraciones populares. Por ejemplo, la fiesta de San Juan , en Braga u Oporto . A veces se consume antes de un plato principal o como cena tardía. Esta sopa se sirve en una tigela , un cuenco de barro tradicional. [5]
Historia
Caldo verde se originó en la provincia de Minho en el norte de Portugal. [6] Hoy en día, es un favorito nacional tradicional que se ha extendido por todo el país y el extranjero, especialmente a lugares donde se ha establecido una gran comunidad de inmigrantes portugueses como Brasil , Massachusetts , Nueva Jersey y Rhode Island . Las referencias a la sopa aparecen en muchas novelas de Camilo Castelo Branco .
Ver también
Referencias
- ^ Ilídio Lacerda (diciembre de 2009). Los secretos de la cocina portuguesa . BoD - Libros a pedido. págs. 31–. ISBN 978-3-8391-4529-6. Consultado el 24 de agosto de 2013 .
- ^ El libro ilustrado de ingredientes del cocinero . El libro ilustrado de ingredientes del cocinero. Publicaciones DK. 2010. p. 193. ISBN 978-0-7566-7673-5. Consultado el 2 de abril de 2017 .
- ^ "Portugués Caldo Verde con Broa de Milho" . El observador participante de San Diego . Consultado el 23 de junio de 2020 .
- ^ Crescent Dragonwagon (2007). Los evangelios del pan de maíz . Workman Publishing. págs. 103–. ISBN 978-0-7611-1916-6. Consultado el 24 de agosto de 2013 .
- ^ https://lusojornal.com/na-cozinha-do-vitor-caldo-verde/
- ^ Walter C. Opello (1991). Portugal . Westview Press. pag. 6. ISBN 978-0-8133-0488-5. Consultado el 24 de agosto de 2013 .