Colcannon ( irlandés : cál ceannann , que significa "repollo de cabeza blanca") es un plato tradicional irlandés de puré de papas con repollo o col rizada .
Curso | Plato principal o guarnición |
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Lugar de origen | Irlanda |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Puré de papas , repollo o col rizada |
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Descripción
Colcannon se hace más comúnmente con solo cuatro ingredientes: papas, mantequilla, leche y repollo (o col rizada). El historiador irlandés Patrick Weston Joyce lo definió como "puré de patatas con mantequilla y leche, repollo picado y hierbas de marihuana". [1] Puede contener otros ingredientes como cebolletas ( cebolletas ), puerros , laverbread , cebollas y cebolletas . Algunas recetas sustituyen el repollo por col rizada. [2] Hay muchas variaciones regionales de este plato básico. [3] Era una comida barata durante todo el año. [4] [5] A menudo se come con jamón cocido , cerdo salado o tocino irlandés . Como guarnición, combina bien con carne en conserva y repollo . [1]
Una tradición irlandesa de Halloween es servir colcannon con un anillo y un dedal escondidos en el plato. Los premios de monedas pequeñas, como monedas de tres o seis peniques, también se escondieron dentro del plato. [6] Otros artículos podrían incluir un palo que indica un matrimonio infeliz y un trapo que denota una vida de pobreza. [7] El plato campeón es similar pero está hecho con cebolletas , mantequilla y leche. [2] Era tradicional ofrecer una porción de campeón a las hadas colocando un plato de colcannon con una cuchara al pie de un espino . [8]
Etimología
El origen de la palabra no está claro. La primera sílaba 'col' probablemente se deriva del irlandés 'cál', que significa repollo. La segunda sílaba puede derivar de 'ceann-fhionn' que significa una cabeza blanca (es decir, 'una cabeza blanca de repollo'); este uso también se encuentra en el nombre irlandés de focha , un pájaro de cabeza blanca conocido como 'cearc cheannan' , o 'gallina de cabeza blanca'. La frase también puede tomarse prestada del nombre galés de una sopa de puerros conocida como cawl cennin , literalmente "caldo (de) puerros". [9]
Canción
La canción "Colcannon", también llamada "The Skillet Pot", es una canción tradicional irlandesa que ha sido grabada por numerosos artistas, incluida Mary Black . [6] [10] Comienza:
¿Alguna vez comiste Colcannon, hecho con deliciosa crema en escabeche?
Con las verduras y las cebolletas mezcladas como una imagen en un sueño.
¿Alguna vez hiciste un agujero en la parte superior para sostener el copo derretido
de la mantequilla cremosa y aromatizada que solía hacer tu madre?
El coro:
Sí, lo hiciste, lo hiciste, él también y yo también.
Y cuanto más lo pienso, más cerca estoy de llorar.
Oh, ¿no eran los días felices cuando no teníamos problemas?
Y nuestras madres hicieron Colcannon en la pequeña olla.
Platos similares
- Clapshot , Stovies y Rumbledethumps , de Escocia
- Burbuja y chirrido , de Inglaterra
- Champ , de Irlanda
- Biksemad , de Dinamarca
- Trinxat , del Empordà de Cataluña , noreste de España y Andorra
- Roupa velha (portugués para "ropa vieja"), de Portugal , a menudo hecha con sobras de cozido à Portuguesa
- Stamppot , de los Países Bajos
- Stoemp , de Bélgica
- Hash , de Estados Unidos
- Hash browns
- Pastel de papa
Ver también
- Lista de platos de repollo
- Lista de platos irlandeses
- Lista de platos de patata
Referencias
- ↑ a b Andrews, Colman (21 de diciembre de 2012). La cocina del país de Irlanda . ISBN 9781452124056.
- ^ a b Sheraton, Mimi (13 de enero de 2015). 1,000 alimentos para comer antes de morir: una lista de la vida de un amante de la comida . ISBN 9780761183068.
- ^ "Receta de An Bord Bia (tablero de comida irlandesa)" . Archivado desde el original el 19 de febrero de 2014 . Consultado el 12 de mayo de 2011 .
- ^ Irwin, Florencia (1986). La mujer cocinera: Recetas del país irlandés . Blackstaff. ISBN 0-85640-373-3.
- ^ Friedland, Susan R. (2009). Vegetables: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2008 . ISBN 9781903018668.
- ^ a b Allen, Darina (2012). Cocina tradicional irlandesa . Dublín: Gill y Macmillan. pag. 152. ISBN 9780717154364.
- ^ Allen, Darina (28 de octubre de 2020). "Come, bebe y da miedo este Halloween" . Examinador irlandés . Consultado el 29 de octubre de 2020 .
- ^ Mahón, Bríd (1998). Tierra de leche y miel: la historia de la comida y bebida tradicional irlandesa . Dublín: Mercier Press. págs. 138–140. ISBN 1-85635-210-2. OCLC 39935389 .
- ^ Evans, H. Meurig (1980). Y Geiriadur Mawr . Gwasg Gomer.
- ^ CD "La familia negra", 1986, Dara Records, DARA CD 023