Ceviche
El ceviche , también cebiche , seviche o sebiche [4] [5] ( pronunciación en español: [seˈβitʃe] ) es un platillo de mariscos sudamericano que se originó en Perú , típicamente elaborado con pescado crudo fresco curado en jugos cítricos frescos, más comúnmente limón o lima , pero históricamente hecha con jugo de naranja amarga. También se condimenta con ají , chiles u otros condimentos y también se le agrega cebolla picada, sal y cilantro . Se origina el nombre de la Quechuan palabra siwichi, que significa pescado fresco o tierno. [6]
Debido a que el plato se come crudo y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse de inmediato para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria . [7] El ceviche se suele comer como aperitivo ; si se come como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementen sus sabores, como camote , lechuga , maíz , aguacate o plátano de cocción . [8] [9] [10]
El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico del oeste de América Latina . [11] El origen del ceviche es Perú, donde se considera un plato nacional. [8] La técnica de macerar pescado crudo y carne en vinagre, cítricos y especias ( escabeche ) fue traída a América desde España y está vinculada a la herencia musulmana en la cocina española. Sin embargo, los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche pudo haber estado en Perú hace dos mil años. [8] La posición dominante que Lima ocupó durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú.permitió que platos populares como el ceviche fueran llevados a otras colonias españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales. [12]
La primera evidencia documentada del término ceviche es de 1820, en la canción "La Chicha", cantada por soldados peruanos.
Según la Real Academia Española , la palabra tiene la misma etimología que el término español escabeche , que deriva del mozárabe izkebêch , a su vez descendiente del árabe andaluz assukkabáǧ , que también deriva del árabe clásico sakbāj ( سكباج , que significa carne cocida en vinagre). [13] [14] Es en última instancia del persa medio no comprobado * sikbāg , de sik ("vinagre") [15] y * bāg ("sopa"), que también produjo la palabra persa sekbā( سکبا , una sopa hecha con carne y vinagre). [16] Otras hipótesis basan el origen del término en escabeche , español para pepinillo, o es simplemente una variación de la palabra quechua siwichi , que significa pescado fresco. [7]
El nombre del plato se escribe de diversas formas como cebiche , ceviche , seviche o sebiche , pero la ortografía más común en Perú es ceviche con v , que es una ortografía alternativa aceptada por la Real Academia Española . [4] [5] También hay otras variantes locales del nombre, como cerbiche y serviche . [10]
