El apio en polvo es un concentrado molido seco preparado a partir de apio fresco que se utiliza como condimento y como conservante de alimentos en productos cárnicos orgánicos . Existen varias preparaciones comerciales, y también se puede hacer usando un deshidratador de alimentos. Algunos polvos de apio se preparan con jugo de apio. [1]
Curativo de la carne
El polvo de apio contiene una cantidad significativa de nitrato natural y, a menudo, se trata con cultivos bacterianos para producir nitrito . [1] [2] [3] [4] En los Estados Unidos, el apio en polvo tratado a veces se usa como agente de curado de la carne en productos cárnicos orgánicos, lo cual está permitido por las regulaciones del USDA porque el nitrato / nitrito es natural. [2] Las regulaciones del USDA no permiten que el nitrato o nitrito agregado artificialmente se use directamente en productos alimenticios orgánicos. [2] Las carnes curadas con apio en polvo incluyen salchichas y tocino . [5] [6] Se ha demostrado que el polvo de apio preparado a partir de jugo de apio tiene un contenido de nitrato de aproximadamente un 2,75%. [1]
Ver también
Referencias
- ↑ a b c Tarté, Rodrigo (21 de febrero de 2009). Ingredientes en productos cárnicos: propiedades, funcionalidad y aplicaciones . págs. 398–399. ISBN 9780387713274.
- ^ a b c Doyle, Michael P .; Sperber, William H. (23 de septiembre de 2009). Compendio del Deterioro Microbiológico de Alimentos y Bebidas . pag. 78. ISBN 9781441908261.
- ^ Enciclopedia de Ciencias de la Carne: juego de 3 volúmenes . 2014-07-22. pag. 451. ISBN 9780123847348.
- ^ Schwarcz, Joe (20 de marzo de 2017). "¿Es el jugo de apio una alternativa viable a los nitritos en los embutidos?" . Oficina de Ciencia y Sociedad . Universidad McGill . Consultado el 12 de noviembre de 2018 .
- ^ Neuman, William (1 de julio de 2011). "¿Qué hay dentro del bollo?" . The New York Times . Consultado el 5 de enero de 2015 .
- ^ Tanya Zuckerbrot, MS, RD. "La verdad sobre el tocino" . Revista Fox News . Archivado desde el original el 6 de enero de 2015 . Consultado el 6 de enero de 2015 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
enlaces externos
- Video: Polvo de apio en embutidos, disipando mitos . Pigprogress.net.