Los rollitos de primavera son aperitivos enrollados o dim sum que se encuentran comúnmente en las cocinas china y del sudeste asiático . El tipo de envoltura, rellenos y técnica de cocción utilizada, así como el nombre, varían considerablemente dentro de esta gran área, dependiendo de la cultura de la región.
Los rollitos de primavera eran un alimento de temporada consumido durante la primavera y comenzaron como un panqueque relleno con las verduras de primavera de la nueva temporada, un cambio bienvenido de los alimentos en conserva de los largos meses de invierno. [1] En la cocina china , los rollitos de primavera son bollos salados con col y otros rellenos de vegetales dentro de una masa cilíndrica envuelta finamente. Suelen comerse durante la Fiesta de la Primavera .en China continental, de ahí el nombre. Las variedades de carne, particularmente la de cerdo, también son populares. Los rollitos de primavera fritos son generalmente pequeños y crujientes. Pueden ser dulces o salados; los primeros suelen estar rellenos de pasta de alubias rojas y los segundos suelen prepararse con verduras. Están completamente envueltos antes de ser fritos o fritos .
Los rollitos de primavera no fritos suelen ser más grandes y sabrosos. A diferencia de los rollitos de primavera fritos, los rollitos de primavera no fritos generalmente se preparan llenando el envoltorio con ingredientes precocinados. Tradicionalmente, son un alimento festivo que se come durante el festival del Día de la Comida Fría y el festival del Día de Barrido de Tumbas en primavera para recordar y rendir homenaje a los antepasados . La población hakka a veces también come rollitos de primavera el tercer día del tercer mes del calendario lunar (三月三 sān yuè sān). Los envoltorios pueden ser una mezcla o rebozado a base de harina .
El rollito de primavera es un plato frito generalmente disponible como dim sum . [2] Por lo general, contienen carne de cerdo picada, zanahoria rallada, brotes de soja y otras verduras servidas con salsa para mojar .
En Taiwán , los rollitos de primavera no fritos que se comen con mayor frecuencia son popiah , llamados rùn bǐng (潤餅) en mandarín o po̍h-piáⁿ (薄餅) en Hokkien. En el norte de Taiwán, los ingredientes generalmente se condimentan con hierbas , se fríen y, a veces, se cubren con un polvo de maní finamente molido antes de envolverlos. En el sur de Taiwán, los ingredientes generalmente se hierven o blanquean en agua corriente. A veces , se agrega azúcar en polvo o súper fina junto con el polvo de maní antes de envolver todos los ingredientes.
Lumpia es el nombre de los rollitos de primavera en Indonesia [3] y Filipinas , que se deriva de los rollitos de primavera del sur de China. El nombre lumpia deriva de Hokkien lunpia ( chino :潤餅; pinyin : rùnbǐng ; Pe̍h-ōe-jī : jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ ) y se introdujo en las islas Filipinas durante el siglo XVII. [4] Es un tentempié salado hecho de crepé finopiel de hojaldre que envuelve una mezcla de rellenos salados, consiste en verduras picadas; zanahorias, coles, judías verdes, brotes de bambú, corazón de plátano y puerros, oa veces también carne picada; pollo, camarones, cerdo o res. [5] A menudo se sirve como aperitivo o refrigerio , y se puede servir frito o fresco (sin freír). Tanto en Malasia , Singapur y Tailandia , se llama popiah similar a Taiwán, mientras que en Myanmar se conoce como kawpyan (ကော်ပြန့်). [6]
