Ají picante
El chile (también chile , chile pepper , chili pepper o chili [3] ), del náhuatl chīlli ( pronunciación náhuatl: [ˈt͡ʃiːlːi] ( escucha )
), es la baya de plantas del género Capsicum que son miembros de la familia de las solanáceas , Solanaceae . [4] Los chiles se usan ampliamente en muchas cocinas como especia para agregar un "calor" picante a los platos. capsaicinay los compuestos relacionados conocidos como capsaicinoides son las sustancias que dan a los chiles su intensidad cuando se ingieren o se aplican tópicamente . Aunque esta definición técnicamente incluiría pimientos morrones , en el lenguaje común a menudo son dos categorías discretas: pimientos morrones y chiles .
Los chiles se originaron en México . [5] Después del Intercambio Colombino , muchos cultivares de chile se extendieron por todo el mundo, utilizados tanto como alimento como en medicina tradicional . Esta diversidad ha dado lugar a una amplia variedad de variedades y cultivares, incluida la especie annuum , con su variedad glabriusculum y el grupo de cultivares de Nuevo México , y las especies de baccatum , chinense , frutescens y pubescens .
Se cree que todos los cultivares cultivados en América del Norte y Europa derivan de Capsicum annuum y tienen frutos de color blanco, amarillo, rojo o morado a negro. En 2019, la producción mundial de chiles verdes crudos ascendió a 38 millones de toneladas , y China produjo la mitad. [6]
Los frutos de Capsicum han sido parte de la dieta humana desde alrededor del 7500 a. C. y son uno de los cultivos más antiguos de las Américas, [7] ya que los orígenes del cultivo de chiles se remontan al centro-este de México hace unos 6000 años. [8] [9] Fueron uno de los primeros cultivos autopolinizantes cultivados en México, América Central y partes de América del Sur. [7]
Perú es el país con la mayor diversidad de pimientos cultivados porque es un centro de diversificación donde se introdujeron, cultivaron y consumieron variedades de los cinco domesticados en la época precolombina. [10] Bolivia es el país donde se consume la mayor diversidad de chiles Capsicum silvestres. Los consumidores bolivianos distinguen dos formas básicas: ulupicas , especies con frutos pequeños y redondos que incluyen C. eximium , C. cardenasii , C. eshbaughii y C. caballeroi variedades locales; y arivivis con pequeños frutos alargados incluyendo C. baccatum var. bacatumy variedades C. chacoense . [10]
Cuando Cristóbal Colón y su tripulación llegaron al Caribe , fueron los primeros europeos en encontrarse con Capsicum. Los llamaban "pimientos" porque, al igual que la pimienta negra del género Piper conocida en Europa, tienen un sabor picante y picante a diferencia de otros alimentos. [11]